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2013-07-17
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香港一蘭拉麵在 11/7 開張，所以較早前為大家介紹日本一蘭拉麵。開張當日有時間，就實地去了香港銅鑼灣的一蘭拉麵試了，和大家分享。我在首天沒有打算去光顧，因為我知道人多，不過我剛巧要到銅鑼灣，也特地去視察一下環境，而且做足準備功夫。我去到的時候，是這樣子的：我心中計好數，我數了一數，是50人左右，可以接受；因為座位有36個，平均20分鐘一轉，不過開始第一天會影相，慢點走，算它平均30分鐘一轉，不到一小時一定排到。可能有未在日本吃過一蘭拉麵的朋友會問：「師傅，真的這麼誇張嗎？要排這麼久才吃一碗拉麵？」讓我來說說它的歷史。一蘭拉麵在福崗起家，1960年開立，到1993年才易手，開始做連鎖店，2001 年進駐東京，現時有41間分店，現時香港開的，是第一間海外分店。在33度的高溫下排隊一小時確是一個挑戰，但因為太喜愛一蘭拉麵，而且在香港開店，也有時間，就決定排。你們在排隊時也可以按此計算方法，以決定排隊時間，看看是否值得排。時間方面也要留意。平日會比星期六，日少人，而下午四時至五時是最少人，我在開店當天是四時排隊，結果排了四十五分鐘。後來看到有報導說有些時候要排四個小時，而且半夜以為沒有人，其
我在首天沒有打算去光顧，因為我知道人多，不過我剛巧要到銅鑼灣，也特地去視察一下環境，而且做足準備功夫。
我去到的時候，是這樣子的：
我心中計好數，我數了一數，是50人左右，可以接受；因為座位有36個，平均20分鐘一轉，不過開始第一天會影相，慢點走，算它平均30分鐘一轉，不到一小時一定排到。可能有未在日本吃過一蘭拉麵的朋友會問：「師傅，真的這麼誇張嗎？要排這麼久才吃一碗拉麵？」
讓我來說說它的歷史。一蘭拉麵在福崗起家，1960年開立，到1993年才易手，開始做連鎖店，2001 年進駐東京，現時有41間分店，現時香港開的，是第一間海外分店。
在33度的高溫下排隊一小時確是一個挑戰，但因為太喜愛一蘭拉麵，而且在香港開店，也有時間，就決定排。
你們在排隊時也可以按此計算方法，以決定排隊時間，看看是否值得排。
時間方面也要留意。平日會比星期六，日少人，而下午四時至五時是最少人，我在開店當天是四時排隊，結果排了四十五分鐘。
後來看到有報導說有些時候要排四個小時，而且半夜以為沒有人，其實也是很多人，平均要排三個小時；去到凌晨五點人龍開始減少，但到早上七時又出現人龍，大家要留意。
內進之後，先看到 counter，這裏是結賬的地方，也有售賣紀念品，例如 T Shirt，襟章等等，如有興趣可以選購。
T Shirt HKD290 元一件。全店有36個座位，分成三排，店子採用「自閉式」座位設計，更好，不用給人看到食相，而且座位和座位之間有板分隔，私隱度很高。
飲用的冰水值得一讚。它們的水經過特別潔淨及處理，因為它們很著重水質，而且是自來水方式，你可以不停倒；請留意水龍頭上的水珠，只反映一個事實：它的水很凍，很受用，尤其是當天氣很熱時，這個水龍頭，你會很感激它，吃麵時也會不時摸摸它，因為很冰涼。
從這個角度可以看到吃麵的位置，和日本一模一樣，那種感覺很奇怪，相信有在日本吃過一蘭拉麵的朋友也會有此感覺。
從前在涉谷，上野，大阪難波，吃完出來就 shopping，現在吃完，出來就是銅鑼灣，那種感覺是很奇怪的。我在吃麵時，覺得身在日本，因為內裏的裝修佈置一模一樣。
吃拉麵自選不同的選項，也是一蘭原創，後來一風堂也沿用此做法。你可以選擇麵身的柔軟度（有五種選擇），是否要油，是否要秘製醬汁，是否加半熟蛋，是否要豬肉，是否要蔥，蒜，你可以慢慢選。
我的建議是湯底一定要夠濃，不能走油，因為整碗麵馬上沒有靈魂，中度油即可，要豬肉，再加一個麵，再加半熟蛋，秘製醬汁一定要，開始時要普通也可以，吃過可以接受才加倍數，以十倍為限，因為十一倍以上要加錢。
你可以参照我的選擇，照來一碗，吃過之後才再加減改：
吃麵時可以抬頭望向上方，那裏有一蘭拉麵的介紹。和日本不同的是，日本有自助售票機，香港則怕香港人不習慣，它們將單放在筒內，埋單時拿單到收銀處付款即可。
寫好之後，放在枱面，然後按枱面上的小鐘，侍應就會過來。
我很欣賞的，是他們每次和你服務之後，都會作九十度躹躬，我覺得很有型，也是日本人一向的服務態度。
據一蘭負責人大金倫子道，未來他們打算再開三間分店，心水選擇是中環，尖沙咀（巧合是，一風堂，豚王也是在中環，銅鑼灣及尖沙咀有店），但地址未定；而開業首天引來大批傳媒訪問以及人龍很長（晚上曾一度有200人排隊），是他們沒有想過的事情。
他們要做的，不是要多少多少人來排隊而覺得自豪，而是要做到和日本一模一樣的拉麵；在這方面我覺得他們完全做到。
如在落單時已經加麵，他們會給你一個盤子，待你吃好手頭上的麵之後（留著湯底，因為加麵只幫你加麵，沒有湯加），再按枱面上的鐘，他們會再過來幫你加麵。
拉麵基本價錢是 HKD89.00，加麵半個是 HKD15.00，加一個麵是 HKD19.00，加半熟蛋是 HKD12.00，我加了一個麵及一隻蛋，埋單剛好是 HKD120.00，沒有加一。
麵來了，味道和日本一模一樣，賣相相同：
我不敢說這碗麵和日本百分之一百相同，但以正常人味覺來說，不會有人分得出是香港一蘭拉麵，還是東京一蘭拉麵，還是大阪一蘭拉麵，所以味道是好到加零一的。湯底很濃，很夠味，半熟蛋剛剛好，它還好過日本，因為日本的未剝殼，在香港的已經剝好；麵身超幼，彈牙，有咬勁，豚肉半肥瘦剛剛好。
幼身麵有甚麼好處？幼身麵可以沾多一點湯汁，讓麵吃起來很美味，這是有原因的；也充份解釋了為何有拉麵店的麵淡而無味，因為第一湯底不夠濃，第二麵身很粗，根本就沒有味。
當然，拉麵可以有權「有粗有幼」的。但我著眼點只在於「好吃」這兩個字。而我吃過的這麼多拉麵之中，「粗麵」大致上不好吃，「幼麵」大致上好吃。我只看事實。事實是，做到能夠和一蘭拉麵一樣幼的，只有「豚王」及「一風堂」。
自從工作忙了以後，很少寫食評，拉麵評更加少，因為以前也吃過很多拉麵，但讓我「想提起的興趣都沒有」，直至香港開了一蘭拉麵，讓我很有感覺，就馬上將它寫下來。
如果想吃好拉麵，先吃了一蘭再說。我覺得要評價拉麵，應該以一蘭拉麵來做 benchmark，說說和一蘭拉麵差多遠；如沒有吃過一蘭拉麵，就不能說「懂吃拉麵」。
因為能夠做到和一蘭拉麵相類似的，在香港就只有「一風堂」及「豚王」而已，其中又以「豚王」最接近，因為老闆正正就是在一蘭拉麵做了十多年，然後自行出來開業的。「一風堂」則有歷史，它原先也是在日本，後來在香港開店，不過明顯比一蘭遜色。好處是不用排很久，中環那間十五分鐘有位。
追加麵的份量，雖然我叫了一整個麵，但還是覺得「剛剛好」而已，實在是因為「太好味」之故。
吃到最後，連湯也飲乾（這也是一蘭常見的事情，因為湯實在太濃太好喝了），你會看到一行日文字：
吃完出來很滿足，看到還是那麼多人。可能你會問，排四個小時吃一碗拉麵，值得嗎？值得與否，就見仁見智；不過據我觀察，排隊的，除了香港人之後，日本人也不少，而沒有大陸人；清楚指出，大部份排隊的人，都是到過日本吃一蘭拉麵，因為正常來說，未吃過而著你排數個小時吃一碗拉麵，是不會的；但如果吃過，當你排隊，進內，看到那個和日本一模一樣的裝修，端上來的麵味道完全一樣，風味完全一樣，那種感動，我無法以文字來形容；感動的，一蘭拉麵本身好吃是一個原因，另外更重要的原因是，如果是一蘭拉麵迷，每次到日本都一定會到一蘭拉麵排隊，而且不只一次（我在最近到大阪五天已經吃了四次一蘭拉麵）。
當你看到麵端上來時，你會有很多日本的回憶在心頭。可能是和你的另一半在上野店吃完出來買手信，可能是在涉谷行 shopping mall 行得餓了過來吃一碗拉麵；而我的記憶是，和八個朋友到大阪心齋橋晚上購物，累了在凌晨00：00，在零下二度的情況下，排了四十五分鐘。
有機會經過銅鑼灣，排隊人數在五十人以下時，老實地給它一個機會，也給自己一個機會，品嘗最好的日本拉麵。
還是那句，未吃過一蘭拉麵的，不能說吃過很好的拉麵。
到最後，有小秘技和大家分享：
1. 排隊時間：最好是閒日早上早餐時間，又或者下午四時至五時，這兩個時段有機會人數少至五十人以下，你可以不用一個小時進內吃麵。
2. 裝備充足：排隊這麼熱，自然要飲水及準備大量紙巾，這是必需的；排隊當日，要穿輕便衣服，女士最好 low cut 無布越少越好；男士背心短褲拖鞋最好。
3. 如果有健身會籍的話，你會得到更好的優勢；因為在對面伊利莎伯大廈就是 California 及 Physical，你可以在排隊前進內沖涼，飲夠水開始排；吃完之後又可以再沖涼；我有 California 會籍，所以我在排隊前吃麵後都進內沖涼。
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