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2013-08-07
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季季紅早在好幾年就在藍地打響名堂，很多人也會驅車趕至，就是要去親嚐美味。 這店的招牌菜相信是大部分人都會說得出來 - 乳豬以及其湯品。 要說近年來的乳豬、燒豬熱，將功勞交予此店，相信也無人會反對。 是它，把一味乳豬帶到晚飯桌上，然後一間一間打著燒乳豬旗號的店舖又接二連三的開張，一時無兩。今次收到公關的邀請，到季季紅的荃灣分店試菜。 一個集團的味道，在不同大廚的發揮下都會有味道上的差異，這個相信是各位都會上心的滋味。 因此，這正好是個好機會來測試一下這間分店的味道。 這也是我的習慣吧，我喜歡在同一集團的不同分店進食，從而選出最好味的，以後招待朋友時便不會出洋相呢。由於菜餚很多，以下我會精選一些作出介紹豬肺頂蝴蝶腩菜瞻湯先來的是一個熱燉湯，這個湯一打開蓋子味道便一湧而上，排骨的香氣加上有點菜乾的氣味，在未嚥下已經有著期待。 有別於傳統的杏汁豬肺湯，湯品是淡淡的黃色，不是加了淡奶的一類。 當湯盛好後就急不及待往嘴裡送，味道在口腔內哇啦哇啦的揮發，首先是極濃的豬肉味道，是蝴蝶腩發揮的作用，豬腩的味道是香得來帶一點騷香，掛在嘴邊的還有膠膠的黏著感，味道和口感是一個爽字。豬肺在送湯時起了作用，豬肺
今次收到公關的邀請，到季季紅的荃灣分店試菜。 一個集團的味道，在不同大廚的發揮下都會有味道上的差異，這個相信是各位都會上心的滋味。 因此，這正好是個好機會來測試一下這間分店的味道。 這也是我的習慣吧，我喜歡在同一集團的不同分店進食，從而選出最好味的，以後招待朋友時便不會出洋相呢。
由於菜餚很多，以下我會精選一些作出介紹
豬肺頂蝴蝶腩菜瞻湯
先來的是一個熱燉湯，這個湯一打開蓋子味道便一湧而上，排骨的香氣加上有點菜乾的氣味，在未嚥下已經有著期待。 有別於傳統的杏汁豬肺湯，湯品是淡淡的黃色，不是加了淡奶的一類。
當湯盛好後就急不及待往嘴裡送，味道在口腔內哇啦哇啦的揮發，首先是極濃的豬肉味道，是蝴蝶腩發揮的作用，豬腩的味道是香得來帶一點騷香，掛在嘴邊的還有膠膠的黏著感，味道和口感是一個爽字。豬肺在送湯時起了作用，豬肺的質感還在，夾進口中還有點爽香，夾帶著湯品的濃稠感，這個燉湯是非飲不可的層次，喝過你便會認同。 在湯料中蝴蝶腩的份量也多，夾進口中你就會知道這腩位的特別過人之處，鬆軟得來味濃，附著一片似筋的而帶點肥的白靱帶位置，味道和口感都大滿足，所以湯料你也不會願意放棄，將之全部掃清。
蝦禾米乳香豬再來就是馳名的乳香豬。 這次酒樓更為乳作出打扮，變身成生日乳豬，至於是否能夠取代生日蛋糕的傳統，則見仁見智，但心思上就真的比較創新，很好玩就是了。 (有圖為證)
味道上這豬是做得非常好，香豬本身燒得恰到好處，豬皮方面燒得鬆化、爽脆，吃下去乳豬肥瘦分別。 現在得難吃到肥瘦分別的豬件，很多時入貨的乳豬都是來自越南，而這類豬件都是非常的肥，肥膏一大片而瘦肉部分則較削，當然豬件的美味就會損失了。 這次吃到的豬件十分不錯，既燒得火喉足而不過火，豬件本身質數也是上佳，不是行貨一類，值得稱讚。
芝士什菌焗闊麵這個麵是令人刮目相看的一道菜。 看似平平無奇，在用料上也是比下去，因為我們很容易就會與芝士龍蝦伊麵相比。龍蝦比什菌；伊麵比闊麵; 一看就會給看扁。 但吃下去的味道卻果真令我驚訝，要先說很多酒樓都已經忘了芝士焗的精髓，將價就貨，已經有很夠所謂的芝士焗甚麼味道奇淡, 獻汁過稀。 但這個芝士焗就是10 數年次的貨色，湯料煮起再加幾片車打芝士焗至黏稠上礏，味道和汁料的黏結度都是一級的，現在就算到去老鼠洲、西貢、九龍城和流浮山都已經像失傳般難以找到，今天卻在這裡重遇，令我非常欣喜。 至於闊麵這並非意大利闊麵，是上海的乾闊麵，很似豆簽的那一種，配搭著芝士的濃稠，這個麵條正好發揮，就將是擔擔麵乾撈的口感，固然會有點膩口感，但卻非常可取，由以愛好濃味和黏稠感的朋友。 這個可算是中式的Carbonara 。
冰淋醬烤骨聽說這菜也是季季紅的招牌菜。 一口吃下去時肉身很脆口，是大牌檔的口味，炸得乾身又脆身。 冰淋醬本身味重，鹹酸味濃，是佐酒佳餚。 這菜式實在惹味，但亦較適合佐酒或喜歡味濃人士，不然就會覺得味道是重了一點。 始終各人口味不同，所以攢寫食評時都會由不同人士的觀點出發，務求令不同菜餚的愛好者都有一個比較持平和適合的reference.
金沙蠔拚蓮藕餅再來一味味濃菜，其蓮藕餅也炸得非常乾身，但肉質和蓮藕粒的水份皆能夠保持得非常好，所以一咬下去是脆身，再咬下去肉餅的水份很足，彈性也很好，再來就是一粒粒咬得到的蓮藕粒，所以難慣這個菜也十分受歡迎。 但很多女士其實都會一件起半件止，因為她們都會認為蓮藕餅 “肉彈彈”. 這個也一定會是這個狀態，但對我們大男人而言，則是足料和大件夾扺食。
這個飯的菜餚很多，實在難以一一細數。 除以上的菜餚外，其他的都做到水準，只是要介紹的都做到水準以上，就選擇用多點筆墨來重點介紹一下。 這個飯食得很滿足、很開心。 這次的經驗令我對荃灣分店有了印象，也加添了信心。 我下一次還是要來，尤其要與朋友和家人分享一下那個令我回味的乳豬。 真好！以下為其實菜式：
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