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2015-08-20
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大圍區的拉麵店一向很少，而龍亭已算是最龍頭的大哥，不過近日來了一個不速之客，而這新店正好在龍亭對面，當試過其水準後，個人感覺龍亭可說是完敗，因為這新競爭對手原來絕非池中物。泓一沒有什麼來頭，拉麵師傅是香港人，曾在日本千葉修行多個月後便在這小區大展拳腳，穩打穩紮的賣港人最愛的幾款湯頭，還有不同的咖喱飯及炸物小食，適合街坊常客口味。當然，我到來的原因就是為了拉麵。先試最基本的豚骨拉麵($72)，第一口的湯頭，給我一種很強烈的反璞歸真感覺。很久沒有嚐過如此濃厚不油膩，入口順喉的豚骨湯，我敢說這水準就算在最激烈的銅鑼灣戰區，亦能成功突圍而出。不過湯頭份量是我見過最少的，雖然店員說可以給我們再加多點湯，不過預設的湯頭份量理應該多加一點，起碼食客一飲而盡時，真的會更盡興，也無謂浪費師傅做出的心血。麵條不是自家製作，貨源只屬普通水平，質素平庸不突出，但在這樣規模的小麵店的確是非戰之罪。幸好師傅煮麵水準到家，客人要求的硬麵條效果也做到令人滿意。半熟玉子方面，流心度高，帶點醬油香，蛋白軟滑，味道不俗。除湯頭外，叉燒是另一個亮點。以低溫慢煮烹調方式做出來的豬肩肉叉燒肉質柔嫩細緻，入口富肉香，不單粉紅色的肉
泓一沒有什麼來頭，拉麵師傅是香港人，曾在日本千葉修行多個月後便在這小區大展拳腳，穩打穩紮的賣港人最愛的幾款湯頭，還有不同的咖喱飯及炸物小食，適合街坊常客口味。當然，我到來的原因就是為了拉麵。
特製豚骨拉麵
$72
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麵條不是自家製作，貨源只屬普通水平，質素平庸不突出，但在這樣規模的小麵店的確是非戰之罪。幸好師傅煮麵水準到家，客人要求的硬麵條效果也做到令人滿意。半熟玉子方面，流心度高，帶點醬油香，蛋白軟滑，味道不俗。
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餐牌上沒有刻意標榜叉燒的烹調方式，我只是離開時忍不住向拉麵師傅証實一下，言談中感覺到他那份低調性格，默默煮好拉麵的心態，真的要給他一個讚。
炙燒火山口叉燒拉麵
$78
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一碗拉麵對我來說怎麼夠喉？同行的拉麵迷友人胃納亦很大，於是我們決定再多點一個炙燒火山口叉燒拉麵($78)。這款拉麵以醬油作湯頭，但不是一般的重口味類型，走的是很適合女士們的清淡路線。
這次的炙燒版本跟低溫慢煮是南轅北轍的口味，叉燒燒得夠焦夠香，肉質鬆化好吃，一碗麵六件叉燒吃得很滿足。值得一提的是，跟店家說過以上的小問題後，後點的這碗炙燒火山口叉燒拉麵，無論湯的份量及麵條硬度也即時提升，完全滿足我們早前的要求，如此細心，暗裡又加分。兩個人三碗拉麵，合計每人$112，沒有加一服務費，實在非常便宜。雖然小店裝修沒半分拉麵店風格，甚至看來像一間較舒適的車仔麵店，但做出來的拉麵質素完全超乎想像，單是湯頭及叉燒質素，已令我想計劃短時間內再來光顧了。
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