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2015-10-05
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先來一段教科書教學，Nikkei是日本人移民秘魯之後所形成的菜系，據說在環球有很高的評價。於是，有名廚將Nikkei帶來了香港，這夜與友人是慕名而來一試。遇上三號風球的日子，我兩人基本是包場了。餐牌上的菜式並不多。菜式和分類是以西班牙語寫成，我是看不懂的，幸好下面都有英文的描述，而主要的醬汁都有一段文字去解釋其構成，正如餐牌第一頁所說，他們是要帶客人體驗一下這種新口味，在這方面，此店是花了心思的。未了解詳情之餘，已經餓到不行，先點了必吃的、早已受到吸引的一項：日本生蠔配墨魚汁和Lime。墨魚汁是打成泡沫狀放在蠔上面，上桌時再用壺在旁邊加上湯汁。日本蠔向來味道較淡，經過此一料理之後，腥鮮的味道更濃，after taste也更持久。沿著餐牌向下一項，是壽司。每個order是兩件的，兩人吃就剛好點了兩款來試試。壽司飯的處理跟日本壽司有明顯的分別，跟risotto一樣略為生米。紅色的一款會讓你猜不著，那是西瓜，對，是西瓜壽司！沾了旁邊的黑醋汁之後，其酸甜味形成了一款很別緻的開胃菜。另一款是燒魚的壽司(坦白說這魚英文名我沒見過又懶得去google)，魚片的鮮味與上面的燒汁也是很贊的配合。再向餐牌
餐牌上的菜式並不多。菜式和分類是以西班牙語寫成，我是看不懂的，幸好下面都有英文的描述，而主要的醬汁都有一段文字去解釋其構成，正如餐牌第一頁所說，他們是要帶客人體驗一下這種新口味，在這方面，此店是花了心思的。未了解詳情之餘，已經餓到不行，先點了必吃的、早已受到吸引的一項：日本生蠔配墨魚汁和Lime。
墨魚汁是打成泡沫狀放在蠔上面，上桌時再用壺在旁邊加上湯汁。日本蠔向來味道較淡，經過此一料理之後，腥鮮的味道更濃，after taste也更持久。沿著餐牌向下一項，是壽司。每個order是兩件的，兩人吃就剛好點了兩款來試試。壽司飯的處理跟日本壽司有明顯的分別，跟risotto一樣略為生米。紅色的一款會讓你猜不著，那是西瓜，對，是西瓜壽司！沾了旁邊的黑醋汁之後，其酸甜味形成了一款很別緻的開胃菜。另一款是燒魚的壽司(坦白說這魚英文名我沒見過又懶得去google)，魚片的鮮味與上面的燒汁也是很贊的配合。
再向餐牌的下一項，這究竟是甚麼？找來侍應一問，他解釋這是(按字面)傳統的甚麼都有的.......再追問一下，是像沙律一類的嗎？看來像是真的秘魯人的侍應先生口音頗為強烈，我也聽不清楚了。反正來試，就試著點一下。回來再google一下，原來ceviche是秘魯利馬的名菜，基本上是檸檬汁醃的生魚肉，準備功夫做得不夠，慚愧！
生的魚肉，配上大量洋蔥，底下是蕃薯，香料與酸汁，從沒去過南美的，直覺是很泰國的感覺。生的魚肉沒半分腥味，整體是很清爽，很能刺激味蕾的一道菜。朋友容量有限，只有跳過First Cousre這一項。直接到Sharing這一欄。
看圖，看得出來是炒飯吧，撥開最上面的酸醃蔬菜看看，這黑黑的是墨魚嗎？
不，這是蛋，是加了墨魚汁的蛋！驚喜吧？這一道，概念上是日式的蛋包飯，只是各個細節都變化了。蛋加了墨魚汁，口味仍是那傳統的煎蛋，蛋味沒被墨汁蓋過。炒飯中夾雜了米粉，口味更脆，不過整個炒飯來說，有點太油。這一頓連兩杯house wine每人花費四百多，算是不低的價錢，有點可惜是沒遇上令人很想再來的菜式。良好的用餐環境，超帥的廚師，用心的侍應，新鮮上佳的材料，吃得出的用心烹調，對這一晚是沒多大怨言，可是對Nikkei的渴望就有點失落。是因為希望過大，還是口味沒對上？最後，請不要因為此評述，放棄去嘗試，或許你會有不同評價。
題外話/補充資料：
21樓居然仍有小蒼蠅, 一直纏著我們這惟一一檯客不肯走, 真不知道是從那兒來的
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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