明閣 (旺角)

離開在即，無飯主婦的甜魔媽媽，不得不惡補一下廚藝。正好明閣推出了全新點心製作班，由謝師傅親自逐步示範五款明閣招牌點心的製作技巧，包括帶子賽螃蟹餃、筍尖藍天使蝦餃、瑤柱鮮蝦燒賣、流沙楊梅及威士忌朱古力流心包，馬上參加！點心班由2019年12月14日至2020年2月29日期間，逢星期六下午3時30分至5時30分舉行 (2020年1月25日除外)，收費為每位港幣$488正；每班只限8至10人，每位賓客更可獲得$300元餐飲禮券，於下次惠顧明閣晚市時使用。2小時製作五款點心，當然不提容易的事，幸得經驗老到的師傅及徒弟全程照料＋全力協助，總算順利完成。點心班在明閣內的偏廳舉行，一來首先炮製威士忌朱古力流心包，其中麵糰及餡料早由酒店準備好，學員主要學習搓皮、包餡以及封口的技巧。受益於早年包月餅的經驗，搓皮及封口都一點難不到甜魔媽媽，第一關很快就順利完成。完成的包子放在點心籠內，寫上姓名後，就可以送去蒸了～當天第二關是最困難的蝦餃！其實師傅除了準備由藍天使蝦、豬肉及筍尖混製的餡料，又搓好澄皮，也會幫忙拍薄外皮，然後才再送到我們手上試包，所以學的主要是包蝦餃的手勢。包蝦餃原來有點像打中文輸入法，真正熟練的專家，其實根本不知道自己輸了甚麼；這天師傅也一樣，快包時非常靚仔工整，要他放慢動作，逐下逐下示範時，反而才不太自然呢！至於我們一眾新手，第一次包出了月形的水餃，是非常自然而然的事。也是這天才知道，原來包好的蝦餃只要蒸三分鐘就可以吃用！所以很快的，我們在課堂中已經可以自食其果，不，是自食其餃才對～由於皮薄（關鍵是由師傅拍薄的嘛，記得嗎？）又餡靚，就算外型不夠標準，味道仍是一級棒的！加上新鮮出爐＋感情分，更感美味難忘。
 
完成最難的蝦餃後，第三關的瑤柱鮮蝦燒賣，以及第四關的帶子賽螃蟹餃，都顯得比較簡單了！其中燒賣主要是包好餡料後，用一點力握緊再將之定型就可以；而帶子賽螃蟹餃就要以鳳眼餃的包法，由於不用封口，只需在面層放上帶子及杞子，其實都不難的。 特別一提，酒店提供的餡料挺多的，像我包了每款餃四隻後，都還有剩；動作快的學員，大可以盡用物資多包幾隻啊。最後一關是流沙楊梅，其實是新版煎堆，用粉紅麵糰包起山渣草莓醬／朱古力粒，再滾上西米，就可以拿去炸。 所有的點心都完成後，我們等待四款點心同時，可以坐下來飲杯茶，並享用招牌茶壺松茸竹笙清湯（包在點心製作班內）。很喜歡竹笙碎上，拌上清幽的松茸湯，清鮮暖胃又舒心～美美的流沙楊梅率先上檯，師傅加上薄荷葉後，作品可愛像真不得了；而且香脆的外層之下，是酸甜流心的楊梅醬／香濃幼滑的朱古力醬（甜魔媽媽特別版），兩款都好好吃啊！來到瑤柱鮮蝦燒賣及帶子賽螃蟹餃，也是非常的靚仔。超足料又靚料的情況下，味道一點不失禮；能夠炮製出米芝蓮星級點心（當然背後最大功臣是師傅及團隊），講真幾有滿足感！但最驚喜的，還是首款製作的威士忌朱古力流心包；包皮光滑雪白，而中間的朱古力餡既流心又香濃，還有陣陣威士忌酒香，迷人極了！這次成功的經歷，讓甜魔媽媽好有興趣繼續學做點心啊～～～由於點心份量挺多，酒店也準備了環保外賣盒，讓學員將吃不完的點心帶回家，與家人開心分享；當晚兩父子試了甜魔媽媽的手藝，也大表讚賞。不過可能課程太著數（又食又拎兼送$300現金劵！），據知報名人數極多，想參加的朋友要密切留意酒店的加班。祝好運！

Octavium Italian Restaurant (中環)

開始入秋，如果你也像甜魔媽媽早晚都會手腳冰冷，也是時間進補了！羊肉營養豐富，又有暖中補虛、補中益氣的功效，正是秋季上佳食材；上週三中環米芝蓮一星的 Octavium，就舉行了一場以紐西蘭頂級羊肉 TE MANA LAMB 為主題的四手晚宴，讓人深刻難忘。
    

TE MANA LAMB 與一般羊肉的分野，就像和牛與一般牛隻，無論是配種、畜牧法、飼料，甚至是飼養位置都有著巨大的差異，素有「和羊」美稱。而這款全球最優質的羊肉，羊肉肉汁份外豐腴濃郁，其天然 Omega-3 不飽和脂肪酸比一般羊肉高出約 50%至250%，比任何其他紅肉的含量更高，既美味又健康！TE MANA LAMB 廣受各大著名廚師認可及選用，上週三瑞典藉的米芝蓮客廚 Jim Löfdahl，與三星 Bombana 之徒、米芝蓮一星 Octavium 行政總廚 Silvio Armanni，聯手用這款項級羊肉，炮製了只限一晚、$980／七道菜的四手晚宴（Wine-pairing + $580）。不得不說，店內的麵包外脆內軟又熱暖，配上店內特調的松露牛油非常好吃！但再好吃也不能貪心多吃，因為 Amuse Bouche 也有 3+1 = 四款之多！首先上檯是 Cloudy Bay storm shell chawanmushi，超滑溜的燉蛋內有著鵝肝獨有香氣，又配上魚籽及蟶子，那鮮味是非一般蝦肉茶碗蒸可媲美的，滋味驚艷不得了！另一款 Chef Jim 即席炮製的魚生小碟也甚有北歐風味。另外兩款 Amuse Bouche 則是有著濃濃菌香的 Mushroom consommé, chives & matsutake 清湯，以及口感極其鬆脆曼妙、味道又非常豐富迷人的 "Swedish sushi": crispy lichens, venison, cep emulsion & frozen foie gras。單是這幾款開胃小吃，已完全盡顯米芝蓮大廚的創意與實力！其實這晚我們也選了 Wine-Pairing，但篇幅所限不多談酒了。接著正式來到 Starters 頭盤環節，首先是 TE MANA LAMB hind shank ravioli, red bell pepper, mint & chanterelles；皮薄小巧的意式雲吞味道不錯，然而體積較小，未能吃出「和羊」獨有的美味。接著又有 Stuffed greenshell mussel with pecorino & lime，一粒青口獨立上檯，在米芝蓮星店來看有點不可思議，但當吃到那飽滑彈滑的質感，以及無與倫比的鮮味時，心中不得不服；這真是個人有生以來吃過最美味的青口啊！驚喜陸續有來，Chef Jim 轉眼又呈上用料矜貴、賣相優雅的 Tartar of TE MANA LAMB saddle, black garlic, cucumber & pistou，並用心為場內賓客介紹菜式。他他的吃法，最能品嚐出「和羊」的風味；雖然其羶香較其他品種低調，但肉味與質感卻非常超卓，簡單配上青瓜片、pistou 醬已經很美味，鹹鮮的魚子醬也起了釣味的作用，帶來更迷人的化學效應，吃後齒頰留香啊～吃完頭盤已經微有飽意，但 Mains 主菜環節才剛開始？首先是 Big Glory Bay Salmon tempura, tomato compote and basil mayonnaise，以天婦羅方式呈現鮮嫩的半熟三文魚，雖然成品香脆不油膩，但味道不是我最喜歡的。間場的 Velouté, white onion, liquorice & smoked Marcona almonds 則濃郁細膩不得了，每啖都有白洋蔥、果仁的香甜，中間還有淡淡甘草香氣，味道扣人心弦！但也相當之飽肚呢。
 
但再飽也不能錯過 TE MANA LAMB, leek porridge, minted beans and morels, champagne vinegar beurre blanc & oyster：羊架最能呈現「和羊」獨有的大理石紋脂肪，其羊脂只香不羶，肉質粉嫩美味迷人，加上高超的調味，讓人無法自制地吃個清光！完成主菜後，又有 Pre Dessert Sorbet 來清一清味蕾。這雪葩也夠特別，是由紐西蘭鹿奶製成的 Pamu deer milk sorbet，口味清甜並無羶味，最大特點是質感份外柔滑，非常有趣！最後的甜品是 Thyme ice cream with tomato jam, bee pollen & birch tree oil，清新的百里香雪糕加上番茄果醬、蜂花粉、樺樹油後，組合清新甜美，為這頓米芝蓮盛宴劃上完美句號。 
特別一提：當晚 Umberto Bombana 也是座上客，由舊中環麗嘉酒店 Toscany 發展至今，他還是那麼的親切可愛。難得三位星廚同場，飯後邀請他們一起來張合照，甜魔媽媽開心有如小粉絲啊！超滿足的一晚，很希望兩位大廚可以多點聯手，擦出更多動人火花～

凱悅軒 (尖沙咀)

繼續凱悅酒店分享，不過今篇是關於尖沙咀凱悅酒店：為慶祝酒店開業十周年，凱悅軒 最近推出六道菜周年紀念套餐，內容包括花膠嚮螺頭燉海馬燉湯、石窩扣南非鮮鮑、百花釀龍躉配牛肉粒、蛋白杏仁茶拼酥皮流沙盞等，定價不過$1,380，正是酒店生日，食客有福！
 
尖沙咀凱悅酒店鄰近尖沙咀／尖東站，地點便利、旺中帶靜；而 凱悅軒 向來以環境優雅舒適見稱，落地玻璃除令主廳更見開揚，日間也帶來自然光，加上一流的服務及食物，多年來都是尖沙咀精緻中菜之選。六道菜周年紀念套餐以【凱悅軒特色併盤】開始，四款中最愛茶葉燻蛋，濃郁芳香的茶葉香氣配上滑溜溏心蛋，滋味一流！杞子黃酒雞也酒香出眾而不嗆，還有爽口清幽的陳醋雲耳海蜇頭，微辣刺激的四川風味鴨舌，是個繽紛多彩的高質頭盤。接著是用料及火候一流的 花膠嚮螺頭燉海馬，以保溫度極佳的紫砂湯壺呈上，一壺至少可倒出6-8杯湯，份量很足，味道極其鮮甜又滋補，由於膠質豐富還有一點黏唇，還加入補腎壯陽、調氣活血、止咳一流的海馬！喝完湯千萬千萬不要漏掉湯渣；胃口不大的女士，可以像我放棄中間的瘦肉（但其實味道也不錯的....），但肥又厚的養遺花膠、滋陰的螺肉、清潤的圓肉等，除了對健康有益，也煲到相當入味，不要錯過這美味。接著又有 石窩扣南非鮮鮑配千層腐皮，石窩與燉湯一樣熱度十足，滋味也特別好，就是吃時要小心。面層碩大的南非鮮鮑已細心一分為三，剛好是一口一件的大小，煮得稔滑彈牙得來極其鮮美，是讓人稱心滿意的靚鮑。而鮑魚底下的千層腐皮絕不是配角：厚薄平均又嫩口的腐皮，在熱力逼供下早已吸飽鮑魚的鮮甜味，加上自身腐皮的清香，滋味好得無以復加；旁邊一條青嫩的小棠菜，則剛好作為清新的點綴，整個組合堪稱完美！
 
美饌陸續登場，接下來是功架十足的 頭抽百花煎釀龍躉，併上 黑白蒜西冷牛肉粒炒蘆筍。前者故名思義是由蝦膠釀上龍躉片，再加頭抽香煎而成；菜式妙在蝦膠及龍躉都是極度的新鮮，前者彈牙、後者挺實，兩種迵然不同的質感結合，卻帶來新穎曼妙的口感，超愛的！黑白蒜西冷牛肉粒炒蘆筍也用上了靚貨，肉味濃厚、有咬口但無渣無根，一口一粒滿足非常；而配菜除了清爽蘆筍，還有香口的蒜片以及健康的黑蒜，吃完非常飽足了...  
不過套餐單尾尚有 瑤柱鴨汁荷葉飯 呢。雖然已經很飽，但又經不起那幽幽荷葉清香的誘惑，打開一試，飯粒飽滿又滿有瑤柱鮮美，中間又有不少海鮮、肉粒，最終也忍不住吃掉近半... 如果是大食的男士，完成後應該剛好滿足了。最後甜品是 蛋白杏仁茶拼酥皮流沙盞，好喜歡好喜歡這裡的蛋白杏仁茶香濃得來甜度適中，中間的蛋白更是無比的嫩滑；而這裡的酥皮流沙盞，恰與 沙田18 的焗黑芝麻湯圓酥皮批相映成趣，都是香脆內軟糯兼有流心、令人瘋狂著迷的邪惡美點！
 
凱悅軒十周年紀念套餐供應期至10月31日，十分推介喜歡中菜的朋友前來一吃！

The Lounge (金鐘)

Happy Friday，繼續治療人心的下午茶分享：鄰近太古廣場的香港JW萬豪酒店，於時尚高雅兼有特高樓底的 The Lounge 推出全新下午茶套餐，讓食客一邊欣賞港島繁華鬧市，一邊享用精緻又美味的三層架下午茶，疲勞盡消！打從六月起，太古廣場就被稱為真．香港人的商場；商場同時連接四間五星酒店，地理位置得天獨厚。而在四間酒店中，The Lounge 每天下午3時30分至6時供應的雙人下午茶，平日收費只是 $468 兩位起（週六日及假期也不過 $488兩位），是性價比最高的一間。無獨有偶，這裡的下午茶也是先由一杯 Welcome Drink 開始；小小的一杯桂花冰茶，清香宜人、冰爽沁心，輕輕地喚醒了味蕾。下午茶也包每位 Graffeo 咖啡或茶，茶是 Tea WG 出品，我選了散發清新花香，具提神之功效芳香的 Sweet Memories，來為接下來的盛宴作準備。平日很少用「盛宴」來形容下午茶，但這裡的出品無論是質與量都很有誠意：下午茶美點以三層銀器餅架奉上，上層及中層都是鹹點，建議先享用日本桃太郎番茄配話梅汁，艷紅色的日本番茄清甜多汁，再配上話梅汁真是非同凡響！接著品嚐芒果龍蝦沙律配魚子醬，呂宋芒無比香甜、與鮮嫩可口的龍蝦肉乃是絕配，再加上魚子醬點綴，人間美味也～吃過 JW Café 自助餐，無不被其鮑魚、花膠陣所迷到，而這裡下午茶也包含用上原隻鮑魚的鮑魚撻，鮮美好吃。更多美點包括鴨肝醬多士配蜜瓜、很足料的西班牙黑毛豬火腿配鮮無花果芝士麥包，還有巨大香脆的虎蝦春卷配酸甜汁，全部都非常高質！接著也要趁熱吃件原味及提子味鬆餅，很喜歡這裡的出品牛油味道香濃，質感又夠鬆化，伴以兩款果醬以及濃厚的 Devonshire 德文郡奶油，幸福感滿滿！最後甜品也一點不馬虎：鬆軟清甜的櫻花蛋糕卷固然是我所愛，呈檸檬狀的薄荷檸檬慕絲又清新怡人；還有用上甜美紅莓製作的紅莓撻、天鵝狀的柚子馬卡龍、不會太甜的紅絲絨杯子蛋糕，以及柔滑清香的抹茶意大利芝士蛋糕，通通都是真愛，無法定奪冠軍啊！吃著吃著，又飄來陣陣榴槤香氣，原來 The Lounge 同時也經營下午茶自助餐，而自助餐中竟然有榴槤薄戟任吃！輕薄香脆的餅皮，夾著澎湃的榴槤肉，簡直是對榴槤迷的極大挑釁；看來很快又要再去再吃了～

唯港薈Silverbox 宴會廳 (尖沙咀)

分享更多生日飯以先，加插上週日 Hotel ICON 馬來西亞榴槤節 的盛況：這個令榴槤迷引頸以待的榴槤自助早午餐，於 Silverbox 宴會廳舉行，除了由馬來西亞新鮮進口的五款榴槤，當日又有榴槤熱葷及精緻甜點，包括榴槤忌廉蟹、榴槤麥皮蝦、芝士榴槤炒排骨、榴槤迷你西多士、榴槤咖央三文治及自家製榴槤雪糕等，令人垂涎不已！提到榴槤甜品，相信不少人都一定想起 Hotel Icon（The Market），但這次是只做兩場的超級加碼版。首先要讚氣味處理做得很好，剛步入酒店大堂時，完全聞不到榴槤氣味；直到去到2樓 Silverbox，就感到真的來料了！早到關係，我也老實不客氣，手執一個榴槤來拍照；後來才知道這批榴槤除了開來食用，也有部分是拿來抽獎的！所以入座時一定要檢查看清楚自己的號碼帶。雖然榴槤才是這天的重點，但總不能只吃榴槤吧？所以自助餐中也有供應多款頭盤、主菜、甜品及雪糕，甚至也包括豐富的海鮮併盤，由鮮蜆、小龍蝦、青口、鱈場蟹腳及鮮蝦都有供應，另一邊還有鮮甜的三文魚、八爪魚、甜蝦和吞拿魚刺身。用來贖罪的沙律區又怎麼能少呢？除了健康清爽的沙律菜、配料及醬料，這區也供應德國凍肉拼盤、煙三文魚、客家鹽焗雞翼、意大利火腿配蜜瓜、彩茄水牛芝士沙律、玫瑰煙鴨胸、芝士併盤，還有估你唔到香滑美味的鮮蝦雜果榴槤沙律，一連 encore 了三次之多！
 接著跳去熱盤區，除了為牛魔王悉心準備的原條燒美國肉眼牛扒，場內還有超高水準、鮮甜美味的香草蟹肉濃湯，以及充滿港式情懷的足料懷舊碗仔翅～為了蟹肉濃湯，又忍不住多挾兩個麵包，質素也很好，拌湯享用最是滿足。接著長檯上還有大大件的印式香辣燒魚、肉嫩味美的香草燒羊架、加了不少冬菇所以特別入味好吃的紅燒龍躉球，以及西式焗肉醬千層麵、燒薯、甘筍、翠玉瓜，以及撈飯一流的美味星洲咖喱雞。食物全部補充很快，長期保守熱辣辣，自然更可口美味～而在一眾熱盤中，大家都會特別關注下面這四款菜式，因為是特別加入榴槤炮製的榴槤炸豆腐、榴槤麥皮蝦、芝士榴槤炒排骨，以及榴槤忌廉蟹；其中又以後兩款加了不少榴槤醬、有明顯的榴槤味而極受歡迎！去到甜品環節，選擇也非常豐富：一來就看到飽滿可愛的榴槤迷你西多士、榴槤芝士蛋糕、榴槤芝士撻、榴槤咖央三文治在招手，但除此之外非榴槤的水果併盤、芒果蛋糕、紅桑子蛋糕、綠茶蛋糕、朱古力泡芙等也十分吸引。場內還有香濃柔滑的自家製榴槤雪糕，加上 Movenpick 三色雪糕杯，無論是否喜歡榴槤的朋友，應該都會吃得滿足～而在走廊位置，還有擺得特別低、供小客人取用的壽司、Pizza、迷你漢堡、薯條、長通粉配茄汁／白汁，以及嬌艷吸引的士多啤梨啫喱及果撻～也歡迎成人取用哦。其實我來這區不是覬覦小孩的美食，而是想找飲品啦！是的，這裡也有供應各式咖啡、熱茶、檸茶、檸水，再往前走還有橙汁、可樂、雪碧等汽水，甚至紅白酒也是任倒任飲！食物及飲品都那麼豐富，難怪大人小孩都來棒場，當日全場爆滿，據說明天也是。但其實當日重頭戲是每人一盤的時令榴槤拼盤。當日我們品嚐的五款榴槤，包括：清香型的 D101紅肉、D13金包、爽甜的 D163 葫蘆、濃郁型的 D197老樹貓山王，以及 Danny 何師傅的特別推介金露，滋味由淺入深，妙不可言也！雖然每人只限一碟（其實是為大家好，從來微寒底的我這餐後也出現輕微喉痛了...），但再加上更多海鮮、沙律、冷熱美食，其實也一樣令人滿足。當中特別推介鮮蝦雜果榴槤沙律、蟹肉濃湯，還有數款榴槤熱盤及甜品，加起來絕對吃超過了一整個榴槤！吃到一半左右，Danny 師傅已經開始上台抽獎，所以很難集中精神拍甜品，連後來 Pass Around 的濃香榴槤撻以及一起分甘同味的榴槤雪糕也忘了拍照... 是的，可能大家都猜到，我們檯前後中了屬於細獎的 FORBIDDEN 馥餅殿的 D24 榴槤蛋卷，以及屬於大獎的貓山皇榴槤冰皮月餅，而後者真的好好好好吃！至於特獎的原個榴槤，沒中也是好事，因為真的太重很難帶呢。 
其實今天 (8月31日) 正是馬來西亞獨立日兼國慶日，出文之時活動已完滿結束。訂不到位的也別太失望，除了期待活動明年再來，其實不少美食也將再次於 The Market 亮麗登場，榴槤迷要密切留意了～