老上海飯店 (灣仔)

老上海的涼菜用料方面是合格之上，最美味是醉蟹及燻蛋，但以做工而言，是比較粗一點的，是老酒家風味。
三席的煙燻蛋，隻隻溏沁，說難嗎不難，只要肯花心機計好滷蛋時間就得了，易嗎，似乎又不易，師傅也愛電玩，尤其近年手機及PSP出現後，情況更為明顯．．．是夜的蛋燻帶薄薄一重茶燻香，溏沁有蛋香，是美味的，大家亦吃得滿意。
燻小黃魚，街市隨時可見的黃魚仔，貴在燻功；先蒸後燻，在魚無魚味的年頭，以煙燻修潤，也是聰明做法，是夜沒有吃魚腩的位置，留給廚友細嚐， 小黃魚肉唔厚，略為粗實，但微微的茶香及燻後產生的甜，是易入口的入門級燻魚。
三席海蜇頭碟碟都是葵花狀，件件爽口又帶薄薄蔥油香，此品貴在選料及處理、調味功夫，這方面交足功課有餘了！
是夜醉轉彎，肉質「實淨」，最好吃是軟骨位置，廚友問如何，笑言：「皮醉肉不醉。」，可以更好的。
涼伴烏珠筍，已過了吃鮮筍子時期，大熱天吃烏珠筍也是時令消膩之物，滾切碧綠珠筍看上眼清新帶消暑氣息，下口爽脆帶薄薄麻油香，簡單而美味。
大家在熱烈地討論著白切肉怎麼會變成紅色的骨頭？似乎是無錫醬骨什麼的，再認真的吃下去，帶有紹酒及冰糖的甜，亦有老抽加冰糖成的赤色，肉雖然實了一點，但味道方是老實的赤醬風味，值得欣賞。
蘿蔔鰣魚湯？？？問過店小二，原來是蘿蔔絲鯽魚湯，比起寧波甜美蘿蔔版本，老上海是著重於魚鮮濃的效果，蘿蔔純粹是令魚湯多添甜美層次，杏白奶濃滑溜的質感，是火候好而材料足的效果，美味得喝上了兩碗，咪睇小兩碗魚湯，夠料的話就似Chez Patrick的馬賽海鮮湯般「頂肚」。題外話，廚友說是有油味，哈哈原來如此，自己一直無想過煎魚的問題，真是一言驚醒夢中人。

吃江南菜多會點龍井河蝦仁，取其爽嫩，是夜有蝦，卻是捨「淡」取「鹹」的黃金海蝦，外省菜常用到的烹調技術，以豬油慢火推出香鹹蛋黃，取豬油與鹹蛋黃的濃潤甘香，掛在與肉實有彈性海蝦上，以色香惹味取勝，夠色而味濃不算很油，蝦肉纖爽，惜蛋黃粒略為結實，卻未至於入口鬆化帶鹹香餘韻，火候比起已結業留園差一點。
話雖如此，自己卻是吃得稱心的，畢竟認識老上海是因黃金蝦開始的，那時初出茅廬，在這裡鬧過不少笑話，同食友談起這裡發生過的一些傻事，似是不經意的安排，卻替是夜多添一分特別回憶。
紅燒圈子是甚有特色的本幫菜，圈子即豬大腸頭，闊口有嚼勁的部分，如Fraz所言，廣東之北稱作圈子，南方的話喚作腸，川菜有九轉大腸。圈子紅燒前已花上唔少功夫去羶，再切成小圈狀，下了濃濃赤醬紅燒，腸頭燴後不失嫩韌的質感，醬鹹中帶甜，濃醬令主角好吃起來，一點不多的腸羶味，恰如其分的表現出燒圈子的精粹，如身邊兩位食有所說，是食材特色。難登大雅的下欄物，老套講句功夫多又賣不起錢，老師傅不再做了，而後生的師傅聽到未聽過，自然不會做，是夜後OpenRice食評搜尋終於多添「紅燒圈子」這新成員。
每席三隻八寶鴿，是真正的宴客菜，功夫多而不及八寶鴨般一隻足夠一席用有餘，鴿肉用心的脫殼才能釀入處理過的餡了，是功夫來的。是夜的鴿肉稍欠嫩腍，幸而薏米、菇粒、姚柱等「八寶」足料夠味，赤醬味道夠濃鴿的肉鮮才不至於隨汁而去，因時令以扁尖筍代替鮮雙筍作紅燒，風味略減，但仍有水準，一夜見到九隻八寶鴿是難得的。

老上海飯店 (灣仔)

是夜味味驚喜，吃完十餘款特色菜，去到後半場，當應該是主角的四寶片皮雞推出來時，大家開始眼仔定定。片皮雞是蔥油淋雞的改良宴客版，雞原隻上，棕紅雞皮起片蓋在雞肉上，取雞柳改刀成鳳翼，伴以蝦膠海苔卷，窩巴、杏桃及干貝稱作四寶。

雞肉非主角，重點在於酥脆，吃雞皮配窩巴、杏桃是送酒雋品，兩扇鳳翼肉較粗糙乏味，似乎要靠一些醬油提味，可惜是沒有的，如起肉切粒配集蔬炒成鬆，唔知效果如何？在味味都是功夫菜下，老師傅仲肯花時間齊靚此品，是難能可貴的，連廚部「壁屋嬸嬸」都話：「靚女個菜單搞乜鬼呀，結婚擺十圍酒菜都無你地三圍咁煩，想做死我地咩！」，在老上海我是誰都不怕，就是最怕這位嬸嬸．．．但她是好錫員工同自己的．．．

乳付方肉，老上海東坡肉從不掛在餐牌，與帶酒香的炆燉東坡肉相比，以腐乳蒸的方肉又是另一番風味，原件方肉蒸的火候好，鬆化甘腴，帶豆香的鹹腐乳修飾了肉鮮，亦中和油膩感，瘦的部分亦不粗韌，是難得的雋永佳品，無論廚功及取貨都是認真的。記憶中此招牌作未見於Openrice八十一篇食評內，是太油膩嗎，同靚女食友Jocye傾開，似乎又不是，懂叫的人不多，是夜得嚐，是珍貴回憶。

聽朱師傅說在哈爾濱開分店，賣得最好的是東斑什麼的，說真的一味燒得好的蘇錫名菜紅燒划水，不比貴價海鮮有遜色。划水即鯇魚尾，是夜是草鯇尾，油濃黏稠醬蓋著的斬件大魚尾，魚尾肉厚活動多，煎後肉嫩滑不散腍，帶鹹的濃油醬味道再濃厚一點就仲美味，又如果拿到真正大青魚尾，以鑊燒至入味與粵菜炸炆斑尾各具風格。

揚州名菜清燉獅子頭，是手功菜來的，是日朱師傅再次打電話來問開席時間，說菜膽不能久燉變黃就不好了。一盅四件，獅子頭夠肥美，刀夠重針板夠實淨，手切成丁粒的脂肪甘腴瘦肉部吃起來非常鬆口，是家做不到的效果，雖然有少少渣粒的感覺，但仍稱得上合格之作，高湯雖然是配角，但濃厚敦醇的金腿肉湯，加上甜美的大白菜，點滴喝得出師傅的用心。

單尾的豬油砂鍋菜飯，加入了豬油令絲苗飯變得質感及味道變得圓潤起來，白菜比例較平日少，加上砂鍋的效果，吃起來乾爽美味，當然朱師傅是日難得親自落場切下的咸肉，令菜飯變得鹹香美味，那邊廂，專業廚友在努力地剷飯焦哈哈！呢位朋友真的出現，令飯局增添無限歡樂！！！

還有家常餅，是夜的是蔥油煎薄餅，餅皮薄但亦唔算非常鬆化，餅煎得香口也有蔥的香，不錯，當然更好的在寧波。

鹹點的最後部分是乾貝冬瓜方，不得了的排陣，姚柱四方八面包圍著冬瓜方，高湯鮮濃，足了加上冬瓜當造，自然鬆腍甜美，是濃膩菜後消滯的佳品。

個半小時，廚部緩緩出菜，不用邊影邊吃，每道菜吃到七成，另一味菜再上，是幾舒服的～十七味特菜後，終於到甜品環節了，八寶飯黑黑實實，其貌不揚，但煎得焦香甜美，軟糯又有燶焦的味道，碟底剩下的油唔多，美味～

酒釀丸子微酸，有桂花蜜的甜，丸子粒粒軟糯，說不上好好吃，但糖水從來是多所益善，最後都吃下一淨碗。

最最最後的棗泥鍋餅，棗泥是這裡招牌作，自家做的不多，這裡做得甜而帶點棗的甘味，非常好吃，是夜鍋餅好吃，當然有更好的演譯是棗泥大包，是自己心水推介。

完了嗎？似乎又未喎，還有KT大隊長的特別生日蛋糕，除了謝謝溝貨團大隊長辛苦籌辦是次活動外，亦祝端陽生日的隊長生日快樂，飲和食德～

另外木頭人親吻Chirsty的一幕，替是夜寫下精彩的甜蜜回憶～祝Chirsty生日快樂，與木頭人一生甜蜜幸福～～

幕幕精彩的一夜，謝謝KT兄悉心籌劃有聲有色的本幫盛宴，是夜能坐定定，同大家一齊吃至打烊，大家有說有笑，加上Sally與朱師傅細心構思菜式，味味夾滲著心思與驚喜，食友以笑聲替是次飯局寫下滿意的笑面，謝謝大家、謝謝搞手溝貨團大堆長KT兄安排、謝謝Sally訂檯寫菜、謝謝朱師傅及廚房忙到踢腳的師傅們！

P．S I
搞局唔少，是夜卻是估唔到老店破天荒以西餐形式按人頭收費，真是別開生面，每人約參佰元正，KT及Sally安排下的優質價，亦在此再次謝謝大家對自己厚愛～。

P．S II
謝謝大家～
謝謝KT發起是次活動～
謝謝Sally打點菜式～
謝謝Gloria的美味應節迷你粽子～
謝謝Hilary、CSY兩位的特色甜品、零食～

附錄：
《老上海盛宴》菜單

涼菜
1.茶燻溏沁蛋
2.茶燻小黃魚
3.蘇錫肉骨頭
4.舟山海蜇頭
5.花鵰醉轉彎
6.蔥油烏珠筍

湯品：
7.蘿蔔絲滾鯽魚湯

主菜：
8.鹹蛋黃黃金蝦球
9.香酥四寶片皮雞
10.揚州清燉獅子頭
11.紅燒薏米八寶鴿
12.本幫赤醬燒圈子
13.老上海乳付方肉
14.蘇錫紅燒划水
15.乾貝燴冬瓜方

餅飯：
16.砂鍋豬油菜飯
17.蔥油家常薄餅

甜品：
18.煎八寶飯
19.酒釀丸子
20.棗泥鍋餅

迷你有機農莊 (元朗)

吃完早餐，食友一輪提議，最後還是搭小巴出元朗，走到大榮華再轉七十一號小巴入河背村吃有機印尼私房菜。

由鄉公所走入迷你有機農場，食友一路嘮叨點睇都唔似「有機」地方，咁附近一帶都是村屋，說有機又真的欠些說服力，走下走下，結果還是入到來，一間都幾「迷你」的有機餐廳。

沒有自養的雞、豬、牛、羊，有機斑蘭葉、豆角等瓜果香葉倒是有的，說是農場其實叫做田園餐廳比較貼切。大熱天時，最後決定坐入廳房，睇城市論壇送飯，好耐都無過過咁家常的午餐了．．．

菜單早前已傾好，是八～十道菜的印尼私房菜，走入後花園睇下豆角、香茅，似乎田園有機感覺又比市區標榜什麼的有機菜強烈。

先來魚丸湯，薄薄的湯底下了不少金不換，金不換帶點氧化色澤，但喝起來味道仍帶著陣陣幽香，魚丸吃落口一致認同無論味、質感是肉丸來的，當然唔排除有魚肉的成分，話雖如此，加入馬蹄打的丸子每人分得三粒，都幾好吃的。

記得訂菜時無叫香茅、南薑焗羊膝的，園主倒是客氣送來兩件試試，羊膝焗得鬆腍，混和香料處理，味道恰到好處，近著骨的肉位連少少脂肪，好吃。

咖喱羊肩園主說味道是無咁辣的，似乎大家的矛頭開始指向自己．．．咖喱的味道很薄，反而羊肩脂肪唔多卻是炆得鬆腍好吃，加有椰汁印尼一帶做法，肉比汁更吸引。

是日的白切雞聽說是農場交來的，雞肉蒸得不過老，吃起來有纖嫩彈性，雞味比市面吃到的好好多了，蘸豉油汁吃，好屋企的味道，皮不算薄幸好非油光滿面的肥雞，略見彈性，是滿意的。

大家拿著蛋包蛋議論紛紛，數千字的新、舊牌廚技環節不談了，結論是蛋煮熟後去空心釀餡，蘸鹹醬油吃的，家常菜肯以釀的方式做菜，是幾有心的，汁夠味餡亦足料，不錯的。

到近期FB那邊討論得熱哄哄的楊氏烏頭，烏頭用特種健康材料養，上碟時連埋綠色標籤上，焗出來的效果幾健美輕盈的，由專業廚師拆皮，然後KC努力咁替大家分魚腩淋上最美味的魚油，魚腩吃起來泥腥味不如吃零食大的烏頭咁重，當然油甘方面自然又比較少一點，論風味還是大榮華以蝦眼水煮的烏頭好。

巴東牛用的是牛腱部份，醬汁有黃薑、香茅、鮮紅椒等香料，牛腱肉地厚連著根炆得鬆化夠味，幾好吃的，但聽食友說，不夠印尼美食館用牛腩做的效果好，不日會去那邊試試的。

香葉蝦，原來是蝦夾著金不換包著炸，蝦頭去掉，炸得香脆惹味，金不換成了天然調味劑，是簡單易吃的一味家常菜。

Rojak是吃到尾先上，沙葛、菠蘿、青瓜撈上印尼蝦醬，鹹香中帶辛同少少酸，沙葛爽甜，青瓜肉非常的厚．．．而菠蘿是普通的罐頭貨仔，重點似乎是甜美的沙葛哈哈！由原來餐前沙律變作飯後果，消消膩，都不錯！

還有珍寶級的炸蝦片同炒豆角，是非常豐盛的一餐！鄉村家庭式作業，自然不會吃到餐廳質素配套，但偶爾一頓無味精家常便飯，間場時又可以到綠田園走走，感覺是天然良好，笑談起往事，原來自己同老闆與老闆娘是同鄉來的，傾得投契就打了個折扣，每人八十元吃得滿意又滿足，大家就帶著笑意而去～

繼元朗有趣的Food Crawl團之旅後，下一站是北區～

富瑤酒家 (銅鑼灣)

幾味小吃，再來兩味期待的傳統港式燒味代表作，一碟十三件大小一致的懷舊金錢雞，底面夾以荷葉餅，層層疊疊，如得龍般是厚身做法，冰肉滲著淡淡玫瑰露的香，叉燒配起油潤冰肉及香濃鳳肝，也好吃，這裡是走精緻路線，當然論神韻還是得龍粗豪霸道老派味道稍勝半籌。燒鴨腳紮是西苑出品，另文作述。
近年興起店長推介一詞，又跟跟風，看看店長細古生推介的烏魚湯，是生滾的濃濃魚湯，湯推出後由店員示範表演後細分，湯滾得奶濃鮮味，下了瘦肉多添一分肉甜，而西洋菜除了清潤外，獨特的菜香似乎令湯的味道生色不少，每人分得一碗有餘；湯既鮮甜，另上的湯渣亦試了幾口，烏魚多骨肉質熟於滑嫩類型，似乎以果皮同蒸也會好吃，一鍋索價近七百元，貴在處理內臟的功夫。
主角來前，先嚐一味薑蔥鮑魚煲，有時候不用花心機在上菜次序也是樂事，當然也要主理人清楚了解菜式特質才能放心坐定定吃。今養殖的鮑魚，鮮味從來都是其先天缺憾，又試試蔥爆做法如何。鮑魚仔包著薄油，纖滑肉嫩，薑蔥令鮮味一般的鮑魚BB變得香口好吃，吸收了醬油的蔥段亦好吃，忍不住口吃了幾條。
主角「包脆清明鵝」姍姍來遲，店員推出兩隻獅頭黑聳鵝，待大家影相後才斬件上，每檯大碟燒鵝，淋上「原裝」燒鵝汁，色深皮脆，鵝胸的部分帶有五香料的味道，應有的實淨而肉味也會濃一點，鵝背連著骨，肉雖薄卻細嫩，而鵝腩醃味比胸更強烈，當然也有脂肪同膽固醇構成的美味，席間笑言吃燒鵝一年兩造，未必一定要入深井才吃得到脆皮嫩肉鵝，時機到的話，港島區也有不少選擇。
雞油花雕蒸蟹，傳來陣陣蟹黃與紹酒甜香，蟹黃遠看似蛋白，吃落才知是蟹膏，花雕的香及肉蟹斬件蒸出的鮮味融於汁中，是汁比蟹更得食友歡心的一味有意思作品～席間食友笑言大家好辛苦先清得晒蟹肉，留返起個汁來撈飯！又有芸將蟹汁留起，是碗美味的「粟米羹」，有趣又好吃的一味，謝謝老闆贈送此招牌作。
至於茶燻雞，兩年前同書友仔來吃過，是色淺茶香的燻雞，在「吃雞無雞味」的年代，茶燻、豉油、貴妃是幾款聰明處理做法，雞肉帶豉油的甜味，是豉油滷過效果，有薄薄的燻味，屬於幾易入口的類型，雞背連骨肉少卻是嫩滑，不經不覺又吃上數件；席間談起不日到元朗吃走地雞，從前隨口可吃到的走地雞，現在回鄉下婆婆也不會養了，是分回憶來的。
豉油皇鵝腸，豉油香是其賣點，滿滿的一碟推上來，加上蔥白，應該是不錯的，食友亦以行動證實其味不俗，因為走開了一陣，轉個頭來已告清碟。

魚湯浸莧菜出來時，戰力疲乏，魚湯鮮味在濃味菜下只能依希的記得奶白甜美，加上莧菜，是稱職的去脂時蔬。
這裡招牌豉油皇炒麵，幼麵炒得乾爽利落，色淺卻出奇的夠味，以韭王、蔥段還有芝麻增香，吃畢碟底沒剩下半滴油，是富瑤慢功細作的鮮明代表作。
最後的拆肉泥鯭粥，粥底綿厚帶魚湯的甜味，加上泥鯭的鮮味，替鹹點部分寫下完美的句號。
甜的部分，勉強吃下個老派的馬拉糕，氣孔綿密，香甜鬆軟，比起新派的奶油馬拉糕吃得更稱心，其餘兩味點品交由食友品評好了。
比起是日吃的有水準菜式，更令人感動的是席間食友送來暖意慰問，雖然近日家中經歷了一些事，心情是無比的低落，幸然大家的關心與美食帶來歡笑聲，心情是輕鬆了不少。如席間所言，別人說什麼也計較不了那麼多，只想更努力的發掘隱於市特色又好吃的食物，令每次聚會也吃得盡興而歸，最後亦再次謝謝大家送來暖意的祝福！

怡東軒 (銅鑼灣)

原打算取消的一局，但見大家久未有一聚的時間，反正也只是乾等消息，收工後轉了兩程車，來個燒鵝小局，打兩個小菜，看看雲南菇菌以外的怡東軒。

傳統紅色為主調的中菜館，樓底不高氣氛熱鬧，朋友有主場之利一早已坐定等發辦，打了燒鵝例吩咐要「下莊」，另外吃住素鵝及醬牛腱等未來的朋友。

素鵝是炸的，以為是滬式做法，但試過後，除了清爽的雜蔬外，幾層腐皮炸薄脆卻帶著薄薄燻香，說不清是京式、是滬式，卻是有水準的。醬牛腱，牛腱用上廣式的甜醬炆得軟腍入味，加上細心的刀功，吃不著多餘的筋渣，八十八元一小碟，不平卻是物有所值。

朋友到齊後，又試埋燒鵝、順德煎蝦餅、陳皮牛柳條幾味，燒鵝髀分贈給朋友，她們吃過也讚肉嫩，雖未有緣一嚐，但試燒鵝腩肉醃得入味帶油甘，而胸的位置卻是比應的粗糙更粗糙一點，味是很好的，皮亦酥脆帶油香，似乎是鵝本身的問題，與燒功無關。

順德煎蝦餅，蛋皮薄微焦，濃濃蛋香與豉油引申味道是天仙配，蝦不是重點，但炒等鮮嫩也有蘿蔔粒的清甜，是中式鑊人手逐塊煎出的手作仔，做得有心亦很好吃，如包卷著的話，又能成蛋角，確是有趣。

陳皮牛柳條，翠綠白菜仔伴紅牛柳，賣相很好，牛柳切成條狀，是頂好的靚料，配上甜醬汁煎得外焦內嫩，不著渣，只嫌陳皮味比醬汁搶過風頭，伴碟的蓮藕片亦清脆好吃。

試過幾味，與健談的朋友閒聊上半晚，雖然鵝未是心目中水準，但有比鵝更珍貴的點滴，心情好上多了，謝謝大家！（朋友有七折埋單每人一百零五）

P.S席間巧遇一位久未碰面的食友，世界真細小。