珀麗心軒 (銅鑼灣)

朋友約食飯，來到做著半價推廣的心軒，沙士後已少聽到酒店傳來如此優惠，簡單的小聚，看看半價後的質素如何。

拒接名人訪問，作風低調中菜廳，裝潢跟年前來無大分別，樓底高天花吊著靚靚五葉花，領班的依舊是那位大叔，甫坐下看看餐牌，沒有High Light全線半價，侍應亦要問才告知，似乎大家都未接受到這轉變，追問下才知推廣做到五月未。

朋友姍姍來遲，寒暄過後，點了幾味簡單小炒，一湯一涼菜，夠吃上好半晚了。涼菜是薑絲門鱔凍，十餘件海鮮凍，折實價廿四元，平到笑，門鱔客家人多數用來炆，拿作肉凍真的夠特別，肉凍口感「紮實」下了不少魚膠定型，夾有不少薑絲同魚粒，味道很薄要靠醋汁才能帶起味道，看來在心軒，似乎應該叫醉鴿穩陣。

湯要了西瓜燉老鴨，湯味道濃郁沉實，一點也不油，老鴨已燉至散腍，加了些西瓜味道也甜上半分，是碗認真足料的燉湯。

紅酒焗大蝦幾特別，一客兩大隻，淋上略甜的果汁，味道幾天然但輕如無物，個性欠奉，似乎應該加返少量醋帶起酸味，海蝦三兩左右，稍作調味後開邊焗，不過火肉質自然彈牙，蝦頭的部分充連著蝦膏，鮮味好吃，朋友不好蝦頭，自己是多多益善，謝過。

炒鮮奶吩咐了走帶子，簡單的吃回奶的滑與香就好了，炒得不太油吃起來有淡淡奶香，雖然算不上很滑，但已經很滿意了，廚子的炒功不錯。

最後一味炒菜，要了鮮百合炒蓮藕，蓮藕清爽、百合甜美、馬蹄爽甜，連帶蜜豆也夠清脆，各款雜蔬的口感與甜美都表演得很好，不油膩，處理及落料功夫很認真，雖飽但最後也能清碟。

吃著幾味有水準的粵菜，談起來就更高興，同朋友天南地北雜談至打烊，又無意間說到滬、杭之間的有趣點滴，得著不少，朋友作東在此謝過。

以下價錢是約價，每位應該是一百九十元，人夠多的話還有更值得試的心軒名物～稻草西施骨！

香港寧波同鄉會 (中環)

師兄做事向來穩陣，打算在下周一大局前來次預賽，試試店方無準備下的水準，悉心安排了是日的午間試菜小局。

一行七人安坐大圓檯，除預訂了的釀筋葉外，其餘菜式即場叫就好了，涼菜要了醉雞、白片肉同雪菜豆瓣酥，小籠包作小吃，主菜要了紅燒肉百葉結、油炆鮮筍，單尾再加個家常餅就好了。

無做廣告，但連午市都爆滿，證明質素穩定的菜館不愁沒有客路，客多，涼菜也要等上好一會先來。先說醉雞，「醉」與雞分開上，雞皮薄肉滑但與醉無相干，吃完印象都唔深；白片肉即蒜泥白肉，肉片得很薄，肥中帶瘦，質素不錯只嫌切得太薄不如厚切味道豐厚，醋蒜汁唔多「醋」，加了很多辣椒，非常辛口；雪菜豆瓣酥是熱盤但與兩味涼菜放在一起，豆瓣即蠶豆處理後壓成的蓉，加入調味後的雪菜，製成方磚狀，微微豆香加上雪菜絲與麻油的香，有趣亦滋味小吃。

釀筋葉是很地道的杭州菜，火腿、雞湯與扁尖筍加入釀入豬肉餡的百葉同麵「筋」「釀」肉丸，湯底鮮濃味道醇厚，百「葉」結麵油筋肉丸令湯添上肉甜，本地江南館子已撤手不做，是碗很難得的燉湯。

紅燒肉百葉結，寧波菜館沒有苔條燒方，只好退而求其次，丁方五花腩炆得鬆腍入味，汁鹹中帶甜亦有腩油的香，味得對得很好，非滬菜館子走大甜的風格，薄身百葉要層層疊疊「結」起來同炆，吸受了濃醬味道後，軟韌好吃，是有水準之作。

油炆鮮筍，取春筍嫩口芯位，走過油去瀝味，醬油燒得濃稠，醬香入芯亦有春筍獨特的甘甜，做功了得，若取得到嫩口一點春筍，則屬其味無窮雋品。單尾的家常餅，金黃芝麻餡餅，加入了不少蔥粒，煎得薄脆不油，芝麻香而不燶又吃到蔥的香，夠薄夠香又是另一驚喜小品。

淺嚐幾味，因公務在身，要先行，是日所見感覺良好，預賽的成績不錯，期待周一大局能創佳績！吃得滿意，再次謝謝師兄安排。

華苑印尼餐廳 (觀塘)

半朝的有趣對話結束後，來吃個午餐再到附近入貨，在愉景灣吃過這裡的粟米餅，到真正坐到舖頭吃頓正餐，已是兩年後的事。

門牌是4號A，原來位於小巴站則，掛著不少飾物佈置，甚有特色的印尼餐廳，亦有唔少雜誌報導。菜式兩頁紙可見，街坊熟客吃飯餐的多，只有自己一檯在吃蝦醬沙律、炆牛脷同牛尾湯，還有一杯周末閒情印尼咖啡～

蝦醬沙律，靚姐先問過辣度，要了少辣，印尼蝦片下是青瓜、荷蘭豆、炸豆腐再撈上充滿著花生碎粒的醬汁，一副不修篇幅的樣子。幾味時蔬都是白灼的，比較喜歡清爽的青瓜，配偏辣的花生醬是幾開胃的，花生醬很香卻吃不出蝦醬的味兒，這裡的炸蝦片香脆沒油朕味，配上炸蒜頭餸啤酒一流。

炆牛脷是家常做法，用上五香料慢煮，特厚的切件牛脷炆得夠身，軟腍帶滷水鹹香，微微香辛令牛脷味道變得豐富而無雜羶味，油脂度亦因此輕盈半分，軟腍不散的口感，簡單卻吃得出住家式的美味。

牛尾湯下了不少香料來煮起，也吃到鮮番茄的清甜，是幾原味的吃法，也不錯，但比較起之前炆牛脷，印象並不如前者般深刻。

印尼咖啡如越南咖啡同樣是蒸餾做法，分別是杯底沒墊以練奶，咖啡滴流後靚姐收回茶部調校，然後是一杯幾甜帶濃香的得意之作，是日心情很好，再加杯悠閒咖啡，是稱心又簡單的午餐，對方作東，謝過～

囍宴 滋‧選 (尖沙咀)

零九年三月上旬晚餐

朋友見食友的食評描寫生動，隔天打電話來要試，反正已好些日子無來，就約了個日子來試試一些從前未吃過的新點子。

是日心情真的差無好差，偷了兩小時左右的空檔來吃些新派料理打發心情。位在圓方的分店，條件所限位置不如永豐街那邊闊落，人多時仲幾嘈的。裝潢格局告訴大家就算單拖都吃得到一、兩味菜，當然最理想是四人行，是日兩人來也可以吃上好幾味。

以燻蛋打頭陣，色淡味濃的茶燻蛋，微薄的白滷水香與燻香扣入溏心，美味，面層的蟹籽不夠鮮味換火腿絲更能誘出溏心的好。

原打算吃鮑魚的，徐蒝野家菜、D17、Le Mieux Bistro幾位大廚也會做，各有精彩，可惜是日售罄，就改叫另一款小吃蝦兵蟹醬豆腐。蝦兵是小蝦米，與蟹肉、蟹膏同蔥粒炒成醬，味道濃郁有蝦米的香、蔥的甜加上蟹膏起的作用，配多士吃應該不錯，但配在豆腐上感覺是麻麻，豆腐不滑但有豆香不錯，更欣賞是墊底的麻醋汁，既有麻香又有醋帶起的怡人酸度，是用心之作。

客家滷鴨。滷水是略甜的廣東滷水，帶薄薄桂皮香，鴨皮薄，滷的時間拿捏得宜，肉嫩而滷水的香恰到好處的滲到肉中，不至搶過鴨肉本身味道，席間笑言如拿到新鮮鴨的話，此品更富肉香更好吃，是夜的鴨，是即日滷即日賣的，滿意了。

差點寫漏陳皮骨，是切得精緻小巧的脆炸骨，骨鬆嫩調得入味，炸得酥香不錯，但愈吃愈甜，肉是鹹皮層是甜叫人難以接受感覺．．．再努力也只清得到四分一。

食物尚佳尤其汁、滷水的味道出色，碗碟配套精緻，服務有禮，吃得稱心又滿意，是間值得推介的餐廳。

東來順 (尖沙咀)

續．．．

條例所限，沒法子做砂鍋醃篤鮮，就來個砂窩大魚頭湯吧，非掛牌作，但見師傅是滬菜班底，做起這味不會差的。華麗的大鍋，笑言吃了東來順多年，還是首次見到這靚靚瓷鍋，大魚頭斤餘重走過油，奶白湯底浮上原個魚頭熬出的黃油，對辦！配料簡單的只下了冬筍、唐芹提味，魚湯鮮濃奶滑味道是簡單直接，魚頭即日送來的，自然鮮而不腥，分量不少，食友連湯渣亦不錯過，最後吃到要打包走，精彩！

湯後，先來輕盈的龍井河蝦仁，蝦仁非如天香樓般大粒，腸已挑淨，泡過油後吃起來清爽細嫩不會過鹹，如食友所言，龍井味很薄，否則吃起來會更添雅氣。

江南菜中著實有不少與桂魚有掛勾的大菜，但本地人偏愛甜酸之味，一說到外省館子的桂魚菜，食評十之八九離不開糖醋桂魚，悶了，來道龍鬚桂魚，以刀章與泡油技術活現出桂魚的「本質」。碟上盤伏著兩條斤餘重的桂花魚，起肉成絲，氣派十足，魚肉雪白鮮嫩，桂魚新鮮不須多餘調味，細緻肉質與淡淡魚鮮忠實的呈現眼前。

再來是濃味之物，師傅秘製肉，方磚狀的靚肉，肥瘦對半開，入口即化的味道叫人難忘，還帶著敦醇紹興酒甜，是雋永佳品！在此謝謝陳師傅替大家特別安排的滬江名菜！

四寶片皮雞兩年前與在席幾位食友吃過，是蘇浙帶過來的菜式，是夜要了味大家都未試過的富貴雞，是用塘泥荷葉包著焗的江南名菜。斤餘重的鮮雞釀入炒香了的菇絲、冬筍絲、大頭菜、肉絲，用上網油包著泥燴。由壽星女開光後，傳來陣陣的撲鼻的酒香，在這裡吃富貴雞，偶是覺得餡比肉更好吃，大頭菜吸收了肉汁味道甚豐，還有獨自處理好冬筍絲、肉絲、菇絲形成複雜而富層次感的味道，雞肉比起杭州酒家細嫩，是有水準的江南名物。

北方名店做的羊肉不會差，在過造前叫味清湯羊腩煲留念，由專人替大家細分作廿碗，羊排加上羊腩原煲炆煮，湯底清鮮，羊腩與羊肋排瘦的部分鬆嫩，皮的部分甘腴略有羶味，難得是用料靚，沒有半分劣品的雜味，不用蘸醬原汁原味吃最好。

雞油白菜苗，如食友所言未吃已傳來香氣，白菜清嫩甜美加上薄薄雞油作修飾，既簡單又美味，是出色的消膩綠色系列。

單尾的兩面黃，自製的上海白麵麵質軟熟，外層煎得焦香，伴起帶著京蔥香的羊肉片，夠飽又美味，在此之前已吃過露露送上心到禮到的誠意蛋糕（另文再談），只能淺嚐小碗。十多道精彩的手功菜後，最後由陳師傅送上精美的鵝肝煙鴨胸肉凍蛋糕作結，感動與驚喜過後，至今仍回味著鹹鮮細膩的滋味。

是夜每道菜也考慮到在席客人的心情、口味而設，淡濃有序，洋洋灑灑千餘字文，未能道盡東來順的底蘊，真章非按餐牌跟著吃就能領悟的。菜式精緻、兩位侍應全程招呼周到，分菜斟茶由專人代勞，杯籌交錯，至十二時許打烊，大家才在歡笑聲中步出酒店，當晚點滴蘊含眾人笑意與回憶，謝謝陳師傅用心安排的盛宴。