文華扒房及酒吧 (中環)

現今社交網站在朋友圈中都是一個不可或缺的分享平台，每天晚上只要按進去，便可以知道大大小小的消息。很久以前就看到桌上甜品，一直都把它放在口袋裡，奈何要找到同樣想來這兒的朋友並不容易。回港前和朋友談起，發現大家都對這個桌上甜品很有興趣，也有朋友想來重溫一下它的前菜和主菜，便很快湊合了這次聚會了。比預定時間早了一點到達，微微的日光灑進來，剛好落在餐桌上的擺設，讓人看起來特別舒服。人齊後便碰杯開始是夜的晚餐，不喝酒的我就以一杯無酒精的雞尾酒作開首。進入前菜是的開胃小點 (Amuse bouche) 同樣是這兒不可錯過的環節之一。以蛋殻作為器皿，裡面滑溜溜的質感，帶香濃的松露味，轉眼間便清光，讓人懊惱怎麼蛋殻會這麼小。另外一款開胃小點的賣相能緊緊抓著人們的目光，盆栽兩旁放了橄欖味的分子球，咬開時橄欖香一湧而上。平日對橄欖的味道有點忌愇，但這款分子料理的橄欖味卻挺容易讓人接受。開胃小點一份接一份送上來，讓人目不暇給。四顆芝士泡芺整齊地排列在盒的中心，圓滾滾但每一顆都有點不同，裡面的芝士軟心讓人吃得特別滋味。來到最後一款開胃小點，從旁邊看上去和一般的蟹腳有點不同，吃下去就會明白為甚麼會有不同。原來廚師把蟹肉取出混入蛋黃醬，再完整地填滿原來的蟹殻。蟹肉本身夠鮮甜，蛋黃醬更能突出鮮味，讓人更期待接下來的菜式。吃過開胃小點之後，侍應便為我們送上麵包籃，然後讓我們從多款橄欖油中選自己喜愛的，我就選了一款較濃味的橄欖油。琳瑯滿目的麵包籃，讓人一時之間決定不了應該要吃哪一款。不過自己胃納不大，這一個環節還得好好控制，要不然前菜就己經吃飽，吃不到接下來的菜式多可惜。最後選了香脆的酥卷，外層帶微甜的脆面，再沾上少許橄欖油伴著吃，真的讓人有衝動想再來一件。朋友們都是愛包之人，轉眼間便把麵包籃清空。Bacon & Egg $468
以四方的木盒盛著，送來的時候再仔細講解盒中的食物，然後加入鴨蛋。體型較大的鴨蛋，放在鐵板上便在滋滋響叫，面積幾乎是鐵板的三分之一。西班牙乳豬放在一角，吃起來油脂滿溢，而且肉質嫩滑，一小件也可以讓人吃得滿足。旁邊滿滿的香草醬除了伴乳豬，沾在麵包上吃同樣不錯，而且醬汁保持溫熱令人吃得特別滋味。Flower Pot $248
以花盆盛載著不同的有機蔬菜，然後在你面前以伯爵茶汁為花盆「澆水」。玩味十足的前菜，泥的部份以火箭菜和椰奶伴均而成，吃下去沒有火箭菜的苦味(也有人說那是芝麻味)，反倒嚐到陣陣的椰香。平日對火箭菜有避諱的我，也不禁一口一口把它清光。Seabass $788
接下來就進入主菜的部份，我們點了一份海鮮和牛分享。海鮮這一份包括鱸魚丶小龍蝦和帶子，躺在橙紅色的油封蕃茄蓉上。鱸魚鮮嫩，沾上少許蕃茄蓉伴吃，風味又截然不同。小龍蝦和帶子的份量也絕不欺場，而旁邊的義大利馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)則可以把蕃茄蓉的精華全部帶出來。

把翠玉瓜弄成絲再炸脆，這樣的吃法和主菜的蕃茄蓉十分配，而且也可以把原本翠玉瓜一種不太被一些人接受的味道蓋過，讓整體的感覺提升不少。Cote de Boeuf $698
牛扒是來自 Hugo Desnoyer ，法國有名的肉商，不少當地的高級餐廳都是從他們取肉。牛肉的質素高，烹調的技巧在扒房也是不容置疑。以乳牛的造型作伴碟，Medium-rare 的牛扒中間的肉色依然保持粉嫩，肉質香軟，不用花分毫的牙力便能把牛肉吃下去。肉汁豐富，和旁邊帶香濃松露味的醬汁又能搭起來。BFG $598 for 2四人用餐，上面的菜式看起來似乎太少? 其實邊談邊吃，吃起來倒不覺得，而且甜品的陣容強大，不得不給它留點胃納。在桌上舖過食用膠墊後，這場甜品盛宴便正式開始了。移開圓模後，剛才墊底的朱古力漿和朱古力在低溫下形成固體，在表面再灑上讓人興奮不已的朱古力碎。用匙把忌廉打碎，和周邊的朱古力伴起來吃，可可滿滿的甜品，朱古力迷肯定要瘋了。除了中間的蛋糕，旁邊也有不少黑森林蛋糕的元素。櫻桃醬丶酒浸櫻桃，也有不少以朱古力製成的配件。要數最令人感到難忘的，不得不提每人眼前的朱古力粒了。它們的酒味十分濃，吃過一顆，就好像把一小杯酒喝進去一樣。起初以為是因為自己不喝酒的關係，朋友們相繼品嚐後都有類似的評語，便知道酒絕對下得不少。

終於一嚐文華扒房的桌上甜品，親眼親身去感受我至今遇過最震憾的甜品。當然，甜品前所吃過的菜式同樣不錯。

只是，女生對甜品不都有一種莫名的偏愛嗎?

和居和居 (銅鑼灣)

每逢週末都會和家人去一個他們平日較少去的地區用餐，而且也可以帶婆婆到處走。家人一般很少在香港島這邊行動，想起這間居酒屋坐立在鬧市的一角，用餐後又可以到附近走走，便打電話去訂位。不過那天晚上用餐的全程，就只有我們和另外一對情侶，和包場無異的情況下再窄小的環境也變得寬敞。點菜後便會送上前菜，據說前菜的款式都會不停地轉換，這天的是薯仔沙律。把沙律吃光後，冷盤和串燒也預備好了。螢光魷魚沖漬 $50 ほたるイカ沖漬け
生浸嬌小飽滿的魷魚保持一定的鮮味，再以醬油醃製，鹹味會稍稍強烈，和其他食物伴著吃會比較好。想起它們在海中湧上來時會形成一片藍海，便很想在現場感受一下。免治雞肉棒 $33 つくね
我想這份雞肉棒應該是在網上曝光率最高的食品了。自家製的雞肉棒均勻地燒好後，再從木棒推出來伴上豉油吃。這次我們看到的和網上看到的有點不同，平日豉油中都會加入一隻雞蛋，但那天我們所點的兩份都沒有。後來和朋友談起，才知道雞蛋需要特別提出店方才會提供，愛把雞蛋加到醬汁去要注意了。不過免治雞肉吃起來絲毫不會太韌，帶少許的肉汁，外皮又帶微微的焦香，難怪這麼受大家的歡迎。雞軟骨串 $28 軟骨
雞軟骨燒得剛剛好，外皮香脆而且又不會太過火，調味剛好不會太鹹。什綿天婦羅
這盤天婦羅以蔬菜為主，冬菇丶茄子丶秋葵等，再加上兩隻天婦羅蝦。炸粉緊緊地包裹在食材的外邊，脆而不厚，而且完全不油膩。建議四人以上分享的時候，這盤天婦羅可以點兩份，要不然每人只吃到一塊就太不過癮了。燒芝士年糕 $45 チーズもち
這份年糕在不少的網上分享都可以看到它的蹤影，而且家人對芝士這二字實在毫無抵抗之力，所以我們也點了一份試試。一份兩件，送上的時候已經被一分為二，可以看到橫切面那軟綿的年糕。咬開那煙韌的年糕，可以嚐到表面的芝士香味，燒得微脆的外層也十分討好。明太子雞翼 $60 明太子手羽先
從小連翼尖的雞翼都會讓爸爸吃，因為我們都不懂吃雞翼尖，而且覺得雞翼吃起來容易多了。長大後，發現連翼尖的雞翼會吃得比較痛快，而且翼尖的部份燒起來就最香脆。這款雞翼釀入不少明太子，吃起來有明太子的鹹香，又有雞肉的香嫩，讓人很想直接拿著雞翼尖痛快地吃。甜麵豉醬燒茄子 $70 なす田楽
記得第一次嚐到這款麵豉醬茄子是在悉尼的一間日本餐廳，那時的茄子同樣賣相不算太好，可是味道卻令人驚喜。想不到甜甜的麵豉和茄子會那麼搭，後來翻查資料才知道這個是日式家庭小菜，但這兒的麵豉醬比記憶中的要甜一點。用鐵匙輕輕挖一下就可以讓皮肉分離，甜味浸滿整件茄子，薄薄的茄子轉眼間便被我們清光了。燒薄片豚肉明太子 $110 豚薄切り明太子焼き
雖然是居酒屋，某些菜式的擺碟也十分講究。像這碟薄片豬肉，豬肉片細緻地捲好，再整齊疊好，加入明太子而成。帶微微焦香的豬肉片和明太子配起來，這個配搭聽起來就好像伴酒良友。不過我自己就完全不喝酒，究竟和酒配不配就要另覓人選去找出答案了。吉列炸蠔 $90 かきフライ
本以為炸蠔有一半的大小都算到外面的炸粉，畢竟找到大型的蠔並不容易，而且價錢也不會那麼便宜。不過這兒的炸蠔絕不欺場，炸粉只佔了一小部份，裡面都是一隻肥美的蠔。炸蠔外面金黃鬆脆，而蠔則保持一定的水嫩，口感依然。炸野菜薯蓉餅 $70 野菜コロッケ
大家把上面的食物都吃光後，特別是有老人家在場，婆婆都說沒有點實質的澱粉下肚子好像不太夠，所以接下來便再點兩款重澱粉的食品。「可樂餅」取自日文的諧音，以薯蓉為炸餅的主角，加入不同的雜菜增加口感和層次感。新鮮弄好的炸物先加三分，而且薯蓉和雜菜的比例剛好，一小件便己經很滿足了。三文魚丶明太子燒飯團 $50/件 焼き鮭丶明太子おにぎり
我們以日本最經典的主食類作結尾，燒飯團有三文魚和明太子兩款口味，我們便各點了一件。個人覺得三文魚那一件較優勝，在味道足夠的飯糰中突圍而出，明太子在這方面就有點失色了。

婆婆甚少接觸日本菜，更莫說居酒屋這類格局的日本菜，但她出乎意料地挺滿意這個週末的晚飯。我們起初都是以半疑的心態帶她來試試，看到她有在點頭的時候也覺得這次我們選對了。

綠野小廚 (尖沙咀)

這半年來一直在學習 eat clean，這個學問絕不是把所有油膩丶非天然的食物從飲食中剔除，當中的配搭以及學懂不同的烹調方法對食材的效用，可是需要一段時間去學和把它融入生活。在eat clean這個項目中，生素食(Raw Vegan)可以說是當中另一個階段。食材的處理過程不會高於48度，而且一切和動物有關的食品都一概剔除，掣肘比起全素食 (Vegan)和蛋奶素(Vegetarian)更多。在網上看到它的介紹時，便很想窺探一下這裡的食物水準。和K11的路距大概是5分鐘，從一個較光亮的大門走進去，便可以乘電梯到達餐廳。到達時需要先到櫃枱點餐付錢，然後便可以走到用餐區等候。最先送上的是濃野草汁 $50，要了一杯是加入了羽衣甘藍 (Kale)，但僅僅30毫升賣半百元，而且榨汁又沒有特別的技巧，這價錢未免太進取。

 

A餐 $148 和 B餐$148都提供這款火龍果綠果菜露，以紅菜頭丶紅莧菜和香蕉打碎而成，香蕉的甜味最為突出。它的質地較杰身，喝起來比較有飽足感。香蕉的甜味能夠把蔬菜的部份的澀味蓋掉，適合一些平日對草青味較為敏感的人，也是午餐中最滿意的一款。B餐的主菜是沙律配亞麻籽餅，而A餐則只有沙律。沙律以苦瓜丶冬瓜和翠玉瓜為主，醬汁則帶有酸甜的味道，整體配合起來味道還不錯。不過一份主菜的份量，它下面的沙律菜真的比一手掌的份量還要少，A餐的沙律份量更少。想到生素食者的蔬菜量絕不比大家的平常飲食為少，這個份量相信以主菜來說實在少得過份。亞麻籽餅十分香脆乾身，而且不會太鹹，在調味方面掌握得很好。

 

A餐的素食千層麵當然沒有用上千層皮，而是以蕃茄片代替，中間的芝士則是杏仁打成的濃漿。把菠菜風乾後再處理，吃起來沒有生吃蔬菜時容易嚐到的青草味，但和杏仁漿就沒有想像中那麼配襯。夾在中間的蕃茄片不是爽爽脆脆的質感，而且微脆的口感，食味就好像焗好後的千層皮，在原物模仿方面倒是做得不錯。以芽菜和海帶涼伴，技巧上沒有失手的機會，味道當然也不會有特別的驚喜。圖中的份量大概是一般成人手掌的三份之二，大家兩至三口也可以把它輕易清光。
要在一個對於生素食還沒有很深入了解的社會生存，最起碼的是要給第一次嚐試的人有一個好的初次印象。這裡的食物在味道和賣相兩方面，在家閒時奉客倒是沒有問題，可是要提供一般的大眾市民就絕對有進步的空間。健康的食品一般都會比較貴，還是在一般市民可以負擔的費用內。不過綠野小廚所提供的份量，就算是平日胃口不大的家人(一份午餐吃不夠一半就喊飽)也說可以輕易清光兩份，這裡的定價相信也是令不少人卻步的地方。

Fish & Meat (中環)

和家人在禮拜天出外用膳通常都離不開飲茶， 而且為了家中的老人家著想， 地點都離不開外婆家附近的酒樓。 這天老人家各自有活動， 我們便選了這天和媽媽提早慶祝生日， 因為生日正日那天我人已經在悉尼了。Fish and Meat 和之前到過的 Blue Butcher 同屬一個集團， 下午來到又和晚上的感覺截然不同， 而且星期天限定的早午餐半自助餐 ($390pp) 所提供的食物又和平日有點不同， 多款前菜就放在開放式廚房的前方。前菜區以沙律作主打， 加入南瓜丶三文魚丶薯仔丶籚筍丶蟹肉等， 每款嚐一點已經很滿足了。 籚筍平均地包上香蒜醬， 爽脆中帶香草的香味。 烤南瓜的味道也不遜色， 和翠玉瓜同樣拌上鯷魚製成的醬汁， 油香突出又不會因為份量過多而偏苦。 前菜中要數到最喜歡的就是 risoni， 它的形狀和米粒一樣， 外面軟身而中心又帶點嚼勁。 不過轉眼間便換成另一款沙律， 要不然一定會再添一勺。 除了各式各樣的沙律， 還有生蠔丶乳酪等， 乳酪加上自家製的 granola丶熱情果醬丶草莓， 這個配搭就是我在澳洲時最愛的早餐。甫送上它的顏色真的有點意料之外， 後來翻看別人的照片都沒有我們的那麼黑， 幸好味道又沒有很濃的焦味。 鬆餅的質感很軟身， 澆上少許楓糖漿便己經足夠， 要不然就會把原來的玉桂味蓋過了。(+$70)
以芝士把所有材料連貫起來， 那種香味突出又不會過份， 加上鮮魚丶帶子丶墨魚和蝦的平衡， 這樣的配搭連平日怕吃芝士的家人都停不了口。 意大利飯除了有香濃的芝士味， 飯粒帶的濃滑感也是它吸引之處， 加入忌廉烹調也不會膩得過份。家人對 brioche 情有獨鍾， 看見餐牌上有這項二話不說便點一份。 Brioche 就像 eggs bendict 下的英式鬆餅， 切開流心蛋後把蛋液吸收， 吃起來微脆中帶蛋香。 以香草作調味的菇片， 放在Brioche上同吃同樣美味， 就像一個變奏版的Eggs benedict。(+$60)
最後這份主菜的份量可是令人出乎意料， 想不到在香港的一人份量竟然有半隻雞， 幸好我們是分享所有主菜， 要不然誰也不能獨自把它清完。 雖然是以慢火把雞烤熟， 雞肉沒有想像中的嫩， 調味也相當淡味， 是多款主菜中較不推介的一款。來到甜品環節， 除了這款檸檬撻點了兩份外， 其餘都各點一份大家分享。 這款西西里檸檬撻和平時遇到的有點不同， 質感較為挺身濕潤， 檸檬香突出又不會變澀， 愛吃檸檬味甜品的人肯定會對它有特吃的鍾愛。另外一款朱古力杯是以濃厚的朱古力 ganache 作主導， 再放上忌廉和脆脆而成。 Ganache 香濃而不會過甜， 其濃杰的質地又不會太膩， 伴上少許忌廉同吃香濃度可以再稍稍提昇。 要不是剛才的主菜吃太多， 相信這杯要清光也不會太難。這份把平日的 Tiramisu 分散在碟內， mascapone 芝士和咖啡味融合在一起。 泡沫的質感吃起來輕盈淡雅， 既能突出本身的味道， 又可以把甜品的甜度控制好， 和脆餅一起吃更有層次。Brunch 總是能夠令人放下平日急促的腳步， 環境丶食物至服務都會推使人停下來慢慢享受。 我想，這就是大家特別期待週末來臨的原因吧?

Sevva (中環)

上次和英雄吃下午茶時， 提起一直沒有機會到Sevva一次。 二人正要決定下次到哪的時候， 便很快決定了到這兒吃下午茶。 第一次來到Sevva， 服務沒有網上的評語般那麼差， 反而為我們下單的侍應們都是帶著微笑， 而且警覺性很高只要輕輕舉手便很快走過來。 以高檔的餐廳來說這好像不算甚麼， 但對我來說是合格有餘了。看到這兒的漢堡評價不錯， 吃甜品前便點了一客小漢堡盤($290) 分享。本以為這細小的漢堡不容易分享，可是刀子卻可以很容易穿過鬆軟的麵包，再穿透香脆的魚柳和爽脆的蕃茄片和生菜。舖滿芝麻的漢堡外面香脆裡面鬆軟，加上毫不欺場的炸魚柳，難怪大家都對這兒的漢堡出品很滿意。黑漆漆的漢堡和炸蟹餅併在一起，蟹餅裡面清楚可到一絲絲的蟹肉，加上同樣鬆軟的麵包，轉眼間便把漢堡清光了。最後這件韓式的牛肋肉漢堡同樣令人回味，肉片雖然很薄但又不會過老過韌，而且從旁邊可以看到澎拜的牛肉片，真的會越吃越滋味。對檸檬味的甜品有種莫名的鐘愛， 加上朋友的推薦和餐牌上的推介字眼， 實在沒有不點檸檬蛋白脆餅蛋糕($135) 的理由。 以忌廉丶檸檬醬和蛋白脆餅相間而成， 檸檬醬的酸度不算太高， 又能同時作忌廉的平衡者， 加上個人特別喜愛 Ms B 和 C'est la B 的軟滑忌廉， 這裡的出品當然也沒有令人失望。 作為配角的白朱古力扭片和糖漬檸檬也不失色， 只是當天風大加上蛋糕本身比較輕身， 過了不久便整件塌下來， 要是在戶外用餐的話記得要盡快開動。這份荔枝玫瑰花瓣蛋糕($135) 以夢幻的粉紅色為主，淡雅的玫瑰味忌廉，甜味又不會太搶風頭。綿密的戚風蛋糕，每一口的蛋香都十分香濃是簡單卻令人回味的配搭。甫坐下不久英雄便提起這兒的芒果千層酥($150) ，相片中的它的確相當美艷，唯一讓我卻步的就是皮膚敏感的問題。後來吃光桌上的甜品後還是很想一試，幸好等待的時間不算太長。一片片的芒果整齊地排列在千層酥上，再放上芒果味雪糕和半球形的裝飾。千層酥看上去沒有很厚，可是卻十分酥脆，拌著雪糕吃倍添滋味。

雖然坐在戶外風比較大，那天天氣比較和暖，風吹起來其實是挺舒服的。和朋友邊聊天邊窩在舒適的沙發中，再配上甜點，在高空中渡過了一個十分悠閒的下午。