Les Saveurs Private Kitchen (銅鑼灣)

香港的夜景乃世界三大夜景之一，來自維多利亞港兩岸的夜燈，做就了這個世界知名的醉人景色。今天晚上大家聚會於其中一盞位於銅鑼灣的燈光中，一邊看著對岸的夜色，一邊品嚐法式美食。今天晚上的Amuse Bouche是用蜜瓜做的凍湯，在天氣炎熱得叫人沒甚胃口的夏天，用凍湯來喚醒腸胃是最好不過。前菜先行送上晶瑩剔透Scallop Carpaccio，薄切通透的帶子刺身，加上熱情果的酸味點綴，令帶子的鮮味更突出。再來的前菜是Fresh Smoked Salmon，它出來時先以玻璃壺罩住，打開一刻便營造了煙霧迷漫情景。三文魚肉先以低溫的42度慢煮三十分鐘，做好後再放上法國來的魚子醬。慢煮過的三交魚嫩滑不已，加上鮮鹹的魚子醬，它們各自都在為對方提升了鮮味。餐湯也是fine dining中重要的一環，而今天我們眼前的不是叫湯而是叫Mushroom Tea，它也不叫consomme，可能因為它以羊肚菌和牛乾菌等調製而已。Mushroom Tea的菌香也不弱，也加上松露油提味，只是可能喝不慣清湯，覺得多點肉味可能更好。嚐了茶湯，終於來到主菜出場，Roasted Pigeon的份量雖不多，但也用上半隻乳鴿，而吃乳鴿是貴嫩不貴大。乳鴿身跟腿是分開來煮，鴿身先煎好再用160度焗製，而鴿腿則用68度的油浸慢煮而成，鴿身香口而鴿腿嫩滑，令人大開眼界。在二選一的紅肉主菜中，忍心棄牛而選上lberico pork rack，因自己對一塊好豬扒的興趣，不下於一塊好的牛扒，用上西班牙伊比利亞豬的話更值一試。豬扒肉連骨帶上，看清楚覺得大約只有八成熟，如果是普通的豬扒已可能給食客投訴，但肉質好而不用全熟也可上桌的話，當然是生一點更可保留肉汁。吃一口發覺豬肉味濃而有肉汁，但心裡暗忖如果再生一點的話，口感可以更好。主菜雖吃過，還有French Cheese Platter法國芝士陣的送上。芝士口味由淡到濃，平常少吃芝士的食友可淺嚐淡口一點的，自己則喜歡較濃烈的藍芝士，取其奶味出眾，配合店家特選的果醬，香味更出眾。不知不覺又到甜點時間，聽店家介紹說這裡的Coffee Granite十分受人客愛戴，本來想轉另款甜點卻是欲罷不能，所以放棄了pana cotta而選它。原來Coffee Granite的底層是熱朱力，中間用上雲呢嗱忌廉，頂層再加上single expresso的咖啡刨冰，在口感和食味層次上也很不錯，難怪會叫好又叫座了。店家最後奉上精選的茶包讓大家選擇，自己左看右看還是選了Earl Gray，不過今次有點不一樣是Grand Earl Grey，出來的茶色比普通的深，茶味也較香淳，讓人喝得滿意。

聽聞大廚畢業於藍帶學院，曾任職Amber等食肆，難怪食物在味道和創意上皆有表現。這裡的套餐收費$788，以食物來說是不錯，加上醉人的維港夜景，那就可說是值回票價。

759雲吞麵 (長沙灣)

自己不太喜歡吃雲吞麵，不過得知759阿信屋全港第一間雲吞麵店開張，無論如何都要去試試，因為都算是半個阿信屋粉絲，偶然買飲品零食都會去光顧。第一天開業預計有很多人，八點半到門口依然人頭湧湧，大概要等五十個號碼，不過實際少於一小時，可能有些人等不到走了，因為雲吞麵店附近比較荒蕪，沒什麼地方好逛，唯有看門外餐牌，先決定要吃什麼。

除了雲吞麵，還有牛腩牛什、丸類，而除了全蛋粗幼麵，也可以配米粉、米線、河粉和烏冬。不吃粉麵的話，有巴基斯坦式咖喱、西式扒餐和三文治，另外亦有早餐和下午餐供應，食物選擇和種類都比一般麵店多元化。店子面積不大，只有三十多個坐位，擠迫度尚可接受。裝修光猛整潔，牆上貼滿了阿信屋會員咭的畫，挺有趣的，還認出自己手上的那張呢～

大概是開業初期，入貨數量未能掌握，所以不少食物在較早已沽清，如巴基斯坦式咖喱，牛腩牛筋都沒有，運作方面亦不太暢順，明明沽清了的食物，落了單回來再說已一早賣光；點淨四寶卻來了個雙丸麵；明明只點了兩碗食物，後來還想送來兩碗別的東西，實在有點混亂。雲吞麵。當一串魚蛋也要快十元時，一碗雲吞麵賣三十元是否正常？我也不太知道，只知道市區還能吃到二十多元水準不錯的雲吞麵。有報導說這家759雲吞麵不是走平價路線，由於食材貴，所以寧願把份量弄大一點。坦白說並不覺這個雲吞麵特別大碗，反而鄰座的那碟撈麵就挺大，不過撈麵賣$40哦。先講一下雲吞，不知道拍出來明不明顯，左邊的一粒是比較小。因為雲吞裡只有一隻蝦，連豬肉也幾乎沒有，還是第一次吃只有蝦的雲吞。聽鄰座的客人向店員投訴，店員解釋說因為是第一天營業，所以包的時候比較趕急。雲吞應該是人手包的吧？只得一隻蝦也過關？但就雲吞本身而言，覺得味道算不錯。對生麵比較有研究的鬆弛說，生麵有蛋香，鹼水味也少，算是可以，不過可以再彈牙一點，而我認為這個麵不俗，湯底也喝得出有大地魚的味道，但至於值不值三十元，就見人見智了。辣椒油正正常常，另外用上余均益可說十分聰明，如果食物是好的話，可以錦上添花，不行的話也可救忙一下。郊外油菜。有生菜、通菜、芥蘭，$12一碟，都算新鮮，沒什麼可投訴。上湯淨四寶丸。真心覺得四款丸都不太好，魚蛋不彈牙無魚味，魚片亦然；牛丸算是比較好一點；墨魚丸口感有點膠，像下了不少粉漿，而且那碗稱為上湯的，只比清水好一點，淡而無味，覺得同樣走平價路線的南記更好吃。看著759這兩年的崛起，真心相信老闆是有心想做好，只是開業初期難免有點混亂，聞說牛腩和咖喱做得不錯，想去試真功夫而不是為了湊熱鬧的朋友，不妨過一會才去吧。坦白的說就粉麵類來看，以這個價位，認為有不少更好的選擇。

川館 (大角咀)

近來沒有特別去找川菜館，也沒動力去吃新的雞煲店，但其實心裡還是喜歡吃辣的，所以日前就跟著鬆弛來，吃一個川菜的late dinner。這個舖位前身是家日本料理店，大概半年前來過吃，印象中水準一般般，只記得店子很窄很小，沒想到這家新開張的川菜館，就是隱身在這個小店子裡。餐牌主打麵食，除此之外還有涼菜、小吃，不過選擇不算多，另外門口掛著的一個牌子寫著有飯餐供應。招牌泡椒牛腩麵。分微辣、小辣、中辣、大辣和正宗，本來鬆弛心裡想點大辣，但被我制止，怕點了大辣我會吃不下來。上檯時看到湯底是清湯的顏色，心裡想中辣應該容易接受，可是當鼻子聞到味道時，就知道厲害了。先喝一口湯，是豬骨湯底，泡椒的味道慢慢滲出來，通過喉龍直達胃部，胃部慢慢灼熱起來，頗有辣勁的。辣度是在豬骨湯底上加入多少羮泡椒汁，如正宗的話是完全換掉豬 骨湯底，全是泡椒汁，辣的程度應該會噴火吧。現在中辣是可接受的最大程度，下次再來我會點小辣，那麼就不會浪廢掉清甜美味的豬骨湯。麵條條身，煮得剛剛好，不會過腍，頗有彈性，我挺喜歡這種質感的麵條。至於牛腩也不錯，實際上是牛筋腩，挺有咬口，好吃！泡椒蜆肉燃麵。點了個小辣版本，可是被中辣的泡椒牛腩麵影響到，吃這個也覺得挺辣。燃麵是四川省宜賓地區的特色食品，麵條跟牛腩麵所用的一樣，加上用辣椒、花椒去炒 過的蜆肉，吃的時候就把蜆肉與麵拌勻。可是碟子有點少，所以攪拌的時有點狼狽。整體味道不錯，只是蜆肉有點沙，破壞了口感。蒜泥白肉。切得很薄而且細細片，碟旁有一大羮磨得很幼細的蒜蓉，肥瘦平均，入口香甜，如果辣度再高一點，吃起上來會更惹味。熗炒土豆絲。熗炒其實是用熱油將花椒和乾辣椒的味道迫出來，然後再加入蔬菜去炒，最常見就是土豆絲、四季豆。炒過的土豆絲口感爽脆，香口微辣，如果不愛油膩的朋友或許不適合，因為熗炒就是要用大量的油去炒，這樣才好吃。食物不單只夠辣，味道也調較得不錯，因為吃川菜總覺得偏鹹，忍不住想一直喝東西，但這裡的則剛好，而且價錢不貴，算是近來覺得頗值得推薦的平價川菜館呢！

馥苑海鮮酒家 (尖沙咀)

年前有好友在庭苑酒家中出會所辦生日局，印象中味道不錯，當年掌廚的周師傅，今天已來這裡坐鎮。除了帶來當時的招牌菜，還創作了不少新菜式，要不是午餐到來這裡認識新朋友，也不知道一檯的美食都是出自周師傅本人。明爐叉燒酥。賣相似迷你叉燒批多過似叉燒酥，剛剛焗好所以新鮮熱辣，酥皮聞起來也挺香挺吸引。高湯花膠魚翅灌湯餃。湯頭清甜，花膠很完整的，做得厚身軟滑又爽口，而灌湯餃裡的餡料很豐富飽滿。香煎蔥花龍躉魚扒。龍躉魚肉切成一塊魚扒再煎好，而這個烹調方法挺新穎，煎過的魚扒很香口，再加上特製醬汁，食味不錯。蘭度榆耳炒刺參。蘭度清甜爽脆，刺參口感不會太軟腍，反而頗有彈性，而且營養價值十分高。黑松露花雕蛋白蒸玻璃蝦。玻璃蝦以黑松露醬作點綴，口感爽彈，加上黑松露的香氣，以及充滿酒香的滑溜蛋白，在味道和賣相上都配搭得宜。拔絲咕嚕肉。不少酒樓都說自己的是拔絲咕嚕肉，但真正做到的卻不多。作為中出會所的招牌菜，每件咕嚕肉夾起來都有拔絲效果。咕嚕肉的脆漿不太厚，肉質鬆化，醬汁的酸甜度也剛好。籠仔荷香海鮮粒炒飯。份量非常足的籠仔飯，飯炒得夠乾身，配料也足，只是荷香味稍嫌不足，不過近來自己沉迷吃米飯，輕易就完成了一碗。尾聲送來滋補的紅棗桂圓糖水和生果拼盤，還有鬆軟的黑糖馬拉糕，實在非常滿足。聽說這裡的點心做得不錯，下次找個機會和家人來試試午市點心。

串燒燒烤專門店 (尖沙咀)

間中要覓食的時候都會到山林道看看，因為那裡有各式各樣的食肆，而是晚就和朋友來這裡吃串燒，順道把從日本買回來的酒拿給他們。這家店比較隱蔽，如果不是門口掛著很光亮的招牌，很容易就會錯過。沿著小路走進去，有室內與室外的座位，現在這個天氣坐在外面也不錯呢。因為我晚了點來到，所以朋友已預先點了些串燒。串燒的種類不少，另外黑板上有寫著每天新鮮的海鮮，有蟶子、麵包蟹等等。汁燒原隻鮑魚、雙重芝士羊仔柳、燒日本鰻魚、海鹽燒巴西厚切牛舌。鮑魚看起來好像很乾似的，不過吃著又不錯，鮑魚本身很夠味，口感軟腍，我想應該是一早煮 好，最後才燒香口一點；羊仔柳面放著半溶芝士，賣相誘人，但如果羊仔柳可以羶一點就好了；厚切牛舌，我本身不吃牛舌，不過朋友前後追加了兩串，我想應該水 準不錯吧。香草牛油燒花甲。花甲面有大量香草，原來香草和花甲也挺夾，花甲沒有燒得太乾，仍然JUICY。四川麻辣香燒雞翼、汁燒惹味雞泡魚乾、汁燒翠玉瓜。雞翼都算燒得香口，不過麻辣味道比較弱，不太夠惹味；燒雞泡魚乾通常都會沾沙律醬吃，不過這裡的在燒的過程中已加入了燒汁，所以不沾醬已經夠味；翠玉瓜切得很薄，都挺多汁。煙肉芝士脆燒日本廣島蠔。烤得金黃色的生蠔賣相不錯，煙肉芝士醬汁味道剛好，不過濃得比生蠔的味道蓋過，而蠔本身亦算是飽滿多汁。首創惹味魚香燒原條茄子。我很喜歡吃魚香茄子，所以這個魚香版的燒茄子的確很有趣，味道也不俗，不過也挺辣的，受不了的朋友要小心。蒜蓉燒扇貝。扇貝都幾大隻，雖然帶子肉就小一點，不過也算肉厚鮮味。其餘的串燒如車厘茄、汁燒八爪魚棒、車厘茄蒜燒煙肉卷、爽彈燒雞腎等等也不錯，整體來說如果串燒可以再燒得熱一點就更加好，不過這裡的確適合和朋友三五知己吃飯談天，不會太吵也坐得挺舒服呢。