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2017-04-09
齊歡唱,同慶賀,到了年尾與年頭兩個節日月,就是四出約聚慶祝的日子 從小到大的認知中,食中菜要儲夠一大圍人才能去吃,要我提議就總是獨沽一味 北京填鴨、片皮鴨、烤鴨……經過三數年的鴨聚,出名而價位合宜的大多都嚐過 加上親友對年年不變的主食稍感沉悶,現在的戰略換成先訂目標,再碰運氣 恰巧發現我的鴨兒,而其他菜式亦有大量心水之選,馬上心想:「就是這間了!」 直至那一夜的到來,店方安排我們一行人坐窗邊位,雖然窄,但就可俯瞰維港海景 剛露面,烤得酒亮紅通通的烤鴨教人想馬上手撕快快食,無奈得先要來個片皮的步驟 店方全晚可是不斷的片著烤鴨,幸好我們訂座時有先預訂,但都得等上一段時間 起完片肉的鴨架是可以拿回家的,包裝得不錯,拿來煮粥也許會頗香的 價位算公道,不計身在高處廿幾樓的地利因素,跟其他烤鴨店價格相約 另跟六味配料盤兩份,醬汁、青瓜、蔥絲及木耳,且繼上回的大都後,難得再現心裏美 先單嚐一下鴨皮鴨肉,感受薄脆油香,不怕膩口,而鴨肉也夠肉香 不多不少吃過七八間,味道算中至中上,只是肉多,若需「片皮鴨」,此地非應去之處 稍為放涼之後餅皮之間有點黏,要十分小心翼翼的掀起,平日粗手粗腳的我覺得有點困難 幸好包的時候不易破爛,富有彈性的餅皮可以輕微延展,包好餡料醬汁無滲漏 吃起來還是軟彈帶嚼勁,不是易濕易爛那種,那就更教人喜歡了 香脆鬆酥,較為乾身,配上烤鴨帶脂的菜式就恰到好處 然而當我們嘗試將燒羊腩放進去同食的時候,雖然也是油香十足的食材,但好像不太相合 外層較硬身,想不到賣相不佳,內裏魚肉倒是保持嫩滑濕潤,亦沒有腥味 醬汁量不算多,稠度合宜,是我喜歡的開胃酸甜系列,同時不覺太膩 滲油不多,鹹中帶辣,同時間有著四季豆的清甜及水分作濕潤之效 若要清新,沒有可能在此中尋,不過不失為伴飯同食的好選擇 羊肉腍綿香潤,膻感未覺過重,不沾醬,單嚐羊香也不俗 可惜若然無醬相伴,多吃一兩件時又會有點乾身,愈覺得總見美中不足 米鴨去骨後以淨肉沾粉炸過,炸層硬脆,鴨肉富肉彈嚼感,本味分明又不肥膩 但正正由於鴨脂不多,只食瘦肉有點乾口,還是蘸醬,配蔥絲等以餅皮包捲同食為佳 喜歡吃小籠包,但不至於會很想吃,然而席上的呼聲幾大,就算貴,都得一嚐 外皮甚薄,內餡濕潤,可是湯量極少,唯有大嘆可惜 韭菜濕潤又不多筋感,味道不覺太青,加上少許蛋香,意外地可口 而且外層充滿焦香又夠脆度,厚薄有致,嚼感豐富,沾點酸香醋汁頓時去膩 可惜蔥花量不多,其獨特清香也未能完全發揮,結果焦點落在芝麻餅本身之上 唯一喜歡的是其脆又不油的餅身,以及內裏輕微的煙韌嚼感,蔥香甚至不成配角 嚐過多道香炸菜式後,確認朝陽飯莊的炸物成色還是合意的,此時亦未見泛油光 蛋白部分細緻卻韌實乾身,只能靠豆沙作滋潤,唯愈會嚐出當中的油膩,實在可惜 酒香淡緻,當中沒有過火的酒釀酸味,食感綿密,襯上丸子彈牙咬口 微稠糖水當中加入柑桔果肉,沒有熟爛,在吃的時候才會散發果甜,並帶少許酸意作平衡 黃豆粉細緻香口,均勻薄裹於表面,入口不至漿嗆 中心豆沙部分甜度合宜,未有過份油膩,一人一件一口大小又怎會有難度? 正合我們心意,畢竟這些是很難兩份分的,也要原件食才夠爽快 店方捧來冰塊加水,即場將炸至金黃的香蕉件裹上稠濃熱糖,並在秒間放進冰水中 待其外裹糖層凝結便要撈起,冰涼脆口的糖層對版可口,中心暖綿軟腍的香蕉又不會太酸 豐盛節日就以此甚少嚐到的甜品作結,不盡完美的一頓晚飯,重點還是相聚一刻
評分: 味道 3 環境 3 服務 4 衛生 3 抵食 2
2016-05-03
還記得早前進擊的熱潮,身為漫畫愛好者,我卻未有陷入作品之中。已經是連載多年的漫畫,一炮而紅之後不單是有電影真人版。就連主題餐廳也出現了,不是單丁新開的店子,卻以作品的元素為店子改頭換面。早前看到友人一嚐重磅豚肉鐵板的留影,不禁為那大份量美食而心動。為了避開真人版電影宣傳期的人潮,拖著拖著,就到了現在。 提到沙律,總覺得是冷冰冰,怎會在本來已經覺凍的冬季再降溫?可是這款叫做燒肉沙律,燒肉當然不是指中式紅通通脆卜卜那種。如果是燒得熱騰騰的,那旁邊的菜就只叫配菜,用作送肉食解膩的吧?然而,送來的一大碟沙律釋去疑惑,的的確確是足量的燒肉加上沙律菜及醬汁。 因為友人是雞翼怪,平時我們外食,若非過份離譜的價位,她都會點客來吃的。這次的柚子雞翼點會唔係佢既首選?而且開邊單骨容易食,就更是一個優點。不過別以為柚子雞翼就是燒雞翼抹上柚子醬那麼簡易普通。就看那炸得金黃不泛油的外表,又沒有閃閃亮亮的厚層醬汁,就知道另有玄機。 本想吃點邪惡熱鍋或是鐵板烤物,但友人竟然來個反常,點了份清新之選。說實話我對於食草是完全零興趣,只因特別的腸胃取向。吃太多菜的話我會整天不舒服,反而大量肉類蛋白質就可以接受。所之落單打後都講定我食其他餐點食大份啲算數。兩人份的鍋物確是大堆頭,一如當初看到朋友吃豚板的勁量。可是他吃的是大量肥美肉片,我吃的是……不對胃口的菜蔬。 我們一眼看中的Hoegaarden Rosee還是未及這款自家製作來得合心。看看那一大瓶的飲品,不是說紅酒的嗎?是紅在哪裏了?看清楚,那是「紅酒冰」,店方隨即捧來兩個盛著紅酒色圓冰球的杯子。看似雪過頭的雪葩,實為紅酒冰球,邊飲邊溶。漸滲紅酒果味微醺酸香,同時可以保持飲品的冰涼順口。 此行還是未有嚐到心頭好,亦未有讓我變成食草動物。只是隨便吃了兩碗菜就飽到攤在椅上,動彈不行的樣子。要注意的是口還能動,食可以停,談天說地的興致可不會這樣就熄滅。去到熄爐的時候都未會降溫,說個不停,聊個爽快。
評分: 味道 3 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 2
2016-01-20
聖誕去處想好了沒有?打算享用佳餚又選好了餐廳沒有?啊,差點兒忘了,25號打後幾日就是除夕,再來重複多一次整個流程。剩下沒有太多時間,要找個地方吃喝共聚,慶祝佳節也需時。而且要左度右度,考慮質素之餘,又會思及價位,有夠煩人的。不過這次就來到Harvey Nichols的店中店,Fourth Floor四樓餐廳一嚐節日美食滋味。 蟹肉粟米卷伴龍蝦慕絲 煮出粟米汁液,製成薄嫩的卷皮,晶瑩剔透,看到包著的滿滿蟹肉餡料。雖說皮薄,但粟米的清新甜香隱藏不了,一入口就會想起小時候吃的炸粟米卷零食。白晢的蟹肉餡絲絲相扣,鮮甜味足,調味不重,保留清新印象。蟹肉不會韌口,也未會乾水得如同嚼蠟,配上潤滑的龍蝦慕絲,更添鮮美。旁邊的小小青綠方塊,實以青豆所製,味甜不青澀,有趣的配搭。 欖油浸帶子伴椰菜花泡汁 對比起完全冷冰冰的前菜,這略為煮過的帶子就予人半點暖意。厚身的帶子不需多加花款已經艷壓群芳,甜鮮自然,厚肉不韌,嫩緻過人。加上表面的細碎芝麻脆脆作對比,稠身的椰菜花泡汁的綿蓉稠感亦來得合時。欖油的香氣不霸道,也未會膩得離譜,配上惹味的脆脆同食,也沒違和感。 香滑龍蝦湯 終於來了比較傳統的餐點,暫時放下教人興致勃勃的創作新意,冷靜平和下來。尤如要用盡每一龍蝦部分製作的橙鮮龍蝦湯中心有少許忌廉龍蝦肉。真材實料,彈爽不韌的龍蝦肉沒有腥味,有如湯品一般帶有自然甜味。一口又一口,停不下來的嚐著細緻無粉膩的龍蝦湯,冬天偷一分鮮美暖熱。 草莓雪葩 去到中場休息時段,來份以高身杯盛起,精緻夢幻的草莓雪葩。酸甜味道消盡積累下來的膩感及味蕾負擔,味道毫不人工,甚為可人。細密稠黏,沒有粗糙硬身的重冰感,一切來得舒暢。 , Served with Fondant Potato and Beef Jus 燒美國牛柳伴黑松露、白甘荀蓉、芝士薯配牛肉汁 清一清又再戰,再來的就是主菜了,美中不足的是餐牌上沒有素食選擇。我當然就是肉食愛好者,吃多點蔬菜反而會覺得腸胃不適。但要注意現在似乎越來越多會注意飲食健康的人士,終有一日加入素食選擇會是大勢。 高身得驚人的燒美國牛柳豐盈滿足,大件頭的份量有夠足料抵食。外面圍上薄薄一層煙肉,肥瘦適中,鹹度不高,出奇地未會太膩。牛柳燒得香口,外面輕輕一層是熟透的,肉感充足紥實。牛肉脂肪位不多,牛味中等,未算非常濃郁重味,但盡興了。旁邊配上味道突出幽芳的黑松露,底下就墊著滑溜甜清的白甘荀蓉。還有躲在牛柳身後的小塊芝士薯仔,澆上稀身的牛肉汁,一盤總是繽紛多姿。 栗子牛奶朱古力層餅配紅莓醬雪葩 來到甜品環節,應聖誕節而放上小鹿朱古力作裝飾,可愛滿分。那亮眼的紅莓醬雪葩比起剛才草莓雪葩更為清酸,冰感不重,細緻順口。說到冬天,就不得不提栗子,這份直情放上栗子肉在頂層,甜香之餘作裝飾也不錯。薄身脆餅的香口脆感,及白朱古力的奶潤甜美亦有輔助之用。 牛奶朱古力層餅層層分明,一下子淡啡,一下子深啡,兩種色調拼合而成。慕絲層比起想像中細滑少氣孔,沒有打發過頭,同時載得起表面的量重。甜度未會太高,但始終有忌廉有奶,吃完整份實覺甜膩,此時才是雪葩大派用場的機會。 不單是在成品賣相上出力配搭,連食材及製作烹調方法也可見用心。不至於要幾星幾星,亦不是要每人四位數的價位。最近談到寫後感時的標準,明白事理,很多本身要求高的友人都說合性價比就足夠了。幾道花心機創作的菜式,節日及前夕以合理價錢供應,其實在香港不是基本……
評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 4 抵食 4
2016-01-06
陽光漸散,漸漸透露絲絲夜意。原本透光度高,日間是一室光明舒適的AVA頓時以微昏燈光帶出情調。一直為著那景觀及日光滿滿的環境而傾心,也想跟家人來歎個寫意休日時光。在此之先,問及到訪過的友人,評價不俗,那就要親身嚐嚐了。見其Facebook專頁的新消息,尋味澳洲菜單,六道菜,兩位才花$988+10%。本想著再便宜也不是這價位吧,也許六道菜只是一兩口的精緻。但按進去看一看Product Shots……明明就是樣樣豐富足量,到底真相又是如何? 焦糖火炙魷魚配檸檬、霹靂辣椒及蒜蓉蛋黃醬作為第一道菜式,打響頭炮。大方地放上本色白晢的魷魚段,微微灼過,略帶焦意。軟稔味鮮的魷魚絲毫不韌,沒有如橡皮般難嚼,且未覺有雪味腥味。味道清淡的魷魚及沙律菜多加點綴,配以少酸奶潤的蒜蓉蛋黃醬不錯。而霹靂辣椒……我就沒有試了,友人好像說辣度還可以。 牛油果蟹鉗沙律配羅馬生菜來得更為清新柔和,一眼就看到一片綠意。有種寶物藏底的感覺,大大片原塊生菜葉覆在蟹肉之上,只露出小小一角。爽脆的羅馬生菜配搭甜香濕潤的絲絲蟹肉,不用大量重手調味也能得人心。 香烤盲鰽魚配香煎大蝦、迷你蔬菜及粟米蓉作為首道主菜,以海的滋味為主。先解決兩隻肉彈爽口,捲成花狀的香煎大蝦,帶點焦香。盲鰽魚淨肉厚身,不帶半點腥,鮮香清味,粟米蓉加成之下更見可口。緊實的魚肉略嫌韌身乾了半分,幸好仍有薄脆香口的魚皮減消小遺憾。 燒烤羊膝配烤薯及炒捲心菜,是時候迎戰肉潤豐盈的滋味。大件頭羊膝教人不忍,亦無從下手,總得要吃,就由友人操刀。只是烤香而非烤燶的羊膝其實中心還帶絲絲肉感嫩紅,未有煮得過分老熟。羊味濃足,稍帶一點膻香,叫我們大啖之時夠哂滿足。不過那些帶著紫紅的軟稔濕綿捲心菜絲頗為苦澀,不太對胃口……淨食羊算了。 香煎牛肩肉以啤酒醃製,配田園蔬菜終於登場,最後的菜式也是精彩不減的呢。牛肩肉紥實不過,好在未會韌過頭,咀嚼之間得嚐那份微燻啤酒香。肉味顯現,未有腥臊,醬汁的點點酸味不突兀,讓人聯想到紅酒牛尾。 黑朱古力檸檬慕斯蛋糕以酸甜作結,將甜品的甜膩換上一抹清酸醒胃。說是說黑朱古力,但在我而言,仍是甜甜的一派。沒有過火的苦澀,朱古力郁潤濃甜收於細滑的慕斯層間。和著檸檬的果酸及甜意,為是次的尋味旅程畫上句號。
評分: 味道 3 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 4
2015-12-13
不知不覺,十二月了,開學到放假到再開學再放假……因為有八成肯定不久後就會暫時離港,又有很多的事情要處理了。一直在忙一直有事情待辦,什麼時候才會有一絲空閒呢?那就是,放課後的時間,不想特地外出,唯有將外出的時間稍延,來分悠閒。 到Cafe總愛散散碎碎的這邊點一樣,那邊選一款,拼湊成豐富畫面。當我想吃芝士條,她想吃炸蝦,他又想來點薯角的時候……好了,直接來個小食拼盤會不會來得更為方便簡單呢?一份四款小食,炸蝦、芝士條、雞翼及薯角,滿足我們的需要。擺放得整齊美觀的小食拼盤不是左置右放的凌亂樣子,底下以菜葉墊起固定。炸物成色金黃,似模似樣,也沒有過份的油光,不禁期待食味。 聽說是店內人氣高企的鹹食,作為主食而點,希望沒有走漏眼。其實上回嚐過櫻花蝦那款就會知道有多足料夠味,意粉煮得算恰好的硬度。這次的比起櫻花蝦一款來得更大堆頭,看來用料份量是沒問題了。 也許是貼近聖誕佳節,就連這家平時受歡迎的棉花糖龍捲風都換了造型。搖身一變,成了雪人的樣子,胖嘟嘟的頗可愛。分成上下兩球,插上百力枝作鼻及雙手,朱古力當雙眼。捧來的時候只是輕輕晃動過,不易倒塌,要製作穩打穩紥的棉花糖……睇怕都有啲難度。 有趣的名堂,真身為蜜糖牛奶。但……那色調……要說是牛奶,又似乎太清澈了吧?決定性一刻就在於入口的時間,看到表面非常厚身的泡沫,這非想像中的輕身。濃濃的奶味及甜意就由此散開,只因這其實是忌廉層。我對忌廉沒有半分情意,幸好跟蜜糖同一時間觸及,來得溫和順口,就是有點過甜了。 要健康一點的,就來補補血,樣子跟印象中的血包相似,饒有趣味。而且這款是果汁,配合血包的正面形象,予人能量。士多啤梨、橙及芒果,三款甜甜酸酸,很好入口的水果齊集。果汁不稠黏,並非如Smoothie的厚實感,稀身偏水會更清新。冰鎮著,就不怕邊食邊傾,時間消逝,果汁會變得溫熱不爽清了吧? 夢幻的用色,淡淺而溫和的暖色為主調,這會是有如白日夢的美好嗎?面頭一層盡是泡沫,白日夢不就是充滿著幻想的泡泡。又是酸甜口味,教人愛不釋手,這次的主角是菠蘿香橙。白日夢就能一眼分清有加入到牛奶,沒有膩感,順滑利口,更似奶昔。 一人一杯無酒精之後,還是壓抑不了想試試調酒的意慾。來了一個氣勢洶洶的Bomb Bomb,一到場就不斷放煙作警示了。強勁的「氣」勢持續良久,影完相,拍埋片,仍然湧著。及至白煙漸消,瓶內沒有冒泡,此時喝的話,大概會安全一點。以Bailey's再加Espresso的話,甜苦,奶味厚郁,酒嗆頓降。效果分滿,味道分滿,就是配搭的有點常見,創意分稍減囉。
評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 4
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