博多拉麵別天神 (銅鑼灣)

很簡單的菜牌, 獨[沽]一味, 也好, 反正我就是衝著豬骨湯拉麵而來的

星期一傍晚六點半, 店內約有五人, 十二個座位佔了一半, 生此也不算太差吧麵來, 喝湯, 是必然的第一步, 看到桌上的告示說[絕對沒加味精及奶類產品], 這奶白色的湯一入口甜得有種奶味, 怪不得會招人誤會 看過之前其他朋友對此店的食評, 有指湯頭太淡, 又有人說湯濃郁, 莫衷一是, 我想應該是字眼上的誤會, 這湯的味道並不比別的店淡, 分別應該是[厚重]和{輕薄}, 豚王及一平安的奶白湯[厚重], 就是說比較黏稠, 而這店的湯則較為輕薄, 我想主要原因是湯內的膠質及油份較少, 這是豬筒骨以外的其他熬湯配料的配搭影響; 硬是說輕的好或是重的好, 似乎不大公平, 完全是視乎個人口味這店堅持用九州的1mm幼麵, 以配合他們的博多招牌, 麵身本身較硬, 有麥香; 聽其他客人現場反映, 認為麵煮得太軟, 事實上這種幼麵經湯一泡, 很快會變糊, 像我這種慢食之徒, 吃到一半就驚覺整碗麵有點糊狀叉燒是厚切的, 有兩片, 以瘦肉為主, 肉質醃得很入味, 有咬口, 不過喜歡吃半肥, 入口即溶的叉燒的朋友, 應該不喜歡吧

性價比而言, 這碗只售65元的拉麵是物有所值的! 雖然有些朋友的評論中, 不大喜歡這家拉麵的出品, 不過我總認為食評, 也該像影評一樣, 是要有理性分析的角度, 而不是單從個人喜好出發, 最好是能分析出廚師的用心, 設計, 判斷出他們手藝是否做出原來的目的

一碗豬骨湯拉麵如果只以某一名店的出品作為絕對比較標準, 那麼我們就會很可憐, 以後只能吃到一種方式的豬骨湯拉麵了.

這家別天神, 提供了豬骨湯拉麵的另一種選擇, 例如他們較薄的湯, 對怕膩口的我來說就更合口胃; 別天神堅持他們所研究出來的一種做法, 相信總會找到他們的知音, 至於是否用心, 客人一定能吃得出來

白木屋 (尖沙咀)

白木屋在日本擁有313間分店, 來港開設的居然是主打女性市場, 以美容健康食物招徠的概念店; 健康食物向來等同無味,無調味, 身為男士在這次試食之中, 會否敗興而返?

電梯直上6樓, 走廊裝修成一排鳥居, 非常醒目, 直覺地一直向前走到盡頭, 連店的大門都錯過了, 因為通常鳥居盡處才是廟嘛全店裝修是新派日式居酒屋, 九曲十三彎, 分隔很多, 座位大多有分隔, 即使是繁忙時段, 客人也可以擁有較高私隱, 環境方面, 這店是舒適的(因店是設在商業大廈, 洗手間在店外, 不上重新穿上鞋子上廁所, 可以問店員要拖鞋)美容健康的食物究竟有些甚麼? 當然離不開女性近日最趨之若鶩的豆品及骨膠原; 這店每小時會出產自家製豆腐, 由店員提著木盒, 現場勺到客人的碗內(他們堅持由一位美少女擔任這角色, 我卻寧願要一位中年的師傅, 更覺得用心精製)吃豆腐吧! 首先當然是不加任何醬料, 嘗嘗豆味, 豆腐入口豆味夠濃, 硬度比慣吃的水豆腐以至木綿豆腐硬, 不過對比別的店的自製豆腐, 就沒那麼厚實除了清吃, 當然也可以跟[冷奴](凍豆腐)的吃法, 加薑蔥蓉及醬油, 不過一加醬油, 豆味就給蓋過了; 另一種吃法是加柚子鹽, 這種清新一點的吃似乎更適合這店的豆腐, 豆味鹽味可以互相襯托

再來還是豆一小鍋的豆乳在桌上現場燒滾, 加上塩麹之後, 很快就會在表面凝結成一層腐皮, 這時用筷子在窩邊一圈, 再一挾, 新鮮的腐皮就出來了, 放進口裏, 簡直是把一整碗腐竹糖水濃縮成一塊, 豆味濃郁; 這個小玩意, 給男人們提供了一個服侍女朋友的機會, 一對戀人不妨借此溫馨一下

順帶一提塩麹是甚麼? 這種透明的液體並非單純是鹽水, 而是混合鹽和麹發酵而成的傳統調味料，自江戶時代起已經被廣泛使用。據說有消除疲勞、減輕壓力、調節腸胃、抗衰老及美肌作用等功效，是本年度日本最受歡迎的調味料。

豆吃夠了, 給我骨膠原吧這鍋物名為[美人鍋], 湯底是用岩手縣南部雞和豆腐炮製，據說有豐富的骨膠原。豆腐鍋的材料包括雞肉、蔬菜以及舞茸等，大部分都是日本空運來港。此鍋是生料在鍋內上桌, 現場煮熟, 看那新鮮的色澤令人很有食欲; 煮熟無需太久, 味道方面, 就是鮮與甜兩個字

這鍋物太約是兩至四人份量吧, 四個人點一鍋分著吃, 可以多點一些其他菜式, 是不錯的選擇最後是炭燒特級沖繩豚, 燒得很香, 肉質夠嫩, 豬味濃卻不腥; 一起上桌的調味還有三種, 紅和青的柚子胡椒, 與及麵豉, 個人最喜歡柚子胡椒, 既清爽又能帶出肉味;
缺點是這一道實在太油了,鐵板上都流著一層油, 如果此店以女性為對象, 這份量的油應該會嚇怕了愛slim的女仕, 整體來說, 這豚肉是敗筆了

元八拉麵 (銅鑼灣)

今年香港的頂級拉麵瘋, 令我們花費了不少, 說實在接近一百元一碗麵, 良朋共聚的消費還不算高, 像我只是上課之前先吃個飽, 似乎有點太奢侈, 尤其是月尾糧尾, 這樣花錢好像有點過份元八在商場food court之內, 向來food court拉麵是又平又地道(香港地道而不是日本地道), 我完全不會選擇, 這次冒險試試元八的拉麵, 結果如何?元八的拉麵品種頗多, 價位大約都是$60左右, 看模型, 叉燒不多, 可是其他配料很豐富, 即本試吧公平起見, 實物其實跟模型差不多, 只是我拍照太遲, 椰菜等配菜沉到湯裏去

豬骨湯底勺起來有點稀, 不及一般濃湯那麼稠, 証明脂肪不多, 不過味道還是夠甜夠肉味, 怕太膩的我可以收貨麵一入口有梘水味, 經泡浸之後, 第二口麵已經不大覺得有味了, 可以收貨; 叉燒半肥瘦, 夠肉味, 可以收貨; 令人比較開心滿足的是配菜真的很多, 椰菜芽菜醃菜木耳粟米.........

雖然我向來非常反對以抵食等同好食, 但60蚊的拉麵, 湯與麵都合格, 又能令人吃得感覺滿足, 我還是認為要給笑臉, 以後月尾也可以盡情吃拉麵了這是之後另一天吃的另一款......忘了名字, 水準相同, 証明出品穩定

rasupermen (銅鑼灣)

長鋼枱, 鮮紅主色, rasupermen走的是新派路線, 傳統小店拉麵總有一種 [專心做好麵] 的刻板形象, 不過卻不代表新派的不好吃

穿著整齊T恤制服的侍應們很勤快, 很殷勤, 說話聲調都很有禮, 這方面實在是值得加分

點了鹽味湯拉麵, 等候時間不太久, 麵上桌之後, 侍應小兄弟告訴我, 筷子在枱底下抽屜, 以為是像外面現在流行的, 把食具都儲存在枱底抽屜的做法, 拉開一看才發現是一種套食具, 包括紙餐巾等, 只有一套是不是一堆, 怎麼說, 開在高級商場的就是不一樣!!麵來了, 湯頭味道濃中有清, 鹽味肉味各自出色, 很有水準; 拉麵爽而彈牙, 有麵粉香

這碗拉麵就只有一片叉燒; 叉燒很好吃, 脂肪比例較多, 由於是切成一片超薄的, 像信用卡那麼厚, 所以不單入口即溶, 更是想夾起來也不容易

連加一服務費, 這碗麵花了一百元, 性價比, 當然是不行, 以食物質量與份量, 加上服務, 我認為連加一$75是合理價格, 是不是因為商場的租金太貴? 才做成這$25的水位?

八八八拉麵 (銅鑼灣)

上課前, 傍晚六時半, 是吃拉麵的最佳時機, 零等候時間入座

這家拉麵在銅鑼灣區貴價拉麵店之中, 是價位最低的, 實在希望他們在性價比之下, 有超水準的表現(畢竟每周上課前花85-95元吃碗拉麵實在有點太花費)

相對只賣四款麵的名店, 八八八的選擇比較多, 最招牌的北海道牛油拉麵卻不是我杯茶, 向菜牌下方掃瞄, [ 鹽味魚湯叉燒麵], 對了, 就是你, 價錢, 這一刻竟然忘了, 好像是六十元左右吧?先試湯頭, 魚干甜味跟聯味都很出色, 明明是有鹽的咸味, 卻讓我一口又一口地喝下去

麵, 1mm直身麵, 入口是梘水味 麵心上桌時有點未熟, 吃到半途變成全熟, 而麵身也變腍了, 是我吃得太慢嗎?

叉燒, 原來他們用近似廣東叉燒的叉燒, 這叉燒有肉味, 不錯, 至於跟日式叉燒比較, 那是香蕉跟蘋果比, 沒得比的, 只有喜不喜歡, 我說這叉燒也不錯吃

由於麵不夠好, 這店最多只有給ok, 再加上另一要素------服務-----有問題, 結論是要給哭臉

話說店員的圍裙上, 是寫著 [親切本店], 可是三四個店員對客人木無表情, 連語氣也沒半點親切, 吃麵的時候兩個店員就在你三吹以外說某某人的閒話, 這實在不是日本店該有的服務態度, 所以結帳時發現要收加一服務費, 心裏就馬上浮現openrice的哭臉