文華扒房及酒吧

營業中

休息中

「香港文華東方酒店」嘅「文華扒房及酒吧」已連續十五年取得米芝蓮星星，最享受食西餐嘅迷人Uncle得知XO仔從未到訪，適逢壽辰就請肥肥家族全員一嚐。接待處一邊為西式嘅聖誕樹，另一邊及正門身後嘅卻係中式嘅兵馬俑藝術品，莫非餐廳走中西合璧路線？！面積寬廣嘅用餐大堂開揚通爽，光線柔和。厚墊椅櫈原來係有轆轆嘅，坐得舒適之外，推櫈都唔洗出好多力，只係相片難以捕捉。天花用上酒店嘅扇形標誌設計，立體到題得黎高雅有氣派。窗邊擺放著少許聖誕飾物，滲出大方低調嘅節日氣氛。長輩早已自備其愛好嘅Winston Churchill香檳；標準裝開瓶費為$500/樽，但都遠比酒牌上嘅標價合理。食物餐牌只有英文版，頭尾兩頁道出廚師採用之國際食材包括節令嘅環保海鮮及源自美國或澳洲嘅牛牛，盡量都會揀選本地農場種植嘅蔬果、香料等。頭盤、主菜及甜品項目共有六頁之多。點好菜，服務生先呈上免費贈送嘅開胃小食。應建議由圓碟嘅上方起順時針方向食，第一件鱒魚籽蝦他他撻皮薄餡鮮爽，右下方嘅煙三文魚紫菜卷就有少少腥，左下方嘅雞肝菠菜蛋糕仔軟彈香濃，都幾得意。麵包每人各兩款，分別為薯仔麵包及brioche，包身都好鬆軟。新鮮生蠔即叫即開。Classic Steak Tartare：牛肉他他鮮嫩柔潤，塗上暖手嘅多士，食落香濃惹味嘅同時入口極其鬆化，口感好有層次，而且唔會好溜。Blue Lobster Bisque（$458）：一如潮興嘅西餐廳做法，湯品先上湯料。展出碗內粒粒龍蝦肉後，再由專人於餐桌上灌入熱辣辣嘅湯湯。龍蝦湯鮮濃香醇，龍蝦肉爽脆甜美，成隻拉麵碗咁大嘅龍蝦湯絕對足量！Slow-roasted USDA Prime Rib of Beef（$888）：靚靚媽咪大讚慢烤美國牛肋扒肉厚軟腍、汁多夠潤。U.S. ‘WBI’ Prime Striploin, 10oz（$988）：碟上左方甜甜嘅洋蔥及脆脆嘅羽衣甘藍十分輕巧；厚厚嘅美國特級牛扒外表黑黑實實，但係一刀好易就切到落去，三成熟嘅靚牛肉質鬆軟，肉味濃郁，而且肉汁豐沛，堅！1963 Mandarin Cheesecake：文華酒店嘅招牌芝士蛋糕喺餐廳食嘅版本好似同餅店嗰個有少少唔同，除咗多咗層朱古力脆脆綑邊之外，糕面仲加咗層忌廉。70% Chocolate Soufflé（$388）：應推介點咗個特濃朱古力梳乎厘，真係冇諗到深啡色嘅梳乎厘竟然可以咁立立令！梳乎厘本身蓬鬆輕盈，黏上頂面濃厚嘅朱古力醬即增添香醇嘅朱古力味，加埋球朱古力雪糕涼浸浸，食落甜而不溜滯，甜品絕不邪惡，朱古力迷一定要試！名酒店西餐廳「文華扒房及酒吧」環境優雅有格調，帶哂手套嘅服務生專業有禮，不同款式嘅牛牛菜式各有特色且高質美味，特濃朱古力梳乎厘甜品更加係一試難忘，唯一酒店星級價未必人人會覺得抵。 繼續閱讀

Grill 理應傳統，Mandarin Grill 既然有悠久歷史，不用走一條離棄扒房王道之路，那些充滿玩味創意的 liquid nitrogen 菜式無妨留給 Amber 吧。來 Mandarin Grill 「選擇困難症」不會發作，就是揀 smoked salmon 和 rib roast（Beef Wellington 不差，但小妹獨愛 rib roast ）。點餐之前，先看看【 Wine List 】。Mandarin Grill 的酒單很不錯，by the glass 則有點單薄（這不能怪 Mandarin Grill，香港餐廳普遍 by the glass wine list 也不完滿，Amber 是最好的了），如果有時間慢慢喝，兩個人最好是開一瓶（上次來 order 一瓶香檳，沒有 sommelier 侍酒，一位較 junior 的 waiter 為我們 take order，結果拿錯了），今天沒有這個問題，是日 casual lunch，只隨便選了Olivier Laflaive Puligny Montrachet ，雖然有塊田名，但是畢竟不是 Premier Cru，$ 648 一杯，價錢還是進取喔。而今天為我們斟酒的是 sommelier。****看看其他選擇，紅酒項中 2010 Chateau Talbot  $ 680 一杯，St. Julien 的 4eme Cru（4 級莊）要用 Coravin 🙄？是否「嘥氣」（指 Coravin 的 argon gas），見仁見智啦。 【 Amuse-bouche | Brioche 】開胃小吃，Beetroot Panna Cotta ，蓋上旱金蓮如傘，蠻特別啊，beetroot 也有益腸胃，不過味道、口感、配搭乏善足陳，可惜，這是蠻漂亮的開胃菜，味道未能跟上。****麵包是 brioche。麵包做得很好，油潤、豐滿，有彈力。只是小妹覺得，扒房道菜式多 heavy，除非你吃海鮮，brioche 牛油麵包，也許亦重了一點。Sourdough 可能更合適。這裡只用橄欖油，沒有牛油供應，那把牛油刀似乎只是用來切麵包而已 ☝🏽。****【 Smoked Salmon 】自家煙燻的三文魚，小妹由衷一句的確是一等一的質素和味道，配合五款 condiments —— 洋蔥、蔥、蛋黃、蛋白、capers 全無負評之理由 。******不過要講一下，配 smoked salmon 還有一片 rye toast，那真的味美呢，而且那份低沉的味道相當配三文魚啊。主角當然是【 Slow-roasted USDA Prime Rib of Beef carved from ‘The Trolley’ 】服務員把 trolley 駛來，打開蓋，並會問你 thick or thin cut。傳統英倫的 roast beef 不會有厚切的，那是美國人樣樣要巨型的產物，在紐約，26 oz bone-in prime rib 比比皆是。小妹一向喜歡薄一點的燒牛肉，選擇了 thin cut，因為 thin cut （也算是 British cut 呢）淋上 jus 之後，更加入味。****那麼大塊牛肉無論你醃它多久，調味都不可能進入中心的，燒出來的肉 —— 最中心部位 ribeye 的 eye，是沒有調味的，它依靠就是 jus 帶出牛肉的味道，出色的扒房，必須有不偷工減料用牛肉、牛骨煮出來的 jus。****忽發其想，下次可以要一片 end cut。一大塊牛肉，越近中間的越 rare，大部份食家傾向 rare 的牛扒，小妺則覺得太生不太好味，反而 medium 更佳。 Mid cut 的 rib coast 固然好味，end cut 烤得更香，但可能太熟，兩者配合才完美呢。扒房有不同的「哲學」，三藩市的 House of Prime Rib 用鹽把一大塊肉眼埋藏然後去焗，幾近慢煮，肉嫩滑，但缺乏了外層焦香。紐約 Smith & Wollensky 極傳統的烤焗做法，小妹覺得最佳（去年到台北 Smith & Wollensky 本想吃 prime rib ，原來台北分店是沒有rib roast 的🙄，但如果人數夠，可以預訂）。還有， USDA Prime 肉質嫩滑，大家認為可 rare 一些，講到在英國吃牛扒，某一年到倫敦 Hawksmoor （ Air Street 分店）吃英國品種草飼牛，餐廳經理堅持 cooked medium ，皆因 grass-fed 牛肉比較「質感充實」，太生不好吃，medium 為最佳 doneness，小妹其實認同肉食不要過生（就是可以 rare 吃的美國牛肉，medium 還是更佳），於是從善如流，Hawksmoor 的 ribeye 果然上佳美味，記憶至今。再者，slow-roast 不等於 fashionable 的 sou-vide ，後者有其用處，但烹調牛扒小妹不敢恭維（尤其是真空浸水然後 reverse-seared 那種），前者嘛，是有很多方法的，明火燒牛肉也可慢烤的，例如 spit roast。紐約 The Grill 的 prime rib ，spit roast 慢烤，工藝不凡，只係調味太多了，反而未見能勝過傳統的 salt and pepper 。【 Jus 】文華的 jus —— 餐廳稱呼為 Red Wine Sauce —— 極濃郁卻肉味分明，之前說過，rib roast 中間的 eye ，很難入味，必須輔之以 jus 才盡顯牛肉之味。【 Sides - Vegetables and Potatoes 】Root vegetables 是 roast beef 必備伴菜。尤其是這裡的 celeriac，真的又甜又香，那芹菜之香，跟牛肉一起吃真的夢幻美味啊。焗薯非外脆內軟那種，心不 fluffy ，卻蠻有質感，也烤得非常香。Yorkshire pudding 則有點靭，但做法正宗，喜歡的就喜歡，不喜歡可以另外叫 spinach （未知是否 creamy 那種）或者 mac & cheese，在《文華扒房》吃燒牛肉配美國 classic 配菜，完全可以。******順帶一提，文華的 rib roast 是可以「外賣」的😍。去年聖誕，家人到我家開 party，小妹就 order 了 rib roast，那一大塊 prime ribeye 已經 pre-cooked to rare，只需要放入焗爐按照自己想要的 doneness 烤焗即可，還有 Yorkshire puddings 及各種 sides 齊全。速遞送到家門口，十分方便，話四至六人份量，其實我們八個人都夠吃 😨 。【 Figs and Ricotta Tart | Ricotta Ice-cream 】Mandarin Grill 的甜品一向都是陪襯性質，沒有甚麼可以說的，呃，今天的 figs and ricotta tart 竟然不錯喔。用 cheese 做甜品，如還有其他材料，切忌芝士味太重，尤其是無花果的清甜，倘若 ricotta 太搶糟蹋了上好的水果啦。這個 tart 味道和諧 spot on，還有極佳的 ice cream —— 雖然說是 Ricotta ice-cream，味道是挺 vanilla-y 的 。****【 Regular Coffee 】 這應該是小妹喝過高級餐廳中最差的咖啡了 😡，還敢收 $ 82 一杯？其實 Gaddi’s 幾年前的咖啡都不濟，近年改善了，但是 Mandarin Grill 這杯味道「苦」不堪言，應該是 espresso machine over-extracting （過渡萃取）所有不悅之味都從咖啡粉中擠了出來。小妹真的飲不下咽，告知 maitre d’ ，他為小妹換過一杯 Americano，味道算是可以入口 😌。****【 Madeleine 】手一碰，凉的。嗯。口感比較有彈性，不 powdery 也不如「膠」，已經忘記在 Petrus、jean may 和 Bâtard 吃過的 madeleine 是不是凉的，但凉的總感覺不太對。不要緊，最好的 smoked salmon、rib roast 和甜品已經滿足了小妹的 craving 啦，mignardises 如果美味，錦上添花而已。****不能不重提，小妹人生吃過最好的 madeleines 是在倫敦的 St. John。那家「肉食泰斗」 Fergus Henderson 的餐廳，由豆湯、麵包、凍肉批、羊肉沙律、牛心、鰈魚（plaice）、到甜品 madeleines 都是人生美味，連那一杯 house wine 都特別好飲的，奇怪，置身餐廳中就有幸福的感覺，那是小妹在倫敦吃過最好最開心的一餐啊。【 總結 】餐廳開揚，地方面積不少，layout 工整得體（較《文華廳》好得多），較淺色裝修令餐廳更明亮，帶著一份「未有越界」的 orderliness ，唯又與時並進，不會在在懷緬過去的風華，dining room 充滿現代感的 clarity 。疫情時候，那裡桌子之間有玻璃木框屏風相隔，除了防疫，也有助隔音，現在已經恢復正常，屏風都收起了（不知有無記錯🤔），餐廳雖非常熱鬧，唯聲量還好，耳朵不會受罪。今天的服務十分周到。外籍（也許是菲律賓）服務員，熱情而細心，serve smoked salmon 和 rib roast，井井有條，手法純熟，沒有半點錯失，maître d’ 是香港人，old school 的服務，看得出經驗豐富，適度熱情，有點 reserved 的交流和世故的招待，為客人保持著一點空間，又沒有待慢，令人十分舒服。是那位先生為我們 take 酒的 order，也是他提議小妹換一杯 Americano。好似上一次拿錯香檳事件，今天有這一位 maître d’ 去 manage，當然沒有發生。文華扒房，好壞參半，好的真的很好，壞的 —— 不是很壞，但對 Mandarin Grill 這個「金漆招牌」來說則不可接受，那一杯咖啡失分太多，madeleines 也不夠好，所以總體來說這一次只能是 OK。單單 smoked salmon 加 rib roast，誠然是滿分的 smiley face 😋，還有以這個價錢 $ 788 三個 courses，說合理太含蓄啦，簡直抵食啦。最後 ………【 藝術 】今天餐廳掛著畫作數幅，有客人特地走到畫前近觀，也是午餐一種風景。小妹稍讀藝術和歷史，對於現代藝術的看法是，不似以前藝術為宗教服務也不再盡然呈現自然，現代和當代藝術除了批判，就是作品和觀賞人心靈的連扣，這種 bonding 就小妹來說是源自自己對藝術品歷史和景況的認識的感受，簡單一點說，感受源自個人經驗。那種感覺有就有，沒有就沒有，無需強求，為甚麼留學時小妹每每到 Tate Modern 坐在 Rothko 的 Seagram Murals 前凝視半天，卻未對 Barnett Newman 望上半眼？正是這個原因。純然欣賞 Newman ，當然也無不可既。 繼續閱讀

老老實實如果要食好味嘅牛扒大家好多選擇。Beefbar 啲牛扒質素仲高。咁點解會有人唔去Beefbar 去文華呢？答案好簡單。服務質素好好多。唔係好少少，係好好多。我第一次嚟並非熟客，用真名訂枱。嚟到，每一個侍應都 Mr X 前 Mr X 後。無微不至。同枱有一位高貴年輕女士帶咗個名貴手袋，侍應見到即刻攞張木凳仔俾佢放手袋。呢啲咪體貼囉。文華果然係文華。就算塊扒唔夠 Beefbar 好食。整體晚飯體驗都真係好過 Beefbar。睇吓大家想要乜嘢囉！枱同枱之間嘅間距好合理。唔會聽到隔籬枱講乜。一路食飯一路傾偈我會揀呢度。正！ 繼續閱讀

💙STARTERSHome Smoked Salmon 侍廳推餐車出黎即場現切，咸香魚味可自加配料，增加了味道嘅多樣性同趣味orClassic Steak Tartare濃郁牛味配上清新醬汁好開胃💙SOUPLobster Bisque濃烈龍蝦香氣，細滑口感好creamy。龍蝦肉大大粒爽口彈牙，每匙配一粒蝦肉就啱啱好飲晒，分量配置完美💙MAINSMSC Certificated Dover Sole侍廳現場即席係餐車度表演拆骨，外層香煎到乾身微脆，魚肉細實而鬆軟入口即化開，配上白汁微咸增加魚肉鮮味or Australian ‘Cape Grim’ Ladies Cut Beef Tenderloin, 6oz我揀咗Medium Rare, 厚切牛扒煮得超靚， 外層約7成熟，切開入面係完美嘅Medium Rare, 嫩滑紅肉無血水，入口後牛味係咀內爆發，果然係文華扒房！好食到我唔記得影切開嘅相👉🏻👈🏻💙DESSERTS Soufflé 軟得黎有彈性有texture嘅梳乎厘真係第一次食Dark Chocolate Souffl é with 72% Dark Chocolate Ice Cream極濃朱古力甜而回甘，配埋一樣咁濃嘅軟滑雪糕，啱晒小朋友口味嘅我orLemon Souffl é with Limoncello Sorbet青檬味未食已經香噴噴， 微酸微甜配合得剛剛好， 係大人嘅味道 繼續閱讀

記得第一次因緣際會在西餐廳嚐過威靈頓牛扒的滋味，從此對此菜式情有獨鍾。這次女伴特意安排到香港著名的文華扒房，就是想拜訪體會號稱香港最好的威靈頓牛扒味道如何。頭盤叫了龍蝦湯和三文魚，龍蝦湯味道非常有突出，但本人過份敏感所以只淺嚐了一下，但女伴嗜龍蝦稱謂十分滿意。三文魚十分有特色，整塊魚扒推車上席前表現刀功切割。可惜切出來的成果是分別切成大中小三塊：大塊的切得中間穿孔，第二刀切的途中突然完結成中，再補上一刀小的。師傅不知是故意如是還是臨危不亂，擺盤功夫出眾成功將三舊魚排成美觀的正方型，配合各種配料上碟。但將大塊煙燻三文魚切成穿孔分屍，以本大鄉里看來實有多舊魚之嫌。反而更出色的是各種配菜，特別是細蔥給蛋白，前者新鮮香口爽脆，後者乾淨清甜，令人難忘。主菜威靈頓牛柳，女伴選了名副其實的 ladies cut 牛柳。侍應送上利刀兩把，特意提醒要小心使用。目測刀上有漢字牌子，刀身有刃紋，嘆道果然是香港頂級扒房。威靈頓牛柳上菜後賣相完全是滿分 100。酥皮從外觀就感受到其厚而脆身，牛柳是外啡內粉的 demo 級顏色。味道上兩份牛柳的肉質和火候把握都是上乘，特別是女伴不嗜生叫了七成熟，牛柳入口依然充滿風味不柴口，不愧為知名扒房。可惜威靈頓牛柳整體感覺與肉質相比就有所落差，酥皮不沾建議醬汁的部分效果反而更佳，蘑菇泥的部分味道不突出你。結果整體感覺就是在吃一塊上乘牛柳，有點缺少了威靈頓整體特色配合的效果。另外以名牌利刀切酥皮牛扒，未覺有普通鋸齒刀好用，可能還需回家苦練刀功。特別一提是配菜非常出色，洋蔥香甜，薯條香脆可口程度直逼卡樂 b 蝦條，內裡又不失薯仔泥風味。另外還配個甚麼豆的條狀蔬菜，女伴讚不絕口，本大小孩不懂欣賞蔬菜，但仍覺處理出色，味道不令人討厭。甜品選了（檸檬還是蛋白）蛋糕配蜂蜜雪糕，配有精緻蜂窩裝小餅乾裝飾，手工滿分，入口清爽，非常適合作為收結尾聲。慶祝生日再送上一個朱古力蛋糕，味道純淨濃郁，標準五星級酒店應有水準，作為嗜朱古力者十分滿足。食至此已十分飽肚，下次模仿巨星建議空肚不要吃早餐而來，可能體驗更佳。 繼續閱讀