滝壽司 (已結業)

朋友約食omakase, 今次揀左銅鑼灣嘅滝壽司打頭陣，好靚既一碟前菜有蔬菜，螺，蝦等等，汁煮黑豆雖然唔起眼，但係大大粒，好甜！鱸魚魚既鮮味好清新食咗刺身先，試清楚魚本身嘅味道跟住食埋件壽司 上面既烏魚子有種咸香味，令魚肉更甜❤️𠝹左花，口感更有層次石垣貝依粒肥嘟嘟，縮埋一舊嘅石垣貝肥美又鮮甜😋😋有柔軟，又有爽勁一面！北海道帆立貝中間夾左蒸過既紫海膽海膽味道濃厚，同壽司飯融洽，令每粒飯都好甜😌😌足以令人內心尖叫嘅海膽終於出現！今次師傅準備咗：北海道白海膽同匙羹仔慢慢品嚐🥰🥰海膽溫度控制得非常好！涼涼觸感，口感creamy👍🏼深海池魚有三片🥰正正子師傅加咗無花果汁，芝麻碎賣相閃令令咁😋😋魚肉厚薄岩岩好，質地好滑，軟身，帶魚油香味成餐飯師傅都冇停過手，好似睇緊表演咁，認真做野既男人果然係吸引😎😎野生劍魚仲要經過熟成處理，魚味更特出，又夠晒矜貴😎師傅首先用少少醬汁，將魚肉醃製一陣，再用火槍燒呀燒，香氣噴鼻！點知仲未夠，再加埋橡木做煙薰！真係齒頰留香！魚肉上面仲放咗少少魚子醬入口即化❤️❤️花竹魚壽司師傅熟練咁樣去除蝦殼，挑腸先食蝦尾，肉比較結實蝦頭就精彩！蝦膏味好突出 雖然一分為二😋😋但都放唔晒入

今日有幸朋友帶我來。其實已經見到OpenRice食評都是不錯。所以就跟她一起來，初時以為很遠但原來非常只近地鐵只需20分鐘就可以到達cubus. 可惜，朋友和我一直都不知道怎樣讀這間餐廳名字。原來這個字滝讀音係”龍”，係是瀑布的意思！這裏的裝修非常特別很有現代感及格調。雖然地方不是太大及餐廳燈光比較昏暗。但勝在舒服給人一種非常優雅的感覺我們被安排坐在bar枱前，就能看著師傅用心製作•餐廳服務態度很好。這裏有幾款廚師發板（還有熱食的選擇如果不喜歡吃刺身生嘢的）我們選擇了中間那個級數。 首先，石枱上的擺設好精緻，餐具也成為了decorations 的一部份。好有心思，～前菜海鮮配蔬菜的一對搭擺盤非常精美！有驚喜～汁煮螺已經起肉及分成三小份，好鍋心！白色的粟米，原來非常清爽及清甜石垣貝非常肥美的貝殼在欣賞師傅準備時，他用力撻左佢幾下令到佢收縮，令肉質更加爽甜。口感都幾爽以及厚實，肉汁好甜！鱸魚刺身丶壽司師傅建議先食剌身，後才壽司魚味非常鮮甜美味。魚油脂味深重。壽司，上面配放上炒香過的烏魚子鳥魚子的配搭能帶出魚更有甜味北海道帆立貝海膽北海道帆立貝中間夾咗一啲海膽北海道帶子肉質非常有質感便之處就

朋友升職請食飯叫我喺港島區揀一間omakase🥰🥰睇咗好多唔同嘅餐廳食評最後揀咗依間位於開平道1號Cubus既滝壽司餐廳燈光比較昏暗俾人好舒服平和嘅感覺石枱上已經擺放好餐具都好有格調✨前菜係海鮮同蔬菜嘅配搭擺盤非常精緻，實在忍唔住要打卡！汁煮蠑螺已經起肉，分成三小件，非常細心❤️白色嘅粟米，清爽，淡淡甜味都幾清新鱸魚刺身、壽司師傅建議食咗刺身先一放入口，清新魚味係口腔散發至於壽司，上面放上炒香過嘅烏魚子烏魚子嘅咸香帶出魚既甜味係兩種好唔同嘅享受🥰石垣貝非常肥美既貝殼師傅準備時，用力撻左佢幾下令到佢收縮，好可愛☺️☺️用筷子夾起佢嘅時候質感軟綿綿但原來口感都幾爽！口感厚實，肉汁好甜❤️北海道白海膽師傅展示一板海膽, 令人好期待食海膽，新鮮係最關鍵!用匙羹一啖接一啖, 口感綿密味道清甜，配上少少wasabi有提鮮效果 富山灣白蝦(下) 遇上 北海道甜蝦(上) 近睇先見到, 原來係冇壽司飯架白蝦同甜蝦既體積唔同慢慢咀嚼，大大細細既蝦肉係口腔遊走兩種唔同既甜味互相呼應 甜味齒甲留香🤩喉龍都甜埋蛋黃醬白桃渡蟹一絲絲蟹肉，質感好滑混合豐富既蟹膏，當造白桃幾乎入口即溶味道偏甜好似食緊蟹肉甜品，好特別👍🏼橡木

媽媽的生日是在6月中。那個時候我和弟弟也各有各忙，沒有正式吃一餐好的生日飯。於是今天特意嚟到銅鑼灣，吃一頓好的日本菜。滝壽司位於銅鑼灣開平道，從地鐵站出發不用十分鐘便到，地點方便。這間舖頭的裝修挺有特色，掛了好多日本特色擺設。我們一行二人叫了兩份Omakase。前菜(⭐⭐⭐⭐⭐)沙律前菜包括各種不同沙律菜，配上甜甜酸酸的醬汁 ，吃起來令人食慾大增。另外的日式蒸蛋十分幼嫩，高湯味道濃沃，而且用料十足，包括種種不同的海鮮。壽司 (⭐⭐⭐⭐💢)之後就到壽司了，吃點飯才會飽肚。北寄貝肥美厚肉，師傅先掃上醬油作調味，吃起來爽嫩鮮甜，清爽可口。間八魚魚肉口感韌中帶有少許的脆感，非常獨特。相對大拖羅，接著的這個深海池魚味道較為清，油脂減不會那樣重。取而代之，入口質感爽脆，味道鮮甜，各有千秋。竹籤魚輕輕的用火燒過，吃起來較為乾身，加入柚子皮，使味道更有層次感。白海膽份量十足，足足有三層，Creamy，但不會覺得腥。廚師十分細心，把凍蟹拆肉，配上蟹膏，吃起來啖啖肉。 接著是青魚，味道較為清，用發酵米糠作調味，感覺清新。最後是拖羅，拖羅本身質素十分高，相比起青魚和金目鯛較為肥美可口，吃完口腔充滿油脂感。最

🐉滝壽司 @rakihongkong這應該是我去台前最後一餐Omakase了，到最後都要繼續進行「自己母親自己養肥計劃」😂🔸Kaori薰 （17道）🌿水雲醋。清爽的開胃涼拌🐚榮螺。螺肉豐腴細膩，味道鮮甜🌽白粟米。一口咬會爆汁，還帶有淡淡香味，可惜是粟米頭部份，有點點硬🫘裡芋。黑豆。都甜甜的很好吃~~🦐味噌燒蝦。調味咸咸甜甜，感覺跟酒很配🐟真鯛。 加了帶鹹香的烏魚子，令整個酸鮮甜的味道更突出🦪帆立貝。中間夾有蒸熟的紫海膽，帆立貝很厚肉口感細嫩，海膽的分量偏少味道會被蓋過8️⃣間八。就是紅鰤魚，熟成超過十日，油脂雖然重人但肥而不膩，是高級的鮮味🐟池魚。油脂超過16%，肉質緊實而爽口，略帶油香，師傅加入了無花果醬汁令到油膩降低🦀渡蟹。以蛋黃醬、白桃、紫蘇花穗拌勻，每口帶果甜的蟹是滿有趣，如果紫蘇花穗少點點感覺會更平衡🐟竹籤魚。經醃製過的竹籤魚，魚肉口感會更綿密軟嫩，再用火槍烤一烤把油份迫出🗡️煙燻太刀魚。用酒浸泡過的橡木，煙的味道會帶有淡淡特別的香味，再配有魚子的咸香，肉質細緻油脂豐富♥️大拖羅心。以紫菜包著紫蘇葉、蜜糖醃製過南高梅，完全把油膩感減到最低，令到平常不愛拖羅的我也覺得不錯🐟春魚。以備長

香港人對美食的要求愈來愈講究，由高級的壽司演進到現時的廚師發辦，它的特色是客人除了吃到優質合時的食材，更可以近距離欣賞師傅烹調的功架。今天來到銅鑼灣開平道Cubus的「滝壽司」午膳，此店環境舒適優雅，憑藉優質體貼的服務和新鮮食材，贏盡口碑。頭盤有新鮮醒胃的蔬菜沙律和爽口彈牙的什錦魚粒。九貫壽司：第一件由清淡的鱸魚開始，肉質白嫩清香。第二件來自北海道的扇貝，新鮮大隻，覆蓋着整件壽司，入口鮮甜軟滑。 第三件是間八魚，肥而不膩的間八鮮甜爽口。第四件深海池魚 - 魚味濃郁，啖一口已覺齒夾留香。第五件渡蟹 - 揉合蟹膏、蟹籽和蟹肉，再加入秘製蛋黃醋，整件壽司非常耀眼，入口滋味無窮。第六件赤海膽 - 軟綿綿，光澤鮮明的赤海膽，望見已令人垂涎欲滴，入口即化，人間美食，當之無愧。第七件燒鰆魚 - 師傅用火槍將鰆魚燒至金黃色，皮脆肉香，非常美味。第八件胡麻鯖魚 - 鯖魚吃法很多，用發酵的米醃製出來的味道亦相當滋味。第九件拖羅筋 - 有時拖羅筋會嚼不開，師傅用火燒過後香脆彈牙，魚味依然濃郁。吃過九貫壽司，還有中拖羅手卷、海鮮清湯、蒸蛋和杏仁雪糕作結，享受了豐富和優質的廚師發辦。

辛苦工作左成個星期放假梗係要同朋友出去食好嘢今次特登揀咗lunch出嚟食omakase價錢比較實惠🥳又食到高質嘅食材.💎炸芋片頭法律+角切魚生有幾款唔同嘅沙律菜配埋蕃茄仔同埋炸香咗嘅芋頭片配搭好新鮮😆配埋胡麻將一齊食好夾仲有角切魚生做頭盤好開胃😍💎北海道帆立貝壽司帆立貝好肥厚🥰10分新鮮好有海水嘅鮮味.💎間八魚壽司10分有鮮味😎肉質比較爽口.💎竹籤魚壽司外皮輕輕燒過😆好香口.💎池魚壽司好有油脂嘅香味🤩好滑.💎蟹肉蟹膏壽司材料好豐富🥰啖啖蟹肉配埋蟹膏一齊食超滿足😎.💎白海膽壽司有好濃郁嘅海膽香味入口仲有少少甜用一個碗仔裝住好精緻🥳.💎胡麻鯖魚壽司用米糠醃製過嘅😍有種淡淡的香味.💎拖羅壽司好香油脂味嘅拖羅🥳入口即溶肉質軟滑.💎 燒鰆魚壽司燒香咗嘅外皮配埋炸香咗嘅蔥蒜🤩好香口.💎手捲+玉子手卷嘅外皮10分香脆😍配埋魚蓉一齊食好夾而玉子就好香甜～中和左頭先口腔剩餘嘅魚味.💎海鮮蜆湯超足料😆有蜆肉、蟹肉絲同紫菜etc蜆湯好有海水嘅鮮味份量都好大😆飲完成碗都幾飽肚.💎蟹肉茶碗蒸茶碗蒸配料都10分豐富有蝦蟹肉絲瘦肉等等又甜又鮮美😍.💎柚子雪葩甜品有柚子雪葩或者紫薯蛋糕選擇連個甜品碟都係雪凍咗嘅😍食落

出左消費券，當然要同朋友食得奢侈啲啦！我地揀左呢間餐廳食omakase，享受美食同好服務前菜- 日本水雲：海藻類，味道酸酸地，有啲梅味，質感爽口，幾開胃😎-榮螺：好大隻，肉質亦好厚實 -北海道粟米：食得出冇調味都超級清甜同多汁！-赤海蝦： 肉質好彈牙-黑豆：一啲唔馬虎，都有用蜜糖調味主菜-鱸魚：先食刺身，可配wasabi一齊食。魚味好重，但唔會腥。壽司又係另一種食法，有炒香左烏魚子，香口啲，層次提升 - 池魚刺身：同無花果酸汁混埋一齊食，配上即磨芝麻及葱，味道多層次- 赤海膽：份量一啲都冇手軟，十分creamy同鮮甜-渡蟹：有蟹肉蟹膏，配上白桃同自家制蛋黃醬，夾左啲紫蘇味。蟹肉海水味，咸咸甜甜既配搭好夾- 蝦：上邊係北海道甜蝦，下邊係日本富山灣白蝦，兩款都係蝦膠多，令甜味充滿口腔-燒劍魚：加左卡地亞魚子醬，煙燻十秒再開，肉質爽口，油脂相對其他魚多，所以用煙燻正好帶出魚油鮮味，煙燻味亦滲左入去，相輔相成！-赤身：配蜜糖醃製梅醬，紫菜燒過再包住，外脆内軟- 胡麻鯖魚：用發烤過即米糠醃制，食落有啲酒味-備長炭燒春魚：用備長炭燒，配上燒過既香葱蒜片，帶點中式既食法，幾特別甜品-用橡木煙燻烘焙過

同女朋友有共同喜好,  愛吃又鮮又特別 的日本壽司.   大家一起覓食找新意.銅鑼灣系飲食天地, CUBUS  又系日式食肆集中點.  滝壽司 -  Japanese Fine Dining , 要去試下.我們訂了檯,  也電話訂好了餐.  時令食材, 選 KAORI, 薰 $1,800/位.準時到達, 師傅已在位了.  我們喜歡坐在吧台前, 享受看師傅製作. 店員奉上綠茶, 好清新 !前菜, 製作出色, 有水雲, 酒煮榮螺, 海老, 北海道粟米,   好睇又好食.我特別喜歡吃 酒煮榮螺, 肉質清爽, 帶少酒味,  女友愛食滑如絲的酸水雲. 漬物:   有醃制酸子薑, 大頭菜, 柚子醋蘿蔔, 十分開胃.師傅送上,  鱸魚壽司 & 鱸魚刺身.  並介紹先吃清淡口味開始.       鱸魚刺身好嫩滑, 鱸魚壽司重鋪上炒香烏魚子,  鮮味更突出.北海道帆立貝海膽鮮甜的帆立貝卷上味道香濃的海膽, 強烈的對比感十分可口, 估唔到有特別好食嘅效果. 竹籤魚,  燒皮極香,  浸過羌醋的魚味份外鮮甜,  超好食. 深海池魚     肥厚, 肉質細嫩, 略帶油脂, 師傅加上無花果酸汁,  添好味.  

一直都想試Omakase，但又覺得太貴今日終於搵到間非常抵食既叫左個由廚師發板既九件壽司午市套餐😊😊🍴炸芋片頭法律+角切魚生上壽司前先有這兩款前菜沙律加上麻醬非常開胃魚生亦十分新鮮🍴北海道帆立貝壽司帆立貝非常鮮甜而且肉身厚實好有口感😎😎🍴間八魚壽司好少地方可以食到間八魚估唔到係度可以食到🤤🤤魚味很濃郁香醇而且魚肉煙韌🍴竹籤魚壽司表皮稍微燒過外皮香脆再加上少許柚子令魚的味道更有層次🥰🍴池魚壽司魚的油脂味十足肉質嫩清爽口魚香味久久留在口中齒頰留香😌😌🍴蟹膏壽司非常有驚喜的一款壽司蟹肉加上蛋黃醋蟹肉既鮮甜加上蛋黃的香味味道一流😍😍🍴白海膽壽司海膽份量十足味道濃郁之餘仲帶點淡淡的甜味再加上紫菜同飯簡直絕配，令人想一食再食👍🏻👍🏻🍴胡麻鯖魚壽司用發酵過的米糠所醃製味道甘香第一次嘗試，味道非常特別😚😚🍴拖羅壽司口感順滑，入口即溶油脂十足，又唔會太膩食完好滿足😌🍴燒鰆魚壽司魚片經炙燒後，有淡淡的炭燒味再加上炸過的蔥和蒜令味道更有層次感🥰🥰🍴手捲+玉子食完9件壽司後仲有拖羅手捲同玉子手捲加左紫蘇葉，味道非常清新而玉子有淡淡既蛋香味🍴海鮮蜆湯每一口都有昆布和味噌的味道而且湯中的蟹肉絲及蜆肉令湯格外鮮甜🍴

工作這麼辛苦，久不久也要好好獎勵一下自己，豪一豪佢朋友吃過這間，說這間真材實料，都是用日本飛機貨，我便決定光顧這間餐廳裝修得很有格調，很高級，很有氣氛，侍應的服務也有六星級酒店的級數，用餐很愉快挑選了薰，有17項種類，這道菜擺盤很精美，就好像一幅畫一樣，右上角的碗，裡面是沖繩水雲草，入口有點冰涼，少少酸，是開胃菜，然後有汁煮榮螺，口感很彈牙，味道有少少辣，北海道白粟米是生吃的，味道很清甜，很多汁，口感爽脆，九州里芋有點像芋頭，煮得稔滑軟糯，赤味噌燒海蝦，口感彈牙厚實，用赤味噌帶出海蝦的天然鮮甜味，汁煮黑豆是甜的，口感軟稔，用金箔點綴，雖然金箔沒有味道，但視覺效果上就令整碟藝術品有畫龍點晴的效果漬物，有：大頭菜、子薑、蘿蔔、山芋，漬物酸酸的，吃下去感覺很開胃，適合每一道菜之間清新一下口腔，這個是鱸魚，上面橙色的是炒香過的烏魚子，鱸魚光澤油潤，入口魚香滿溢，配上炒香過的烏魚子，令人齒頰留香北海道赤崎真蠔，尺寸很大隻，師傅加了一點橘柚汁， 橘柚汁酸酸甜甜，加上海水味，味道清新得來帶點蠔的天然海水味，而蠔肉本身的口感很爽脆間八魚，充滿魚油的光澤，刺身上有少少豉油，間八魚質感厚實，魚味濃郁石垣貝

夏季天氣炎熱,  最理想訂位享受個豐富日式 Omakase  晚餐.  滝壽司  位於 Cubus 15樓, 係好選擇, 附近是利園, shopping & parking 近距離. 店長替我們準備好   精選, 每位 $1,800-,  時令食材共 17 款.   分別系前菜, 刺身, 壽司,  湯, 同甜品.  好豐富.開心坐吧檯位,  可以同師傅直接溝通, 又欣賞廚藝. 服務員先送上綠茶,  熱毛巾.   餐具及擺位都好用心.  我最愛那用銅鑄成的浪花形筷子座.師傅正在準備食材,  服務員又送來 漬物, 共三款 ~  日本大頭菜, 漬蘿蔔,  子薑, 可口開胃.不一會兒,   八寸前菜也送上.  擺盤漂亮,   師傅提醒先食微酸水雲海發菜, 接著榮螺肉,  北海道白粟米配里竽,  赤海蝦,  黑豆.  味道由淡至濃.沖繩島的海中寶, 亦稱水中的雲, 入口柔軟貼滑, 口感絕佳, 調上了醋汁好清爽.  接著品嚐 榮螺肉, 鮮甜爽口;  北海道白粟米配里竽, 口感清新;  赤海蝦 經炙燒好香口;  最後食用金箔點綴的黑豆, 甜味好窩心. 師傅開始做刺身第一道 主角, 鱸魚刺身,  及