釧

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休息中

Here for my other birthday dinner and I’m happy to say that it literally changed my impression on Peninsula. We had the omakase set at $2880/person and every piece was beautifully presented at its finest taste. Thank you Chef Frank for bringing us a delicious omakase night.🥂Firefly Squid🥂Uni with CrabNothing could go wrong with Uni and Crab here.🥂Shiro Ebi with CaviarIt does not only look beautiful, the taste of it with shrimp paste and tomato jelly underneath was such a party in mouth.🥂Hokkigai

前排好姊妹生日🎂帶左佢食omasake😋食完呢間真係返唔到轉頭😍😍由環境、店員服務到菜色，師傅工架，真係十分出色，絕對對得起個價錢有餘😋先付螢光魷魚 🦑用菜の花及醬油配製而成，食落外脆內軟，味道又夠清新鳥取蟹肉連紫蘇花肉、馬糞海膽、地夫子（黎麥）製成,食落非常鮮甜，層次感豐富🤤1本料理呢個超級驚喜，滿分推介💯採用富山縣白蝦，再加牡丹蝦，上層蝦肉鮮甜😋中間蕃茄，底層奶凍，酸酸甜甜，簡直味覺嘅享受😎👍👍😋牛油蒜茸北寄貝-口感爽腍,好香牛油蒜蓉味，上層再加上紅椒絲及九條聰，令到味道增添層次😊壽司羽太壽司-又名石斑魚，口感爽彈，加入柚子作調味，食落清新香甜☺️春子鯛 -加入烏魚子碎 ，再燒到焦香，入口即融😋剝皮魚 -上面用肝做醬-食落魷魚口感☺️煙燻鰹魚 - 充滿木香，魚肉中間呈半熟狀態，入口即化☺️野生 -中拖羅 -吞拿 油脂豐富-入口即溶大拖羅 - 利用炙燒，食落更香濃，入口即溶北海道馬份海膽 -滿滿海膽，識落鮮甜味美，超級滿足😋帶子刺身 -先沾柚子鹽後再食用，味道層次更豐富，刺身食落更鮮甜🤤之後用昆布漬食牡丹蝦😋鮮味十足👍配方慢煮八爪魚🐙 師傅提示先食八爪魚🐙沾薑食 ，再食蘿蔔，八爪魚超腍，

今日終於在香港食到一餐正宗嘅Omasake , 無論係性價比，材料都好高質素 ！位於半島酒店地庫嘅「釧 Kushiro」開業兩年，於疫情下開業， 今日終於有時間試吓！前菜螢光魷魚🦑配上蓮芋片，即係芋頭嘅徑，蓮芋是高知縣和德島縣的農林產品。沖繩水雲，肥厚口感佳再配上酸酸地嘅汁，好開胃🤤北海道深海右口魚🐠又稱鮫魚配上紫蘇花，仲夾埋煎酒夾埋一齊食。香港較為少見右口魚，肉質肥美，爽口。茶碗蒸🥚法國藍龍蝦，好厚肉，彈牙。蘑菇係日本seasonal ，口感似肉肉，蛋好滑，配埋黑松露汁，口感非常豐富！壽司類 🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣1）金目鯛又名深海大眼雞，四國等地區都是金目鯛的著名產地。以鮮味肉嫩著稱, 脂肪豐厚, 味道濃厚。在日本美食的煮魚料理中 屬於高級魚。2）Mahata 真羽太🐟又名日本石斑煙煙韌韌，慢慢咬，魚嘅鮮味就好出。產地係日本關西和歌山縣。在日本的關西和九州的超高級魚！3） 北海道帆立貝好厚身，咬落好爽4）手釣池魚肉質彈性爽滑，比較鮮豔有光澤。用不同的捕捉方法，外表和肉質都會有分別，原來用手釣，因為魚冇咁緊張，肉質也更鮮甜。5）牡丹蝦蝦肉肥碩，極富彈性，甘甜濃郁。6）赤身醬油漬🐟赤身魚便是

朋友知我最近忙過不停，少了出post同大家分享美食，特意帶我去半島酒店「忙𥚃偷閒」豪食一餐Omakase日本料理，果然有意外驚喜，令我無論幾忙都要出個post同大家分享介紹一下！餐廳名叫「釧Kushiro」，位於尖沙咀半島酒店地庫商場，2022年開業至今，一直由日藉總廚山口榮吾師傅及首席總廚Jan Chung 主理，是一間專營Omakase嘅高級日式懷石料理店。餐廳座位不多，設有三張四人用餐枱，以及一張長bar枱，裝修以墨綠色日本庭園風格路線為主，顯得份外清靜舒適。值得一提是餐廳有服裝要求，食客不可穿休閑運動服飾進場，令場內氛圍更顯型格高尚！食材方面，全部都是選用即日由日本以至世界各地空運來港的新鮮時令食材，因此每天的菜式都有所不同，用料上乘亦是Omakase的精粹！此外，值得一贊是各廚師無論刀功、擺盤、食材講解等各方面都十分講究，專業有質素，難怪開業短短兩年，已分別於2022年及2023年榮獲Tatler Dinning 2022及 SCMP 100 Top Tables2023 嘉許。今次我同朋友選擇的是Lunch Menu 的$1,280 ，Hana 華Set，當中包括四款精緻的

今晚又食好嘢，日本菜中的㕑師發板。期待…啊！愛媛縣魚苗，加入蘿蔔絲和酸汁，味道清爽。松葉蟹肉，北海道馬糞海膽，地膚子籽，案個人喜愛，加入青檸汁和紫蘇花，口感複雜。一層又一層，魚籽，螯蝦，蕃茄啫喱，還有龍蝦膏嘅配搭，非常精緻，酸咪嘅蕃茄啫喱帶出鮮味，層次豐富。牛油煮北寄貝，煮到半生熟，肉質軟腍恰到好處，配以九條蔥，好味！針魚剝皮魚配剝皮魚肝，口感creamy炙燒金目鯛，魚油顯著北海道牡丹蝦，帶子配竹炭鹽鮟鱇魚肝配奈良西瓜漬炙燒野生油甘魚腩位，油脂好香野生中拖羅，入口即化野生大拖羅，比較起中拖羅更加肥美。果然係大極上海膽，口腔充滿海洋味道。玉子布甸慢煮石爪，質感軟熟得另人讃美！北海道雪埸蟹配搭雲丹, 蛋黃醬，合拍！北海道鮑魚，煙熏味濃厚, 十分高雅嘅一道菜。鴿和雞全翼，加入蔬菜，如金筍粒，蘋果，菇，大蒜餚製而成， 再用吊清方法，做成一碗清而甜美嘅湯。冬季限定甜點：焦糖餅乾，焦香得像拖肥糖。Rosemary 雪糕好特別，咖啡啫喱好濃香，焦糖果仁和柑橘的配料，出色。採用香印提子皮和蒟蒻嘅沙冰，清新自然又能減輕飽滯感。芝士蛋糕配紅豆蓉，甜而不膩芝麻朱古力

Kushiro 4訪！餐廳位於半島酒店地庫，黎左咁多次依然係香港最鍾意嘅omakase😍 食過翻唔到轉頭，今次去食lunch omakase 都係要KAWA $1680 嘅套餐🤣 無論食物質素定係服務都好好👍🏻幾款前菜都好出色先付係螢光魷魚水雲，味道酸酸地非常開胃！另外值得一提係藍龍蝦茶碗蒸🦞藍龍蝦肉厚實彈牙，味道鮮甜！茶碗蒸口感順滑👍🏻 仲有每次最期待嘅鮑魚😍 質地超軟熟，味道濃郁，加埋鮑魚肝醬鮮甜味道更突出！前菜仲有精緻白蝦魚子醬，每次打開個蓋都有驚喜！味道清新，帶有少少酸味👍🏻壽司方面就有8件，由啖味開始食起！個人最鍾意毛蟹同埋拖羅！每款壽司各有特色，好鍾意佢唔會比d 調味/ 醋飯蓋過魚生本身嘅味道同埋鮮味🐟 另外重頭戲當然係海膽😍 一啖擺入口真係大滿足，味道鮮甜可口，一d 醒味都冇！師傅話睇下omakase 堅唔堅就係就玉子燒🤣 口感好似布丁咁，好綿滑，非常有趣！最後甜品要左個季節限定拼盤，超級豐富！一共有4樣嘢！生果方面係又甜又多汁嘅蜜瓜🍈之後仲有香印提子沙冰，之前食過黎個甜品非常難忙，味道清甜，入面仲有d 啫喱同埋香印提子🍇 第三樣係草莓雪糕大福，入面加左香甜士多啤梨🍓最後

今日晚餐食釧的$2,280 omakase set。由於無咩係唔食所以好安心咁樣一切由廚師發辦坐定定就有得食。前菜有爽口貝類螢光魷魚🦑加土肋蔥同醋漬青瓜🥒。螢光魷魚肥嘟嘟吸爆漿口感好正😊。醋漬青瓜酸酸地好開胃🤤。總共有三款一品料理，會喺唔同嘅時間由侍應送上。（一）魚子醬、富山白蝦、高糖蕃茄啫喱、龍蝦湯組合面成嘅一道料理，主要係蝦同龍蝦味，濃郁嘅味道加上高糖蕃茄啫喱嘅清新中和一下，好特別。（二）70度中溫蒸成嘅北海道帶子中間夾住蛋黃醬同牛油果醬，加上野菌汁同日本昆布。有點似黑松露味道，帶子好軟滑而且鮮味十足。（三）慢火炭燒鰻魚上枱時仲熱到燙嘴，簡簡單單擠青檸汁落去就食到鰻魚原汁原味。又可以夾埋脆口櫻花蝦炸蒜芝麻嚟食，好滋味。壽司🍣有：日本石班魚 、鳥貝、金鯛配日本烏魚子、醋青魚配昆布心、北海道稿蝦、中拖羅、大拖羅炙燒、海膽。最出色真係海膽同拖羅無誤！最特別就係稿蝦、鳥貝同醋青魚配昆布心。各自有特色。刺身有：梭子魚配京蔥天婦羅柚子味增豆腐鰹魚配山藥同恆者樹好有特色，感覺好新鮮同新奇。最後上埋甜品。甜品都有好幾款，要由甜度最低食到甜度最高😍哈密瓜🍈->士多啤梨雪芭配麻薯皮->

尖沙咀半島係香港歷史最悠久嘅五星級酒店🇭🇰一向都係慶祝勝地🥂不過今次唔食buffet唔食西餐 而係食日式Omakase 同樣係豪華體驗🍣質素非常高 更係近期食過最高質嘅廚師發辦今次去食晚餐 每人叫左「瀧」呢個套餐每款都好精緻好用心 最重要係好好味🤤🍶前菜3款💟北海道象拔蚌 螢光魷魚 柚子醋青檸以鮮味十足嘅海鮮 搭配清新微酸嘅調味 十分開胃💟魚子醬 螯蝦 蕃茄 龍蝦膏果凍非常有層次 上層係螯蝦蝦肉 下面以蕃茄+鮮甜龍蝦膏製成果凍 一齊食極度鮮甜💟北海道蒸帶子以昆布醬油 牛油果醬 蛋黄醬 野菌醬調味 黑松露味好重 帶子亦好彈牙🍣壽司8款1️⃣愛女魚 肥厚但柔軟 味道清甜 2️⃣墨魚 爽脆甘甜 口感微黏 鮮味猶長3️⃣黑鯥 油份高 魚味更濃厚 有一股炙燒香4️⃣醋鯖魚 有獨特酸味 再慢慢滲透魚嘅鮮味5️⃣中拖羅 來自北海道青森嘅野生拖羅 油脂重 油香豐富 食完魚香滲透口腔6️⃣大拖羅 同樣來自青森 極肥美 筋位口感突出 愈咬油份愈出 十分出色7️⃣縞蝦係甜蝦嘅高級版 數量極少 所以更珍貴 蝦身滑溜爽甜 甜味香味並重 8️⃣馬糞海膽入口即溶！非常甘甜 鮮味豐盈 配上醋飯做手卷剛好🍱一品料理🤍梭子魚魚生微微灸燒過 帶淡淡脂油香

高級高質高服務的「釧」。☺️係呢度用餐係舌尖上的享受😋。Omakse有瀧 $2,280 / 釧 $2,880兩者之間分別在於釧比瀧多2道前菜同1道一品料理。食瀧已經係大滿足兼且飽到捧住個肚仔走。一開始前菜1.有時令貝類同沖漬螢光魷魚🦑貝類超級鮮味爽口，中間夾住前所未嘅蓮芋(はす芋)，植物嚟口感清爽鬆脆但無咩味，用嚟清吓味雷。一品料理 1.由💁🏻‍♀️富山蝦蓉，高糖蕃茄制成的啫喱，龍蝦膏制成的精華砌成三層，面上加上金薄同魚子醬，一見到就已經先聲奪人，是款精緻高貴的前菜。😳一羹食哂三層唔同嘅鮮味會係口爆發，和諧又不失各自特色。一品料理2.北海道帶子珍寶size. 用70度蒸 熟，夾上蛋黃醬牛油果醬野菌醬同日本昆布，🤤嫩滑同帶子味好細軟！食完兩款一品料理就到壽司🍣環節師傅好貼心會事先問你要唔要少飯🫡～～～為咗肚仔更多空間可以食多啲嘢，我哋都要求咗少飯。來自日本嘅石班魚，魚味道清淡但咬落有勁度，加左柚子皮清新。鳥貝師傅上枱前大力拍一拍令鳥貝神經收縮，突如奇來的一拍令我哋醒一醒神！鳥貝海水味超強，好似食咗個大海落口😂🌊🌊🌊。金鯛配日本烏魚子，甘香亦比台灣烏魚子清香啲。醋青魚同傳統手法壓制而成，好好味

半島酒店居然有𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚！質素果然係五星級水準 九龍區(甚至全港) 𝐓𝐨𝐩 1當之無愧其實價錢無想像中咁離地 大時大節慶祝 豪氣一次無悔ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ✿ 瀧 𝑻𝑨𝑲𝑰 $②②⑧⓪ 𝓹𝓹前菜3品｜一品料理 3品｜壽司8貫｜湯物｜甜品真心！每道都！驚！艷！食材配搭特別 同出面𝗼𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲真係有分別 ´◡`特別係魚生 好幾款都係較少見嘅日本珍貴品種愛女魚、黑鯥魚、醋鯖魚、縞蝦⋯款款都有獨特鮮味 魚味不重覆 唔怕審「味」疲勞( ˘ ³˘)重頭戲少不了極級肥美嘅大拖羅 入口即溶嘅馬糞海膽前菜亦出手闊綽 用上螯蝦、魚子醬、龍蝦等襯托 太奢侈了吧 ´∇｀.甜品亦要一讚～甜品盛盒靚到癲炸腐皮脆筒配豆乳奶凍 有創意又濃豆香黑芝麻朱古力超濃郁！食完好想𝓮𝓷𝓬𝓸𝓻𝓮！

釧Kushiro係我最愛的omakase 廚師發辦！由食物到服務細節位都係無可挑剔！一定要讚下主廚！好樂於介紹各種食材，積極同食客溝通！食一次omakase 都學到好多知識！🌟螢光魷魚：鮮甜美味，肉身多汁煙韌~🌟青柳貝（馬鹿貝）：肉質厚實，貝肉鮮甜爽口，淡淡海水味~🌟日本富山縣白蝦他他：蝦肉甜美，最下層的蝦膏奶凍亦豐腴甘香！！🌟北海道熟成帶子配松露醬：口感爽滑彈牙，鮮味十足，配搭松露將更顯熟成的風味~🌟🌟🌟黑鯥魚：黑鯥魚是一種矜貴的深海魚，產量稀少，是少見的高級食材，口感肥美帶甜、油脂豐富而無渣，是刺身中的極品，人生中必要一試！🌟羽太（即是香港人叫的石斑魚）：羽太上面配以鹽同柚子皮，清甜爽口🌟鳥貝：肉質飽滿、好有彈性！有貝殼類的鮮甜感，充滿海水味，被大海包圍的感覺～🌟鯖魚：主廚用備長炭燒一燒鯖魚，逼出魚油，油脂豐富，鯖魚柔嫩細滑，口感香滑🌟北海道縞蝦（縞海老）：蝦肉厚實，富有彈性，一啖入口，滿滿的蝦膠質感！！🌟和歌山中拖羅：油脂甘香，口感細嫩🌟和歌山大拖羅：油脂豐富，入口即溶🌟梭子魚：配搭味噌豆腐，更增風味🌟鰹魚：🌟池魚：肉質肥嫩，口感順滑鮮甜🌟淡路島海膽：建議單獨食用，因為可以品嚐到

事隔多年，第三次嚟呢一間半島酒店入面嘅日本餐廳，估唔到仍然保持高水準！朋友請我過嚟食生日飯，因為減肥唔食飯/壽司，所以就叫咗是日最新鮮嘅刺身拼盤，大家睇相都感受到幾咁新鮮，隔住個mon都感受到係幾咁好味，睇下刺身嘅厚度，簡直係令口感昇華！仲有我最愛嘅海膽，超級鮮甜，真係食極都唔夠 。另外仲叫咗炸蝦天婦羅，一份兩隻，連埋蝦頭炸，啲炸粉薄薄一層咁包住鮮蝦，咬落去隻蝦嘅蝦肉仲係彈牙，唔係比死蝦嚟做天婦羅，炸粉唔厚，又係另一個層次，呢到嘅天婦羅都非常出色！仲有好大隻嘅怪物令和生蠔🦪！又大隻又好味，又新鮮真係好難令人唔愛上。一邊打呢篇食評，個肚就一邊打鼓，真係好想再返去食，我覺得呢一間嘅新鮮度係同日本係直接媲美，再加上半島酒店嘅服務，完全係有加乘作用，約人喺度食飯冇得輸啦 。

喺半島食 Omakase 都算係第一次，呢間 「釧」 由三位星級主廚主理，當中日籍大廚富山幸更曾主理米芝蓮一星餐廳， 有二十五年日式料理經驗，而且餐廳用料高級而新鮮，料理手法具備氣派又不失創意，高度評價👍 環境舒服，午市廚師發辦都有近二十項，無論每一道菜定係壽司都唔馬虎！前菜:➽富山灣螢火魷魚 - 鮮味十足，有海水嘅鹹香➽鮫鰈魚 // 右口魚 - 用紫蘇花提鮮，經炙燒過令到油脂更香口突出➽北海道櫻煮八爪魚 - 紅豆慢煮配即製薑蓉，肉質幼嫰易入口➽法國藍龍蝦 茶碗蒸 - 蘆筍做成泡沫放頂，蒸蛋入面係藍龍蝦肉好彈牙➽笛鯛魚- 醬油係自家製，再用炭火燒出油份，口感更佳壽司十二貫：➪魷魚 ➪鱸魚 ➪池魚 ➪牡丹蝦 ➪鰹魚 ➪北海道毛蟹及蟹膏 ➪醋鯖魚 (配白昆布) ➪赤身 (醬油漬) ➪拖羅 ➪海膽 ➪拖羅蓉卷 ➪玉子布甸典型高級 Omakase 嘅壽司款，但無論新鮮度、口感同味道都係高級別，個人最愛係馬糞海膽，大份而且非常鮮甜!Signature 甜品：腐皮褔袋經烤焗，底層係白朱古力胚芽而面層係焦糖豆腐雪糕，既脆又凍又重豆味，有多重口感。一嚐「初志宴」，簡直係甜品嘅盛宴！麻薯 cre

位於半島酒店嘅釧，服務無可挑剔，有賓至如歸嘅感覺✨二訪餐廳，食物質素依然滿意，多款自家製嘅料理，食到尾都唔會覺得單調🥰🥰✨螢光魷魚🦑 香甜爆汁✨青柳貝🐚 配搭酸汁，清新怡人✨日本富山縣白蝦他他·水果蕃茄啫喱✨龍蝦蝦膏奶凍·魚子醬·金箔 😍😍😍矜貴嘅食材聚首一堂，三層風味一口滿足。層次分明，清晰食到每款食材味道，入口始於白蝦鮮甜，以濃厚蝦膏香氣作結。✨北海道蒸帶子 😍帶子熟成三個月，好有創意地配搭牛油果、蛋黃醬同黑松露，再以昆布同日本芫荽點綴，食落香甜，味道豐富。✨羽太：配搭柚子皮，清新口味作打頭陣✨黑睦魚：長崎產，火灸過後更香✨鳥貝：濃濃海鮮風味 ，肥美肉厚😍✨中拖羅：和歌山產，脂肪肉味比例平均✨大拖羅：和歌山產，油香較重✨縞蝦：鮮味十足，口感一流😍✨鯖魚用備長炭逼出油脂，油香豐富。✨梭子魚 😍😍魚味濃郁，加埋炸京蔥絲口感更佳。最後食自家製日本味噌豆腐，清一清口腔味蕾，可以減低油膩感。✨鰹魚 😍😍😍鰹魚皮脆肉嫩，而長芋碎混合青瓜碎，加上濃味嘅魚肉，有畫龍點睛之效😍 主食同配料相當契合！✨池魚 用一夜干做法，令魚肉濃上加濃，配搭蔥醬更香口。-✨淡路島海膽 😍直接食海膽！口感綿滑，食到最後

食過咁多間”餓媽卡些”都未試過間高級嘅😶所以揀咗半島酒店入面嘅😎斷估都唔會中伏啦🫣真係冇揀錯👏🏻極度推介👍🏻真係一間高質又性價比極高嘅廚師發辦🤩食得出樣樣都係心機之作😍所有野都可以用一個字嚟形容就係個鮮字🤩樣樣都鮮甜多汁唔會腥仲有陣啖啖海水鹹味🤤前菜:龍蝦果凍啫喱牛油北海道北寄貝螢光魷魚真魚深海池魚鳥布華蓮小長井生蠔配柚子酸汁壽司:鯖魚卷, 海膽, 拖羅 & 大拖羅壽司燒鯛魚烏魚子配春子鯛野鴿清湯玉子燒甜品:京都豆腐奶凍芝麻朱古力