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2016-02-18
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早起的鳥兒有蟲吃，在氣溫只有九度的週六，我比上班日更早起床，睡眼惺忪的來到川龍，誰叫這兒的茶樓朝六午二，睡上三竿根本不會吃得到。一直去開的都是端記，其實有另一家叫彩龍的，未到過彩龍，但偏愛上端記能讓你遠矚的二樓陽台。坐得高，看得遠，來到山水茶樓，眼光不局限於茶杯中旋轉後沉澱的茶葉碎。位於大帽山山腳，這正是不少行山友的聚腳點；通達度不高，有小巴、巴士直達，當然駕車會較方便，茶樓前的空地可以放上不少車輛，不愁沒位泊。樓高兩層，地下有室外位置，怕曬的可以撐起太陽傘，或是躲到室內去。大枱細枱都有，位子自己找，茶葉自己放，蒸籠自己掀，點心自己拿，這是沒有人服侍的自在。喜歡戶外景色，但又不與酷陽直視，上二樓找座位是最好不過。除了能眺望遠山綠色盎然的景致，特愛這層的喧鬧。人的談話聲和雀鳴聲此起彼落，好不快樂。當你在室內的密閉環境下聽到這種聲音，我相信你會說是吵耳的噪音，而非閒適的配樂。由於四面還山，加上沒有窗的屏蔽，真的只有九度！識坐一定坐二樓，開揚景致只是原因之一，還有獨有的山水和掛在簷邊的雀籠。「山水」，非指看到的，而是能觸及的。附近的淙淙溪水，以水管引入端記的二樓作食水之用，誇張得有人會專程盛
早起的鳥兒有蟲吃，在氣溫只有九度的週六，我比上班日更早起床，睡眼惺忪的來到川龍，誰叫這兒的茶樓朝六午二，睡上三竿根本不會吃得到。一直去開的都是端記，其實有另一家叫彩龍的，未到過彩龍，但偏愛上端記能讓你遠矚的二樓陽台。坐得高，看得遠，來到山水茶樓，眼光不局限於茶杯中旋轉後沉澱的茶葉碎。
位於大帽山山腳，這正是不少行山友的聚腳點；通達度不高，有小巴、巴士直達，當然駕車會較方便，茶樓前的空地可以放上不少車輛，不愁沒位泊。
樓高兩層，地下有室外位置，怕曬的可以撐起太陽傘，或是躲到室內去。大枱細枱都有，位子自己找，茶葉自己放，蒸籠自己掀，點心自己拿，這是沒有人服侍的自在。
喜歡戶外景色，但又不與酷陽直視，上二樓找座位是最好不過。除了能眺望遠山綠色盎然的景致，特愛這層的喧鬧。人的談話聲和雀鳴聲此起彼落，好不快樂。當你在室內的密閉環境下聽到這種聲音，我相信你會說是吵耳的噪音，而非閒適的配樂。
由於四面還山，加上沒有窗的屏蔽，真的只有九度！
識坐一定坐二樓，開揚景致只是原因之一，還有獨有的山水和掛在簷邊的雀籠。「山水」，非指看到的，而是能觸及的。附近的淙淙溪水，以水管引入端記的二樓作食水之用，誇張得有人會專程盛一些回家泡茶。雀友群集於這碩果僅存的「雀鳥茶居」，其雀籠都給一迸帶來，掛在簷下好讓鳥兒曬太陽、透透氣。鬥蟀撚雀是你我都不曾深究、但只懂欣賞的高雅玩意，恐怕我們老去時把玩的，是電玩裡的Animal Farm 或是P&D轉珠遊戲；我本想寫たまごっち他媽哥池，但恐怕比我年輕的九十後未必知道是什麼了。
水滾茶靚，到樓下沖一壺靚茶。放多放少，要濃要淡，自己動手來，當這裡是家好了。主要供應四款茶葉，有水仙、香片、普洱和壽眉，茶芥只是三蚊位，恐怕只是回本之用，亦沒有理由去控訴茶葉的質素平平。其實另有售較高級的茶葉，詳情要問店家了。
我這年紀談不上是茶道中人，膚淺的只從味道出發。獨愛普洱的濃釅、越陳越香的韻味。觀色、聞味，後品韻，這裡的普洱中規中舉，苦甘味不持久，但勝在夠沉實。
茶和點心都是在地下自取，出籠的點心像層層疊般放著，或許有個 hidden agenda 分類的放，但稀客如我要像玩對對碰般，隨手揭一下蒸籠看看有什麼供應。放在同一堆的，甚至是疊在同一棟的，又不一定是相同的食物。Forrest Gump 在戲中說過，"Life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get."，正是反覆的揭著籠浮在腦海中的畫面。
小點$12，中點$14，大點$20，頂點$35，沒有點心紙蓋印，到結帳時我都不知點了幾多客大中小點，這價目只是讓客人心裡有數，根本沒有列明什麼點心屬於哪個類別。鐵盆空間有限，先拿了三客點心醫肚。
包得不算工整的糯米雞比拳頭稍大，瓣開即嗅荷葉香。糯米不算過份黏著荷葉，質感軟熟不過腍。餡料隱若能看到雞肉、叉燒、冬菇，鹹蛋黃卻不著跡。雞肉以小粒狀呈現，並非我渴望吃到的雞翼。略嫌汁少，未能把餡料的精華帶到周邊的糯米飯。雖不至乾巴巴，卻少了一份肉汁的惹味。
薑蔥牛柏葉如一個小汪洋，這正是還未開始吃的樣子。份量偏小，好在牛柏葉厚實彈牙，不會韌得要像咬橡筋般拉扯。
薑蔥汁不算太油膩，香味完全滲透入牛柏葉裡，惹味非常。整體味道不俗，失分在於份量，畢竟不是大集團，沒什麼QC可言。你可能會說「見到咁少你又拎？」，無法子，我就是想吃牛柏葉。
雞包仔一籠三個，塞滿了蒸籠。包皮微微裂開，露出內裡的雞肉餡。雖然表皮看起來粗糙，咬下尚算軟綿，不過談不上軟滑，還欠一點細膩。
餡多不一定是好，元朗大榮華的叉燒包和雞包就是出名厚皮的。少餡不太是問題，但偏在一邊就不太理想。雞肉餡肥肉不多，混入少許冬菇等配料，味道不過不失，但餡少得有點寡。
馬拉糕和奶黃包是我最愛的甜點，有雞包仔就不找奶黃包，因而選了馬拉糕。這糕點在不同酒樓的質素變化可大，發酵時間、氣溫以至食材有別，都容易影響成品，能清晰地見到三層氣孔的不算常見。這客馬拉糕像一個四方柱體，上面是淡泥黃，底層是較深的啡黃色。
看不到傳統的「頂頭橫氣孔，中間細孔，底部直氣孔」，只是氣孔尚算幼細和分佈均勻。至於鬆軟度，用筷子壓在馬拉糕上，應該看到我的確有用力吧，可是筷子不能再壓下去，顯示它不算鬆軟。底層的顏色零舍不同，估計是篩粉時間不足之故，多餘的粉都沉了底，令底部的密度增加，有損口感了。
蛋糕香氣十足，但瑜不掩瑕，質感不夠蓬鬆和柔軟，愧為馬拉糕了。
叉燒腸估計是手拉的，熱騰騰的夠軟綿，米香濃鬱，但腸粉皮未夠滑和薄，又是未夠細膩。就憑目測，不太看到叉燒粒的顏色，腸粉皮是甚厚的說。
叉燒粒不算少，平均地散佈在腸粉內；叉燒蜜味充裕，在甜豉油襯托下，味道不俗，惟欠細滑度。要吃腸粉，最好是十時前，售完即止。
蝦餃燒賣，為點心的代名詞，擇一來試。不是我拿鐵盆爬樓梯不穩，揭開蒸籠就是這個樣子，四隻蝦餃東歪西倒的。除此之外，賣相是無可挑剔的，蝦肉透過半透明的外皮，脹鼓鼓的呈淡粉色，可愛非常。外皮用上粘米粉，厚身而帶少許煙韌，帶出的嚼勁恰到好處，還做到面薄底厚的特點。濕度適中，未至於會黏住籠底的紙以弄到皮餡分離的洋相。
邊緣的摺紋不算多，跟完美的蜘蛛肚13摺還有點距離。摺得不夠多，也就少點空間容下更多肉汁了。至於餡料，蝦肉混入冬笋粒和豬肉，鮮味十足，但肉汁稍缺，未能完全把餡料混為一體。
二人吃完六客點心，飽足地請職員來點數。每人「一盅兩件」的基準下，平均每人三客，恰到好處。職員瞄兩瞄枱上的碟，皺眉兩秒，道出銀碼。由此至終都不知道銀碼，隨心的吃，才一百餘元。聽聞有名的鵪鶉蛋燒賣和獨有的客家茶果都沒有試，下回再試吧。
就是這條狹窄的樓梯連接地下和二樓。欲窮千里目，需下點苦功和托盆功，更上一層樓。
揭開大蒸籠，水氣氤氳，內裡有大大個雞包和馬拉糕。
各式油器都放在櫥櫃自取，流通量不算高，可能食客們注意健康，少吃油膩食物吧。
銀針粉都有，以膠兜蓋著，還算衛生，可是其他已預備好但未弄熟的食材就放在大蒸籠內，而大蒸籠是放在地上。
順帶一提，其實十點後是有小菜，包括燒味，大概$55至65不等，故此有燒味部，並不出奇。
吃完點心，可以到附近的河背瀝逛一下，出門向左前方走1分鐘便是。（忽然覺得自己在寫遊記）這裡有一大片西洋菜田，其西洋菜除了供貨給端記外，零售給散客都可以的。數年前來過買菜和行山路過，至今仍風貌依然。總好比一些人造的油菜花田，為商機而破壞原有生態。
山水清澈得見底，可知這裡的山水並非浪得虛名。
起筆寫此篇食評（或是半遊記半食評），才發覺自己沒有好好想過，各款點心怎樣才是上乘之作。飲茶對我這代年輕人來說，彷彿是流於指定動作，什麼家庭聚會呀、節慶呀，「哦」的一聲，到酒樓去。接著就是等位呀，劃點心紙呀，哦點心到了，埋頭吃。當時沒有「唐記包點」、「添好運」這些加入速食文化演變而成的「點心店」，上一代人視到茶樓嘆茶為一種享受，或許會像我們吃精緻下午茶之前會欣賞一番才捨得吃般，視點心為巧手精品，意義不止於裹腹和消磨時間。端記吃的是懷舊和置於山水間呷熱茶的風味，點心質素平平，大部分的造工都未夠細膩。價錢相宜，茶芥便宜得很，不失為郊遊的用餐之選。
吃在萬水千山中，我們都不會過於挑剔，茶杯的漩渦中，藏住了上茶樓的情意結。
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