功夫點心 (屯門)

除了拉麵之外,相信開得最多的都要算上這種專做點心的食店了.再次證明香港人樂於早午晚三餐都以點心為主食的!這店以功夫為名,亦是夠港式地道的主題,在店內牆上都掛了很多以功夫,點心二合為一作主題的海報,都是一些大家熟識的招式名及點心!一看之下大家定必會心微笑.店內佈局有點似小西餐廳,小桌子可以因客人數目自由分拆或拼合.本來二人共享一張枱很是合理,但所謂飲茶,當然不少得桌上的一壺溫茶吧!但放下一壺茶及兩套餐具後,可以放食品的位置少得可憐了!可惜的是,店方沒有慢慢送上點心,一下子的都端上來.雖然,這店的蝦餃皇及燒賣都很貼心地可以一粒粒地單點的,但既然可以這樣安排,為可不四粒拼作一籠上枱呢,此舉可以為食客省會不少空間呢.說回這店的食品,蝦餃王不單單只有體積,質素也很好,皮故之然夠薄,夠咬口.加上蝦肉新鮮,十分爽口而且富蝦味!很不差!而燒賣則表現平平,是沒有味精的感覺,不過瘦肉佔的比例太多了有點"鞋口"而且外形多少有點歪歪的,數處都扣了點分數呢!粉果餡料沒有花生,只有肉末,菜甫,芫荽,蝦肉,味道調得比坊間其他同類食店及茶樓都淡.不過我個人覺得剛剛好呢.不怕只吃到滿口醬味,當你嚐到清晰的菜甫,芫荽及肉鮮味後,會覺得很易膩的粉果都變得吸引人一吃再吃!這店亦供應較其他同類食店少出現的上海小籠包!每顆都很是大粒,咬開後可以看到湯汁會滲滿足足一湯匙.湯清不做作,這點是我最喜愛這店的部份,雖然小籠包湯汁味道不重,但就是原汁原味,不覺得有味精加工的痕跡.餡料肉質很嫩很鮮,肉末切得很幼,吃下去那有不滑的道理!還是擔心那湯頭燙傷舌頭吧 除了各式有餡蒸點外,因為同行友人想試這處的南瓜,所以點了這個蒸排骨一試!亦一如其他點心的調味,輕輕點到即止,只是略略地加點豉蒜,一片紅椒片.所以肉味很出眾,南瓜亦不怕被調味搶鏡.不過都是與燒賣的肉質一樣,不太夠肥肉,略嫌未夠甘香及有點"鞋口".南瓜不是很甜,蒸得還好,不會一夾就散.只是排骨的油都被其全吸收掉了,油得有點可怕.這店的煎點有點與別不同,這款蘿蔔餅很是少見.有點意外這款點心雖是煎就而成,但油份卻比排骨的少呢!在餅面上滿芝麻,餡料則是己煮得軟屬的蘿蔔絲,外脆內軟.雖然這款點心又是以輕手的調味手法處理,但因為餡料內只有蘿蔔,這手法用在這處則未免有點太寡了點兒吧.外層香口的芝麻燒餅的味道都搶了餡料不少戲份,而且有部份蘿蔔絲還存有點澀味,看來要碰巧蘿蔔質素好的時候才是點這款點心的最佳時間吧!最後,還是要多試這款芒果甜品才能止息為食的癮吧!不過,其實是一個錯誤的決定,這款品,外層幾近是沒有味道的,由於這是一款凍甜品,所以,在甜味上會比熱食顯得更低.但店家並沒有為此而提高糖及椰汁份量,做成淡淡的一層粉團的較果,而且,餡料方面,只是很簡單的芒果肉,還要是很酸的...看來,下次想吃甜品還是要往甜品店比較穩當吧!

甜心先生甜品專門店 (元朗)

元朗區出色的甜品店的確多如星數.這家麻雀雖小,但出品水準亦不差呢!
初嚐這店都是清一色的男仕主理,招呼客人,落單,到小小的廚房都一手包辦.
大男人,"佬味"感覺不到了,卻多出了一份小男人的浪漫.單一大塊黑板就己用上各種顏色寫上各種各樣的產品~有點教人眼花繚亂,不過視覺先來一份五色繽紛的甜了.的確,如斯小店沒太多空間容下大枱大裝飾,牆上掛個水松板,釘上食客寫上鼓勵及表示支持的便條貼,一兩幀柯特莉夏萍的經典黑白照,己經很充足了.小小凍櫃兼職小桌子及廚房的屏風,辛苦了!其實,甜品都多數時間都是飯後點綴,每次總不能多點,頭一回怕水準不足以回頭多試,所以點了一些大路及店方推介的.先介紹這家店的法式焦糖焞蛋,現在基本上主打西式甜品店,都不難發現這種大路又有銷量保證的甜品.這店出品的焦面燒得剛好,一匙下去應聲裂開,不會燒得粘牙粘食具.蛋質軟滑,蛋味雖然未逹極致,不過己經合格有餘.而蛋內未見黑色粒粒的香草籽,應該都是用香草油的.有點意外整體水平都很高,絕對是擁有回頭再試其他甜品的理由!這店的食品裝飾擺設都很有心思,先用朱古力畫花莖,再用心形糖作花朵,很難想像男仕有這點心思...
心太軟味道不及焦糖焞蛋了,算是中規中矩.朱古力蛋糕味不算很濃,很香.可幸的內藏朱古力醬流得很順暢,溫暖而且香滑.雖不是自家製的,不過香草味亦不失禮,雪糕也在上面灑上點點曲奇碎,在各處也落足心思.
可惜拌碟的朱古力威化筒,早己透足氣而軟軟了...有點百密一疏呢.友人點的芒果腸粉,看似單調黃白配色,但上面有粒粒星星芒果味星星啫喱裝飾點綴,細緻位置又見心思了.
可惜當日的芒果酸度太強,應該用上了未熟的芒果.主角味道己酸到開眼,那外層的腸粉雖然頗有椰香,但亦難以挽回那種破壞整個平衡的超酸芒果味了!看這個窩夫,又體會到這家店的高強裝飾技巧.塗上窩夫上的咖啡混合朱古力的醬汁上,劃上一道道猶如咖啡拉花的花樣.薄薄的一層醬汁,不會搶去主角窩夫的蛋香.這家店的窩夫是焗得偏硬的,雖然個人較偏向鍾愛軟糯的一派,但這店欲又烤得焦香四溢,又是另一種風味!現在很多的甜品店都推出這種多口味的梳乎里,這家都不甘後人,我就先試了薑味.這店以一心形的器皿製作,完成品就會像一大個心"彈"出來一般!!當然,這店還時一貫作風,利用了碟子的剩餘空間弄得像幅圖畫一般!梳乎里薑味還可以,個人覺得可以再多一點更好!火路應該可以控制得更好,因為面層焦香有餘,而下層有點水溜溜,或許是器皿的問題也說不定.其實,多次光顧這店都是因為想試到這款名為"紅豆燉蛋白" 的甜品.最後一次來到,終於都有供應了!
可惜,與我想像中的完全是兩回事!還以為像是其他甜品店的芋頭燉蛋白一樣,以蛋白蓋著芋頭去焗,面層來個焦蛋封面.但是,實際的卻是"紅豆" 配 "燉蛋白"......看到時雖然是張口無語,但既然來了還是要吃吃試試.
中式的甜品來說,的確比西式的差點,就裝飾以經是零了!蛋白面層做得很滑,奶味重過蛋白香,不過由於是預先製成的,所以早早冷凍好,相信如果熱食味道會較好.至於紅頭,還好不是很甜,不會搶去蛋白的味,算是恰好吧!

總括:以雖然不是元朗最心水的甜品店,但在雞地那一邊還是位於首幾名的選擇之一!!整店出品水平很平均!

明記麵店 (元朗)

深夜,人疲馬乏.不只肚皮打鼓,靈魂亦變得空虛.九時許,十時這些時數,可供我作選擇的心水食店己寥寥無幾.
幸好,還有一間於洪水橋的街頭麵檔.原始地道的口味及簡樸街坊食客,祭我五臟廟之餘亦同時添加一份心靈暖意.小檔口瑟縮於輕鐡路軌旁,完全靠放置在橫街中的大圓木枱安置食客.駕房車的一家老少,騎電單車的獨行俠,
都可以泊好車就走到對面的檔口點食物.溜狗的食客可任由小狗在昏黃的街燈中冒險,抽煙的食客無需專程走開點煙,
就是如斯無拘無束,不需擔心抄牌,室內禁煙等問題,點好餐隨心做自己喜歡的事情等吃吧.
客食倒是挺輕鬆自在的,但店方心細慬慎,一般牙籤調味,甚至紙巾都一應俱在,街坊生意貼心得很呢!如果菜牌是一間餐店的過去,那這店歷史就好比一名老軍人,使命就只有服從命令,傷痕中有多少故事,只有他自己知.
這店只主賣簡單的粥粉麵飯,但從廚房外一大塊又撕又貼的菜牌上,經歷了過多少遍通漲通縮,樓市高峰,金融海嘯.
又有誰可以得知呢?雖然此店出品有各式粥品,但還是以港式粉麵作主打.與食友第一次來,點了一碗雲吞麵及水餃河分吃.
這處沒有很清鮮的大地魚湯底,就清清的高湯一碗而己,雲吞大細適中,飽滿之餘亦可以一口一隻.金魚散尾,
外形份量己經對辨了.不過味道未算最好,蝦肉爽口,但未夠鮮,個人覺得肥肉比例可以再多一點就更甘香了!
麵身爽口,而且不會呈現虛假的"橡皮圈"半透明顏色.梘水味己被蛋香壓得幾近不覺,是一款實而不華的麵條!水餃河滑不溜口,米香還可以的,掛湯程度當然比麵條豐盛.但更吸引人的,就是這處的水餃了!雖然只得三隻,
但肉餡瘦得來很濃肉味,木耳切以幼條均勻散佈,不但爽口,更為水餃添加一份清香.點點蝦肉及筍香混在其中,
令簡單的肉餡增加多點層次.皮薄餡靚,不是輕易能遇上的!同日因為沒有菜芯,就單點了一份腐乳通菜.水煮好了菜,上頭淋了壓好的腐乳.當天的菜還算新鮮.就算沒有腐乳,
都十分可口.煮菜的水平衡了大部份腐乳過份的鹹,正好解決了喧賓奪主的問題.看著鄰桌大叔吃著腸粉拌著粥,狀甚滋味.第二次來的時候加點一份叉燒腸粉!喜出望外!最遲才送上,
證明是即叫即做的.那種熱騰騰又軟又滑的質感更加印證了我猜得沒有錯.出色的豈止軟滑,
那種連甜豉油都蓋不住的米香更能令人注目.粉皮做得出眾,餡料卻浪費了令味道更上層樓的機會.
叉燒瘦削沒有肉香,彷若過度蒸煮的粗糙豬肉,下回我該聰明地點個蔥花蝦米腸,欣賞可遇不可求香滑腸粉的優雅獨奏.牛腩,除了水餃雲吞外我最想試的.一碗腩河,雲石白色的河粉隱藏在香濃腩汁底下,除了依舊的滑,
更被肉香豐盛的腩汁錦上添花.脂香,肉香,滷料香.統統都成為食慾的催化劑,教我瞬間只懂貪婪地埋頭吃.
筋腩比例各佔一半,牛筋要入味很易,厚厚腩件亦完全煮得入味並不簡單!肉厚,但一咬即開,更不是輕易能得一遇.腸粉,腩河,大塊吃肉之餘,總想吃點菜中和一下肥膩感,這次終於都有菜芯供應了.可能因為小店關係,
賣完即止.或許這次吃到下次又遇不到了.份量上比通菜稍減,細心地橫切一刀,免卻食客吃得狼狽的麻煩.三度重回這店,是因為了這店供應其他粉麵店較少一並同時供應的炒粉麵.不過我點的這碟乾炒牛河,
與我在上次光顧時看到鄰桌食客的那份頗有出入.之前看見的,肉塊份量十足之餘,河粉更條條分明,不像我今次亂如雜草.
與芽菜模糊在一起.還好,鑊氣不算太差,味道調得中規中矩,不嚐到過份的鹹,味精及油份.牛肉當然與牛腩有天壤之別.
只能依稀從質感中分辨出是牛肉而己,到底是與上次主理師父不同了,還是其實上次我餓昏了的錯覺?那可不得而知了.不過無論如何,我與食友還一再為了那種夏未初秋在半夜街頭吃麵的寫意閒息,又再重來了.
說到底,試到底,還是回歸原點,我點了豬手河,他點了牛肚水餃麵.尋尋覓覓,其實最好的,可能一早己經選好了.
豬手不是深度滷水,炆煮得化開的類型.保持點點膠質半溶的感覺,關節間的軟根位置的膠質更為討好.亦可能因為不太過被
過份烹煮,沒有了外皮部份有點略為太重味的缺點.
偷試了一件友人的牛肚,軟屬,入味!夾在筷子上軟趴趴的,己知花了不少時間去煮了.當然不能像腩肉般入口即化,
但整體入味程度,與之前的牛腩不相伯仲了!不過份量比牛腩則差天共地.
吃完了這餐,差不多入冬了,相信有一段時間亦不宜再享受露天吃麵了.

焰拉麵 (元朗)

不經不覺,自中環和安里為中心的正宗日式拉麵風潮,捲著捲著,由港島吹向尖沙咀,吹向九龍各區,現在更煽至元朗區了.
在本己扎根元朗區良久的岩手反攻九龍區之際,反而有數間更看好新界西市場的經營者悄悄的立足於此,而其中一間較新,模仿得較像樣的.就是這一家"焰"拉麵了!
早在此店未開之時,路過都會留意到店外貼出一張寫有日文 "焰ラーメン"字樣的告示,除了個人喜好拉麵外,
更加覺得元朗區拉麵還未夠專業,未夠特色.當連屯門區都己有日藉師父主理的拉麵店,但具更多食品選擇的元朗區居然還沒有.
得悉有新拉麵店進駐,教我更加注意及期待!終於在一個星期日下午,收到住元朗區同事報告新店己開!不由分說,猛烈游說她一齊品嚐.雖然同事不是太喜好拉麵,
不過還是仗義陪我去了一趟!我先到門口拍個照,以木質為主的裝修,透過門傍一幅大玻璃往內看,可以看到煮麵師父的製作過程.會合朋友後進內,廚房師父沒有很精神的日語歡迎句子,店員任我們選擇位置,我們選擇了對正廚房的吧枱位!
雖然看著廚房運作,卻沒甚看頭,欠缺了日藉師父那種大叫大喊,大動作瀝乾麵身水份的額外表演.總覺得失去了風味.
勝在吧枱位置寬敞,不止吧枱前只有一排位子,其他大枱也只有兩張,在此食店個人空間絕對充足!坐得很舒服!細緻的位置都有些像樣呢,提供及客人的調味料雖然在醃漬物類等配菜未夠完善.不過基本配備了磨芝麻的器具,
日式的辣油.生蒜粒及壓製成蒜茸的器具都一應俱全.店員還溫馨提示拉麵吃到一半再加上蒜茸辣油更別具風味~這張點拉麵紙亦一見正宗日式拉麵風潮一班.可供客人選擇麵身的硬度,香味油的濃淡,是否走青的選擇,追加額外配菜等決定,
都可在這張點餐上一一選好!由於第一次試這店,理所當然試個最基本的豚骨湯拉麵小試牛刀.麵身根據以往經驗選了硬,香味油量適中,
這店出品的是博多風的直身麵,麵身略比一般日式拉麵店粗些許,是有角的方形麵.個人覺得麵粉香不夠,隱隱地還是感覺到小小.
吸湯變軟的速度保持於低點,慢慢吃也不易變軟.掛湯能力亦很出眾!每每一撮都沾滿了湯!
至於整碗麵的靈魂:湯底.則有些瑕疵,頭偏嘗一匙,誤以為經過調較成港式口味.意外地沒有那股濃厚的鹹鮮味,
但在差不多飲到最後鹹鮮味又重新回來了!想是湯頭未煮得均勻,而且,湯底質感未夠膠口,幸好還有點點兒膠質,
不然,我必認定是以現成開粉作湯的貨色.這店配菜早己附有紫菜,不必加錢另購.筍絲粗切,用料未經篩選,部份筍絲纖維太多,吃得滿口是渣.意外地日式叉燒卻給我很大的驚喜!
肉質鬆化軟屬,醃料味全滲進每吋肉內!吊出很鮮香的豚味,再在上面淺淺一燒,焦面為豚脂的甘香更上層樓!喜出望外呢!這店其實有三種不同麵款,可是當天胃納有限,所以點了其餘兩款小吃,餃子及以店名命名的"焰"卷!
若如蔡瀾先生所言:"日式拉麵店除了麵要好外,還要餃了做得出色,否則不是一間好的拉麵店."依這間出品的餃子,
己不值蔡瀾先生稱一句"好"了.首先餃子包得不好,煎好上碟的有數隻開口及破洞了,賣相不好,餡料亦然.肉餡明顯是以機器打肉成未,
質感,味道猶如吃微波爐即食點心那樣,餐後老闆娘問及那款食品有不滿我也不客氣地提出來了.另一款小食焰卷亦略嫌不夠盡善,這是一款以中東包/薄餅卷起生菜,蕃茄及日式叉燒的卷物,雖然卷物早己混合了茄醬,
不過還額外以小碟多送上一份.如此重視這茄醬也是有道理的,茄味香濃,甜度及酸味比例恰好,作為這一類沙律卷配合得宜.
可惜是埋沒了日式叉燒味道,主客位置有點本末倒置吧.新張試業期內免費穫贈的味附玉子,蛋味未是最上乘級數,但若那種滷得幾乎到達蛋黃的入味程度,及晶瑩欲滴的溏心效果,
試過的人定必大舉10分滿分的分牌!總括來說,以暫時在元朗區無論味道,形式都以這一家店做得最似模似樣.能在離市區這麼遠的地方都吃到接近正宗的級數,
我也要來個清碗以示敬意呢~

樂糖 (元朗)

元朗老牌牛腩麵家文記經不起世俗洪流的沖刷,終告結業.可是在還不斷轉動的世界中,
年輕一輩在同一鋪位開設了這家甜品店接棒.一方面為了再也嚐不到水準穩定,份量豐碩的牛腩粉麵而嘆息.
另一方面卻又為新店在此寫下新的一頁而興奮,只好抱著這點微妙的心情,憂喜滲半的,一試這家甜品店!
在此店頭幾天開業就光顧了,人潮不算少呢!求個兩人位子也要等一會兒.看得出小鋪還有頗別緻的裝潢,
白色框的大玻璃門,內在還掛了很多支電吉他,一大張應該是該店老闆有份演出的舞台劇海布,上面簽滿了名呢!
在食品方面,以西式為主打,眼看很多食客會點格仔餅配雪糕.但吸引同行友人光顧的,是雪糕麵配壽司形的甜品.將雪糕壓作條狀,配椰汁作湯,椰果,涼粉作配菜,除去了涼粉,椰果的話,真的有幾分像魚湯菠菜麵呢!
當然,以雪糕製成,不可能用筷子享用了.我亦貪新鮮試了一口,雪糕不是很滑,有點冰塊顆粒,未知是否與做形有關.
綠茶味不是很重,奶味較為主導.有點不滿是調較得太過柔和了,半點綠茶的獨有澀味都沒有,味道來得有點假...小朋友看到這個一定搶著要點!以壽司作做形的,還要似模似樣!賣相加了不少分數!黃色那一件是芒果肉配西米.
芒果肉還可以的,但下邊的西米全無甜味!可能是為了要做成壽司飯的形,不可以加入糖吧.可是更失策的是下邊的朱古力醬.
沾上了芒果肉很是不配合,配西米更有點怪怪的感覺,不知是我們吃不慣還是食材配合的問題了!至於傍邊的那一件,
我沒有吃過,所以不作評論了.至於我的選擇,是這個名叫爆脆奶黃的甜品.應該是即叫即製的,因為等的時候頗長,送上之時還熱烘烘的!
其實也不知說他是酥還是餅好,質地有點像牛油蛋撻皮的,中間的有點軟軟的,像粉糊的奶黃餡.外層說不上脆,
硬得猶如這甜品的裝甲,要破開它有點狼狽.吃下去乾巴巴的,要配著雪糕吃效果才好點,奶黃味淡淡然未見突出,
不過配著雪糕一冷一熱還是可口的!但有一點較為不滿是用上一支受足了潮的餅乾筒成裝飾...很不用心及細心!雖然當晚的音樂未見強勁!但ROCK N' ROLL的態度盡現餅上!