Foxglove (中環)

Foxglove這家餐廳，早在2017年的時候，看過報章介紹過這家神秘的餐廳，位於中環的都爹利街，神秘得讓人好奇。餐廳入面帶有種英倫的感覺，就好像特務見面的地方一樣，感覺相當奇妙。
這邊地方原來蠻寬敞的，坐得超舒服。看著Foxglove的裝潢，彷彿置身於外國的電影一樣。這邊的確是一家酒吧，驚喜的是，原來這邊吃的是中式菜式。
我們先點了一份前菜─百花和牛方 ($118) 的名字引起我的好奇心。一塊又一塊金黃香脆的和牛方，香氣撲鼻。和牛方的外層炸得香脆，中間的部分則是既嫩又多汁的和牛，食落也蠻有層次的，讓我忍不住一件又一件的放入口裡。
一口陳醋腩肉 ($110) 的面上面加入炸甘薯片，賣相蠻特別的，食落又帶幾分甜味。伴以腩肉一同食用讓腩肉入口更為有層次。再者，腩肉沒想像中般肥膩，肉跟脂肪的比例剛剛好。加入點點陳醋，略帶清新，讓人更喜歡。不得不提的是，大廚把腩肉切到細細件，一口一件，實在方便人食用。
接下來的是脆皮炸雞 ($280/半隻) ，雞炸得恰到好處。皮脆肉嫩，皮下脂肪都被大廚清理得一乾二淨。加入點點准鹽跟自家製的檸檬醬料一同食用，實在不錯。
竹笙炒五秀蔬 ($198) 是為全晚唯一一道以蔬菜為主的菜式，可味道卻蠻豐富的。
來一份澱粉質，香蔥和牛炒飯 ($138/半份) 粒粒分明，加入和牛去炒，整碟飯滿滿的是和牛的香氣，入口肉味十分豐富，讓人吃到停不了口。
最後來一份黃金脆奶卷 ($48)，外層鬆脆，且奶味香濃，作為晚餐的句號，這個甜品是為最佳選擇。

川流 (灣仔)

這家餐廳，我已經聽了很久，可一直都未有機會來訪。約了好幾次都未夾到朋友們的時間，前兩星期，終於夾到時間，又預約到位子，實在是圓了我五月的目標，就是來這間餐廳吃一頓豐富的晚餐，既滿足我的肚子，又可以滿足我想吃辣的小小心願。



這是位於灣仔的川流，之前朋友來過都說川流的食物相當不錯，不但食物精緻，而且服務質素高，著我一定要來一次。每次一聽到這樣子的評語，都會心郁郁的，今次終於可以試試看啦。一行十人來到川流，早早預約了房間，能跟好友有一個空間，邊享受美食邊聊天，又將會是滿足的一夜。


還未正式開動以前，先來點點小食。然而這些小食也蠻多選擇的，四款總有一款讓我吃不停。





先來「川流風味盛薈」，包括了五款食物，分別是老壇子鮮鮑、藤椒熗蟶肉、萵笋拌大連蜇頭、燈映牛肉、蒜泥黑豚二刀肉。其中鮮鮑上加上老壇子辣椒，並以泡椒加檸檬浸透整隻鮑魚，這樣子食把鮑魚的鮮味逼出來，而且令爽甜的鮑魚更添陣陣的辣椒香氣；藤椒熗蟶肉，蟶子既爽且鮮又甜，加上點點蒜，更是惹味；萵笋拌大連蜇頭，蜇頭十分有彈性，而且爽爽的，浸過醬油及沾上芝麻，對我來說是蠻新穎的造法，入口層次是蠻豐富的，不錯；燈映牛肉薄薄一片，入口絕對不是「紙一般」的感覺，反而是肉味足且帶點點甜，作為開胃小食確實是好選擇。


接著就是醋椒胡辣羹佐燻肉胡椒餅，兩者均用上了世界級的胡椒「貢布胡椒」，聞說這種胡椒是世界級的，帶有陣陣花香的胡椒，獲得歐盟的保護。我後來在網上查過，全因柬埔寨當地的微氣候和礦物豐富的土壤孕育，以致貢布胡椒會有如此特殊的味道。


吃著醋椒胡辣羹的時候，我發現這種辣很特別，層次很豐富，而且真的有點點花香味，就是在吞下去以後點點的回甘香味，實在讓人喜歡。吃著吃著，辣得眼淚鼻水都跑出來了，我們卻忍不住繼續的吃，直到碗裡被我們吃光光為止。



至於燻肉胡椒餅是川流的大廚自家製的，表層十分香脆，中間的餡料之中加入四川臘肉，還有點點貢布胡椒，讓人吃得直舉姆指。要是在吃醋椒胡辣羹的時候，同時食著燻肉胡椒餅，別有另一番風味。


紅酒京醬煎鵝肝帶子，鵝肝本來十分大件肥美，加上用四川甜麵醬、麵豉醬、紅酒製作的鵝肝醬，令鵝肝的味道香濃而又不會讓人感覺油膩。至於旁邊的帶子，大廚用子薑浸泡過，令帶子有更豐富的香氣。這樣子的，原來帶子沾上鵝肝醬以後，味道會是如此特別，甜甜的，又有鮮味，好像兩者互相配合著似的。


這是豆酥大鴨腿，豆酥即是炸黃豆，大廚把豆酥放在鴨腿的表面，讓炆過的鴨腿添加香脆感，吃的時候又不會太膩。再者，鴨腿炆得超淋身，肉連皮一同沾上鴨汁食用，令鴨令更為濃郁，更為惹味。


下一道菜是相對淡味的挂麵，這時候我點一杯青瓜豆漿清清口腔兼解辣。豆漿之中加入薄荷，感覺也蠻清新的。喝過以後，的確是整個人都Refresh了一樣。


鰭油茶樹菇手工冷挂麵確實是有心思的菜式，大廚把茶樹菇以手撕方式撕開，再加入花椒及辣椒把茶樹菇炒到脆身，讓我們入口的時候，感覺似在吃肉多於吃菇。至於挂麵，是以東麥磨成麵粉，然後再整成麵。當中會用上鐵棍，以八字繞的方式去把麵拉成型，最後就可以放上架，待麵乾透後再裁開。心機少一點也不能成功把麵製成。
挂麵就放在我面前，拌勻以後再吃，就會發現味道恰到好處，麵質滑溜，還略帶彈牙的感覺，加上茶樹菇以後，入口感覺豐富，讓人一吃難忘。


甜品方面，一次過品嚐到三款由大廚飾心設計的精緻甜食，實在圓滿了今夜的晚餐。中間的甜點是跟糯米糍十分相似的「雪眉娘」，廚師用了芒果及牛油果作為餡料，以增加口感整件甜品的口感；後方的是焦糖燉蛋，入面用了豆漿去調製，豆味相當濃郁，實在不錯。


至於這個小雲吞的皮用上方包去炮製，中間的餡料用上豆沙、玫瑰、松露蜜糖，面頭的是點點水果醋，入口香脆之餘，甜而不膩。

這頓晚餐，滿足了。

雞仔去骨海南雞專門店 (長沙灣)

雞仔去骨海南雞專門店這家小店，吃過一次之後，就會常常掛住它。每一次我都會來這邊吃它的無骨海雞雞加油飯，感覺十分幸福。





今次我們點了一份二人餐，才$180左右，包括半隻海南雞、一份任選食物(我們今次點了豬手)、一份油菜、兩碗老火湯、兩碗油飯、兩杯飲品，實在讓我滿足。





海南雞的脂肪都被去掉，淨下的是雞味超級濃郁的雞香，還有嫩滑無比的雞肉，每一口均讓人喜歡，連同粒粒的油飯一同食用，更是香濃。再者雞件的旁邊是自家製的醬料，跟外面慣常吃的截然不同，讓人一吃愛上。

另外，今次還點了一份豬手，入口吃到的是滿滿的骨膠原，既淋身且充滿豬手的香氣，叫人喜歡，巴不得多點一碗油飯，把豬手下的醬料拌飯一同進食呢！

鼎·會館 (中環)

鼎爺的節目看得多了，一直都心思思想去試試他的手勢。感恩周遭有一班志同道合的好友，很愛錫我，同時亦很了解我。他們發起了「鼎會館飯局」，讓我可以好好地品嚐一下他的廚藝。


雖然今次見不到鼎爺真人，卻見到他的紙板公仔，一樣有霸氣的說。



餐廳內滿滿的是和諧且舒服的感覺，跟平日在電視上面見慣的鼎爺有一種不能言語的不同感，卻又覺得他心裡就是如此溫柔。


我們今次坐在房間裡，一走入去就見到鼎爺題的字，盡顯氣派。



先來一客松茸螺頭燉鮑魚 ($368)，燉湯顏色金黃，十分清徹。這類型的燉湯需要的功夫蠻多的，首先食材需要分開不同的程序處理，而食材份量亦十分講究，否則就會品嚐不到湯品的層次及味道。廚師先把豬展、雞件及水，以一比一的比例燉六小時，之後取出湯品，並加入原只松茸及螺頭再燉四十五分鐘。此舉令湯汁不但濃郁，而且帶有鮮甜的味道。四十五分鐘以後，再放入鮮鮑魚再燉五至六分鐘。單是聽著店員為我們解釋，已經深深明白到這湯絕對是心機、時間缺一不可的佳餚。

湯品確實濃郁，鮮甜可口，每一口均是精華所在。湯之中的食材十分充吧，單是吃湯中的材料都已經讓人十分滿足啦。鮑魚、螺頭、松茸，喝完以後定必大讚。現在想起又想多喝一次啦。



雙椒蒸東星需要提早預訂，感恩好友的準備。這個雙椒蒸東星用上鼎爺蝴蝶過河的開魚方式，將東星斑的中骨取走，使蒸煮的過程受熱更為均勻。廚師先炒香白胡椒放於碟底，接著再放魚及柳椒一同蒸煮，約八成熟時取出。最後將熱油淋過放有韭菜蓉及蒜蓉的密篩中，再淋於魚上。除去多餘油份之後，放上蔥絲、椒絲及蒸魚豉油即成。這種做法比起一般清蒸原條東星的味道更為有層次，而且層次更為豐富獨特。

單單看著這條東星的賣相，已經令我讓我忍不住心中的興奮。看上去啖啖肉的魚呀，陣陣鮮味溢滿整個空間。每一口肉即是十分有彈性的，而且很嫩滑，配合上炒香白胡椒及柳椒一同食用，感覺更有層次，味道變得十分有趣呢。


蔥香梅菜皇燜和牛肋骨 ($298/位)是以來自美國的和牛為主角。它的脂肪分佈平均，入口亦較為濃味，用作燘煮十分一流。根據店員的解釋，在製作這道菜以前，大廚會先用上紅蘿蔔、西芹和芫茜浸泡一整晚，隔天再燘煮，並加入京蔥、甜梅菜、冰糖和柱侯醬等調味，入口更為有層次。牛肋骨燘到十分淋身，肉亦的確十分濃郁，肉質嫩滑，絲毫不油膩，用作送酒實在一流。


提及乾炒牛河，大家會想起甚麼？其實看似平凡的菜式就愈是考師傅手勢。正宗乾炒牛河 ($238)，鑊氣十足，油量恰到好處，河粉炒得條條分明，並沒有糊在一起的感覺。對於平日不太好乾炒牛河的我，都忍不住吃了一整碗呢。

Trattoria del Pescatore Hong Kong (上環)

來自意大利米蘭的食物，一直予我精緻的感覺。剛巧遇到米蘭餐廳Trattoria del Pescatore Hong Kong開業一周年，我就跟閨蜜來到這邊享受一下「二人世界(閨蜜版)」，在良好的氣氛下，摸著酒杯底，聊著東、南、西、北，享受著精緻的美食，實在是人生一大樂事。





餐廳推出了$1,400/2人套餐，更有來自意大利米蘭的客席大廚為各位饕客親自下廚。如此難得，我們當然是直接就選擇了這個套餐，一來不用「傷腦筋」，因為實在有多太菜式想要品嚐了，二來可以吃到餐廳推介的美食。


先來點點餐廳的自家製麵包，加上餐廳特有的黑醋醬料，以及點點橄欖油，更為開胃呢。


第一道菜：Venetian Salt Cod on Chickpeas Cream & Glazed Red Onions

面的一層是牛奶煮鱈魚，看上去完全不像魚，可吃起來的時候，卻滿滿的足滿著魚的香氣，加入牛奶以後，質地更是嫩滑。魚下的是鷹嘴豆蓉，香味剛剛好，不會太過濃郁，蓋過魚的味道，不錯。


第二道菜：Seared Hokkaido Scallops on Truffle Mash

用上北海道刺身級帶子，大大粒，輕輕煎過，令帶子的味道更為香，外香內鮮，是為刺身級帶子的特式，讓人相當喜歡。帶子底下的是意大利松露忌廉，這個松露的香氣很溫和，跟平日的它截然不同，這個忌廉更令 帶子的鮮味更加突出。


第三道菜：Seared Grouper on Fennel Cream & Glazed Red Onions

石斑魚柳的外層煎到金黃且略帶脆，而且肉質嫩滑，個人來說覺得它相對其他菜式略為遜色，味道偏鹹，可加入茴香忌廉以後，中和了這個偏鹹的感覺。


第四道菜：Sardinian-style Stuffed Whole Squid on Light Parmesan Polenta

原隻魷魚就放在面前，輕輕一切，還在猜想入面的是甚麼菌類，怎料這魷魚之中是充斥著雅枝竹，入口爽爽的，一點也不會膩，叫人吃到停不了口。魷魚的底是芝士來的，我已經忘了是哪一款芝士，只記得加起來鹹香、鮮味、畸帶點點甜的，叫人吃到愛不釋口。



第五、六道菜：
Spaghetti with Clams, Cuttlefish & Italian Olives
Sardinian Malloreddus with Red & Pink Prawns, Swordfish & Sweet Peas

以海鮮作為主題的主食通常是我的心頭好，配合不同的意粉，作為甜品前的最後一道菜，實在是最好不過。兩款意粉的味道均十分濃郁，略為有咬口，旁邊伴碟的海鮮食材都是鮮味無窮的。



甜品方面：
Baked Apple Flan with Salted Caramel Gelato
Chocolate Tartlette with Italian Cream Custard & Strawberry Carpaccio

兩款甜品賣相十分討好。前者是香脆無比的Apple Flan，當作是酥皮蘋果批那樣子，配合上焦糖海鹽意大利雪糕，既香甜且香脆，叫人回味無窮；至於士多啤梨撻，用上朱古力作為撻底，加入清甜可口的士多啤梨，以及點點忌廉，兩個人享剛剛好，不甜不膩，讓人一吃愛上。