三原 (將軍澳)

有朋友住在將軍澳，有時候都會到她家裡玩，可是疫情關係已經有一段時沒來，要不是前陣子附近開了家Donki想逛逛，都不知道這裡變化如此大，有很多新樓盤落成，這個感覺不同了，而且也開了不少餐廳，是晚就來到試試一家剛開業不久的鐵板燒店。

日本菜之中，最喜歡就是吃壽司，其次就是鐵板燒，因此要是有新開業的鐵板燒店，都有興趣去試，更何況這家店的日籍主廚三原先生是曾於日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事阪場三男之首席家廚，並由中環鐵板燒名店「山下」過來的，質素更加有保證。

先來春季當造的螢光魷魚作為前菜，上面淋上一些麵豉醬，再加點蔥花。平常都是吃螢光魷魚沖漬，這裡用鐵板燒稍稍煎過的，別有另一番味道，更能吃到魷魚的鮮味。

黑毛和牛西冷薄燒。中間卷著日本的水菜、京蔥和蒜頭，並以蛋黃醬做調味。黑毛和牛肉味濃郁，油脂豐腴，配搭清爽的京蔥和水菜，味道剛好，另外滑溜的煎豆腐也是一絕。

茶碗蒸。

北海道銀鱈魚柏葉味噌燒。師傅的火喉掌握的剛好，魚肉滑嫩，魚皮焦脆，伴以西京麵豉醬，更能帶出魚肉的味道更豐富，伴碟還有多汁的舞茸菇和日本小青椒。

香燒原隻大海虎蝦。為了不浪費蝦膏，師傅把蝦膏混合龍蝦湯再燴意粉，意粉吸收了蝦膏的精華，相當鮮味，至於虎蝦亦十分爽口彈牙。

特選宮崎A5和牛西冷。選了medium rare，顏色粉嫰，肉質柔嫩，細膩美味，可以隨意添加海鹽、芥末、白蘿蔔蓉燒汁等，能嚐出牛肉的不同滋味。

蒜蓉炒飯。飯的口感比較像糯米飯，只添簡單的添了蒜蓉和醬油，是很傳統的日式鐵板燒炒飯。另外還有我喜歡的柚子蘿蔔和醬油漬牛蒡做伴菜，輕易吃完一整碗。

最後的甜品是焦糖布甸。

聽聞旁邊的居酒屋也是姐妹店，這次吃到有水準的鐵板燒，下次要再來試試居酒屋的水準如何！

焼肉而今 by 富小路やま岸 (尖沙咀)

喜歡日本菜的朋友應該都有聽過在2021年獲得米芝蓮榮譽的懷石料理店富小路，近來他們在同一商場開設了新副線—本格燒肉店「燒肉而今」，趁新開張還未有太多人知道，找了個平日來試試午餐。


這裏提供的肉類都是由日本當地直送，並且是最高級的A5和牛，大部份都是由來自擁有過百年歷史的「日山畜產」提供，質素絕對有保證。


與一般日式燒肉店的裝潢不同，單邊落地大玻璃，採光度高，加上淺木色的和式設計，感覺光猛開揚。



午市套餐選擇都不少，由燒肉到壽喜燒，以至拌飯和烏冬定食都有，價錢由$180起。不過既然這裡最有名是吃A5和牛，又怎可能錯呢，就選了$480極上A5黑毛和牛燒肉盛合。



燒爐有一個特別之處就是利用蚊香型的發熱線，火力會比一般的更平均，更適合燒肉。


燒肉套餐會附上沙律、茶碗蒸、前菜、泡菜、白飯。沙律伴以帶酸香的柚子醋汁，開胃的同時亦可解茶膩；碗蒸裡面加了蟹肉，入口滑溜；前菜有紅蘿蔔煮牛肉粒，味道帶點甜甜的。








盛合包含了四款不同部位，包括兩款牛肋肉，脂肪分佈略有不同，另外一款是肩胛肉，還有一款是，另外還有紅薯和舞菇。


剛才也有提到因為爐的設計火力會較平均，牛肉燒出來的網紋特別漂亮。






四個部位各有特色，肉味最濃郁的當然是牛肋肉，不過就個人而言就最喜歡肩胛肉，牛肉夠薄，每邊只需輕輕燒三秒即可。牛肉入口軟嫰，油脂分佈平均，入口帶豐富的油香脂但亦不會過份油膩。再配一口白飯，超級滿足。



甜甜的紅薯亦相當美味。



最後附上可可Mochi甜點作結尾。

後來再看不少網絡上的評論，大部分人都是來試這裡推出的晚市$1280十道菜和牛Tasting Menu，食物種類多之餘，更有和牛海膽菜式，相當吸引，有機會要訂檯試試。

焼肉而今 by 富小路やま岸

地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea6樓603號舖

百樂潮州酒家 (銅鑼灣)

不知不覺又到年尾，今年的農曆新年來得比往年早，所以冬至農曆新年的日子也更接近，今天便跟食友提早來品嚐冬至跟新年菜式出品。
滷水鵝肉拼盆份量不少，一列排開的鵝肉下面除了見到的墨魚片和夠入味的鹵水蛋，其實還有油潤的豬腩肉及軟滑豆腐，說回主角的鹵水鵝 一般的鵝片有時會吃到口感較乾，這裡的出品比較像鵝件但是切得更薄一點更易夾起，吃著既有鵝件的軟熟又有鹵水汁的香氣。
鹵水頭盤過後在主菜之前大家先來湯品，咸菜胡椒豬肚湯除了看得到的足料，喝下更是清楚的嚐到咸菜的酸、豬肚的鮮及胡椒的辣，層次既分明而走在一起變成湯品後又叫人欣賞。
湯品過後來了金粒龍鬚發財卷，農曆新年來得較早，所以好意頭的菜式已準備好，作為金粒的合桃表面灑滿芝麻十分香口，自己當是小吃所以吃了不少。
龍鬚發財卷炸得香脆不油膩，內裡的髮菜放得密麻麻十分飽滿，吃著又帶蝦膠鮮味，雖說是意頭菜但也不是只有名字及賣相而已的出品。
六頭蠔皇鮑魚伴菜遠既是妙品又是抵食之作，因為這個用上六頭鮑魚的出品在集團的「富貴鮑魚月」推廣活動中只賣半價的$100，客人又可另加$50配上鵝掌或$120配上海參，不過每日限量100份，有興趣的人可能要早點到埗早點下單。
過時過節都會比平日大魚大肉，而除了魚和肉另一樣在大節必備的可說是雞了，今晚的脆皮炸子雞份量十足，雞皮薄透之餘，沒有帶太多皮下油脂又炸得香脆，更好的是炸過的雞肉入口仍嫩滑。
吃過海上鮮地下走又係時候吃菜，翡翠好市瑤柱脯也是意頭菜，除了圍邊的央綠豆苗鮮嫩無渣，瑤柱炆得夠火喉又入味之外，下面的蠔豉其實也蠔味濃郁，心想吃多點菜來消滯，結果都忍不住吃多了瑤柱跟蠔豉。
此刻九成飽但玉蘭臘味炒飯賣相吸睛，配料的臘味粒又下得夠多夠重手，加上米飯炒得粒粒分明又飯香撲鼻，也是沒有不吃的道理。
今晚的甜品是鳳凰煎年糕跟潮州薑薯福果湯丸，年糕吃過不少，這個出品口感煙韌又不太甜，但更好的是更少見的薑薯福果湯丸，湯丸雖軟糯但薑薯的香氣更有吸引力。

鬼金棒 (尖沙咀)

這陣子好像不斷有新拉麵店開幕，不過這晚來到的這間鬼金棒其實是第二間分店，有朋友說吃過銅鑼灣店覺得不錯，見尖沙咀店新開張，就拉了一個喜歡吃辣的朋友一起來。

這家來自日本既鬼金棒，主打混合多款辣椒為主的味噌湯底，裡面有帶辣味的特製唐辛子和頂級和歌山葡萄山椒調成的香麻油，辣度麻度可以自行配搭。

這裡是自助點單，用手機掃一下QR Code就可以落單，方便快捷。

身為芫荽控的我當然要試芫荽辣麻味噌拉麵，見到海量芫荽就覺得好開心，另外再追加了粟米芯和一隻溏心蛋。至於湯底，因為是第一次吃，所以就點了小麻小辣，免得太辣吃不到。

湯底比較杰身，味道濃郁，而且會用鑊去炒，頗有鑊氣。小麻小辣比較溫和，本身有吃辣的人可以挑戰中麻中辣。另外檯上有一小瓶花椒辣粉，挺香的，加到湯裡味道更豐富。

麵質不錯，有咬口，但不會太粗身。配料有芽菜、粟米芯、芫荽，包含大量蔬菜的拉麵比起只有叉燒的感覺更健康，不過，這裏的叉燒口感亦算不錯，煮得夠入味，肉質也算軟腍。

溏心蛋好吃，加得一定要追加！

而食肉獸朋友就要了增量叉燒味噌拉麵，叉燒又大又厚，比我的起碼大三倍！

下一次想吃刺激的麻辣拉麵，應該會再來～

Le Bec Fin (北角)

歐洲菜跟日本菜試過不少，感覺兩者有不少異曲同工之妙如食材的不時不食，今晚來到的Le Bec Fin便是歐日融合的餐廳，由曾任日本領事館行政總廚的日籍大廚中尾一壽(Chef Hisa)掌舵，加上曾於米芝蓮三星京都懷石料理老店菊乃井學藝及於東京La Bombance及香港La Bombance擔任副主廚及行政主廚的日籍主廚石場將喜(Chef Ishiba)的加入，令人對今晚的出品充滿期待。
店家自製的Kyoho Martini由剛於2019年以雞尾酒作品「Pakamayu」贏得 Pisco Spirits of Peru World Competition 2019冠軍的Yuya Sakamoto(Mixologist Yuya)調較，酒香跟巨峰的香甜平衡得很好，誰也搶不了誰的風頭。
先來5個Bar Snack Menu的出品，炭燒脆皮雞翼魚子醬Chargilled Dry-aged Japanese Chicken Wing with Caviar用上高級食材的魚子醬帶入鹹香固然令人雀躍，不過雞翼都燒得金黃，外皮香脆內裡又肉味甚濃，加上蒜頭做的如雪花的白色蒜粉提味，只看小吃已知大廚對所有出品的重視程度。
Fish wrapped in Seaweed with Corn Mousse入口外面鬆脆，內裡的魚肉口感扎實富魚味，原來是用上金目鯛入饌的關係，再沾上粟米醬同吃後金目鯛的味道更突出。
當大家以為這只是法式多士時，大廚取出已冰化的鵝肝，在熱燙的多士上刨出鵝肝冰絲，令這道法式多士配鵝肝冰絲Foie Gras French Toast為味蕾帶來冰火及鹹甜的精彩互動。
再來是Mini Baby Sardine Bread with Pan Fried Uni Beef Yaki Onigiri迷你沙甸麵包丸子配海膽和牛煎飯團，麵包粒做得脆口，內裡又帶沙甸魚蓉味，叫人一下子便會不停的全吃下，不過跟它走在一起的海膽和牛烤飯團實在是外表吸引之餘，入口的和牛油香海膽甜及飯團脆香加起來的確太犯規，心想再來兩三件也會一下子消滅。
飽肚一點的出場，Deep Fried Sakura Shrimp Somen櫻花蝦餅配冷素麵似乎是清淡一點的出品，不過幼滑的麵條沾上自家製的酸辣醬汁後也變成品，不會給濃重櫻花蝦味的蝦餅給比下去。
跟著是a la carte menu的菜式出埸，這個要早兩日預定的4至6人份Japanese Crab Paella日式蟹肉海鮮飯一開蓋飯香撲鼻，雖在這時段已送上飽肚物其實也是好事，因大家仍有胃納去吃多一點。而坊間不少Paella米粒偏硬，雖說是正宗但不少人都是吃米飯大，太硬的米飯未必人人受落，這裡的米飯既完全的吸收了蟹肉精華外，吃著也比西班牙的軟身一點，看清碟的速度似乎大家也十分受落。
今晚的湯品是Japanese Turtle Soup with Mochi日式水魚餡麻糬配清湯，湯頭雖清澈 喝下去鮮味卻不弱，中間白色的年糕丸子入口軟糯，不過最精彩的是軟糯口感後，丸子中間水魚肉的鮮味來襲，令人一吃難忘。
酥皮鵪鶉批Quail Pie是今晚不少食友的心水之選，簡單的說就是皮薄餡靚，酥皮做得貼薄香脆，內裡的鵪鶉肉火喉剛好，肉質鬆軟也有豐富肉汁，要做到這效果恐怕大廚真的花了相當多的時間及心機去掌握火喉和時間。
甜品是Blancmange in Melon Soup法式牛奶布甸配日本蜜瓜跟Souffle Pancake梳乎厘班戟，在鮮甜蜜瓜的襯托下，左邊的布甸入口既滑又奶味突出，另外的梳乎厘班戟看過大廚一步步的做出來，完成品的口感輕盈中滲出不俗的蛋香，加上旁邊邪惡的極香濃忌廉，叫人吃到最後一口才停下。
在日本有不少水準甚佳的歐洲菜餐廳，這些餐廳的出品也有不少加入日本元素，而今晚的飯局便是歐日混合的出品，令人不用親身到日本也可欣賞歐日融合的精彩互動。