柏屋 (中環)

(網誌原文節錄)
最近到訪過位於中環的柏屋Kashiwaya，大阪的總店拿取了米芝蓮三星好幾年了，去年年底在香港開分店，跟日本一樣供應懷石料理。十道菜晚餐每位價錢要HK$2,800，當然不能說是便宜，是否值得一試? 看完這篇文章後，自己判斷吧!由踏進食店第一步開始，便感受到一種平和的氣氛，就是一份懷石料理所強調的禪味，完全不覺得自己身處中環鬧市。門口長廊上的木魚雕塑，據講是跟日本禪寺內的木魚一樣，傳統上，每當僧侶敲響木魚時，就是開飯的時候。食店內的牆身，都用上日本和紙，而掛上的畫作，有些更是來自四百年歷史的和紙製作公司的珍藏作品，或是邀請日本禪宗畫家親自繪製的。

懷石料理強調的根本就不是吃食物咁簡單，當中必定要蘊含日本文化、藝術、美學、禪學和味道，連餐具和食物擺設也要美感，種種元素結合在一起，才是一頓完整的懷石料理。

懷石料理一般至少有八道菜以上，菜色會視乎當季的食物，以及廚師的個別風格，有點像近年常常聽見的Omakase (廚師發辦)。

這晚吃的是十道菜夏季套餐，上菜的次序亦有講究的，大致上是由輕至重吃起。先付 (前菜)

外觀和質感都滑溜溜而濕潤的，像一棵盆栽般，實則水樣通透的東西是由蓴菜、紫蘇花、煮慢鵪鶉蛋等煮成的，內有蝦肉、魷魚和牛油果等，像吃果凍般，凍而不冰，十分鮮甜而清香，感覺像先清一清喉嚨，準備迎接往後的豐富大餐。替え (變化、更替的意思)

左邊是鳳尾魚、蠶豆、鮑魚片加花醃漬生薑，右邊有粟米餅、烤扇貝加魚子醬和麻油，兩者都給人一種很青春的氣息，如果之前一道菜是嬰兒期，現在便是少年了。煮物椀 (通常是高湯或蒸物)

吃每道菜之前，要細心觀賞器具，碗和碟都是藝術品。打開碗子，便見到清香的木魚高湯，一定要先喝一口，感受一下鮮甜味，而碗中是來自愛知縣的海鰻，加上柚子皮和味道突出的薑蓉，魚肉便帶著微微的酸味，加上浸著湯，顯得十分柔軟。造り(用刺身制作)

見到個「造」字，不期然會想起「當造」。其實不懂日文也不用估估下，因為在端上每道菜時，店員都會細心地講解食物。這當造刺身為鰹魚、木魚和赤貝，配上特製的木魚高湯豉油和柚子醋，鮮味更為突出。而最搶眼的，其實是這個貝殼形狀的碗子呢!八寸

八寸通常是指壽司跟季節性小食的組合，面前較大的是枝豆、荷蘭豆和蒸鴨肉，小的有山薑和蘿蔔蓉等，全都是當季農作物，吃其最嫩的時候。

後面像粽子般的壽司，據說是仿傚松葉蟹腳的形態而做的，打開一看，原來是鰻魚，質感有點像蕃薯，軟軟滑滑的。來到燒物，秋葵花煮成天婦羅，加上細小而爽脆的鮎魚，跟之前的菜色比較，明顯地味道豐富起來。不得不提配備的青綠色醬料「蓼酢」，是穀類的植物，加了些醋酸，用來醮燒物，令食物的味道更有層次感。鉢物 (指用大碗/盆裝的食物)

我用了十多秒時間去欣賞這個精緻的小碟，它像一座皇冠，被加冕的，郤不是什麼名貴的海味，而只不過是千葉芋頭和熊本產南瓜，你以為她很奢華，其實她很低調。添了些柚子汁，便突顯了原味，散發著淡淡的光芒。御飯

懷石料理在尾聲時，都會有米飯的，這次是和歌山產的米飯加蕃茄煮成炊，配上雜菜絲，在清淡上增添清爽。和菓子這晚是黑糖糕，偏清甜的味道，富彈性的質感，雖然是甜點，但合符懷石料理強調的中庸之道。再飲一碗並不太濃的抹茶，更加溶化了之前的淡淡甜味。(留意筷子像是鴛鴦似的，十分別緻，特別用作夾起這和菓子)最後來一客水物(水果)，店員建議先吃前面的藍莓雪葩。至於後面的小碗，是蜜糖和白酒珍珠提子，再淋上蜜糖，讓這頓晚餐以恰好的甜絲絲來結束。

這頓懷石料理的精彩之處，在於每道菜都保持一種很中柔而含蓄的味道，不過份賣弄，又不會令人感到很膩。一頓飯就像一個看似平淡，但又充滿暗湧的人生，最後又甜美收場。如果你要求高潮迭起，懷石料理未必適合你。但是，如果你本身的生活已經滿佈壓力，負擔得起的話，來一頓這樣的料理，或者都是一種暫時逃避現實的方法。不過，吃畢十道菜都要至少兩個多小時，來吃之前要預計時間了。

相撲手日式放題 (尖沙咀)

(原文節錄)放題有平和貴之分，像這晚去的相撲手 Sumo 日式放題店，曾經「標示著」原價要HK$400多元，確實太貴了。幸好現在回復市價，只是HK$238至$288之間，算是合理水平，但仍比大部份的放題店略高，究竟貴在哪裡呢?

首先看看食店環境!設大量卡座，中央亦有多張長枱，感覺闊落。而內在佈置成日式魚市場般，設計亦算企理。

當晚用饍時，店員突然開咪跟食客玩遊戲，只要主動拿起手機走上前，便有生蠔食，相當懂得搞氣氛。不過，有一點要改善的，就是音樂，整晚都播著同一隻唱片內兩三首歌，真係有點悶，唔該轉下歌啦!

食物方面，供應的類別頗為齊全，刺身、壽司、天婦羅、沙律/前菜、一品料理、串燒/燒物、炸物等，基本想吃的都有齊。

刺身類:佈置成一條玻璃船加白玫瑰，頗有心思。點了多款刺身，包括基本的油甘魚、三文魚、吞拿魚、馬刀魚、北海道帶子等，較貴價的有鮑魚片、象拔蚌、相撲甜蝦等，亦尚算鮮甜而肥美，其中「相撲甜蝦」顧名思義是像相撲手般大份，亦相當鮮甜，是必點之選。

壽司及卷物:幾款火炙壽司看來有點縮水，只得「柚子芥末帆立貝」較可取。反而卷物就比較吸引，其中「泡菜和牛卷」帶微辣而有軟滑感，實屬不錯，而「黃金芝士蝦卷」及「芝士吉列蠔卷」也可一試。

串燒及燒物:串燒排得細心，值得一讚。幾款串燒亦見水準，其中「柚子胡椒雞肉」較特別，柚子和胡椒味都好出。其他如安和斯一口牛粒、牛舌、香草燒焗羊鞍等，屬中上之姿。「芝麻雞翼」的芝麻份量不夠重，如果Size大隻些小還會更好。一品料理類別中，「朝鮮魷足炒年糕」相當惹味，年糕質感煙韌而油滑，幾滿意。

整體來說，相撲手 Sumo的食物比其他的放題店豐富，以刺身和串燒最好，其他的食物則中規中矩，定價200多元仍算合理。

最後不得不提，如果朋友來慶生，食店會奉送一客用吞拿魚他他做的蛋糕，還閃著煙火，亦算有心思!

百樂小館 (尖沙咀)

飲茶食點心是廣東尤其香港人的傳統生活習慣，但這所謂傳統到如今已經變了另外的模樣了。

進入數位年代，現在早已沒見有人飲茶時看雜誌，八卦雜誌都死得九九十十了，取而代之是個個看著手機去飲茶。影食物照冇問題，但中式點心或中菜因為熱食比較多，灘涼了就唔好食，所以不宜用太多時間去拍照。可惜，你叫新一代「相機食先」的人唔影相喎，等於叫佢地去死一樣，佢地寧願影完唔食，但都係要影。

我不得不認老，越來越囉唆了，還是做回我年代常做的習慣，就係飲茶吧! 不過，仍然要說，星期一至五我唔理你，但星期六日同得我飲茶，就真係唔好太注重影相啦。

這天來到一間感覺新派的位於尖沙咀美麗華商場內的百樂小館，吃一些潮式和粵式點心，還有小食。以往點心給人一種肥膩的感覺，近年這感覺改變了，多了些有菜的點心，潮式「煎韭菜粿」不只爽脆，又有咬口，煎來亦沒有多餘的油。 「水晶餃」同樣都是如其名晶瑩剔透，軟滑無比，又多蔬菜粒，十分討好。潮州酒家當然要叫一碟「潮州鹵水鵝肉拼盤」才像樣啦。來一碗「招牌芝麻灌麵」，芝麻香得撲鼻，又並不吝嗇蔥油，不得不冒著超標的風險，也要吃一口。

這天沒有買報紙雜誌，在座朋友亦沒有花太多時間影相，做回飲茶應有的禮儀，只是做漏了一件傳統飲茶的事，就是爭住埋單!

大公館 (荔枝角)

這次來大公館是吃西餐! 你無聽錯，是食好西...餐，皆因這裡除了中菜部，還有酒吧區的，而酒吧最近更變身成意大利餐廳Cadenza，供應的是比較Casual的意大利菜。餐廳環境像酒廊，晚上有歌手駐場演唱爵士樂，很有格調。來一杯Cocktail "Gingery Appletini"，以Gin酒為主，混入果汁，十分清香易入口。

這晚以輕食為主，點了一些食物，幾個朋友分享，其實旨在傾偈，食物還是其次。(以下列出的價錢是非會員價)

點了兩款Tartar:Homemade Tomato Tartar (招牌秘製蕃茄他他) ($88)及Steak Tartar (牛肉他他) ($148)

個人較喜愛蕃茄他他，酸酸甜甜的，很輕巧。“Pettine” Carpaccio (Scallops) With Fresh Almond, Apple And Black Truffle Dressing (意式黑松露鮮帶子片) ($138)

將帶子切成薄薄的一片片，實在不易的，加上飄香的黑松露，味道不致於如紙咁薄。Zuchini Cannelloni filled with Red Lobster and Red Pesto(深海紅龍蝦意大利青瓜卷配紅乾蕃茄醬) ($128)

繼續清新的感覺，雖然在座的朋友普遍較為成熟，但有時都想尋回青春，除了不斷要回帶一番外，吃一些清爽的食物，也會令自己心理上覺得年輕一點點的。Deep-fried Cepes Risotto “Arancini” filled with Beef Cheek Ragout Black Truffle sauce and foam (松露野菌意大利飯球釀牛頰肉配黑松露汁) ($82)

炸得黃金香脆的意大利飯，的的式式郤內有牛頰肉，色香味存，雖則一客幾件，但份量仍嫌太少耶!Potato Gnocchi with Porcini Mushroom Sauce and Black Truffle Perfume (黑松露馬鈴薯麵糰配牛肝菌汁) ($118)

之前的都比較爽口，這道菜就較為滑溜，馬鈴薯麵糰配牛肝菌汁加黑松露，很香且濃，吃落的口感像日本年糕，煙煙韌韌的，頗有趣。

鄰桌的客人突然興起想上台高唱，我就沒有上台唱歌，但見到酒杯和鋼琴，腦海裡自然就會哼起「酒杯敲鋼琴」。這刻的我正是心頭裡很多志願，想實行仿似兜圈...

鍋居火鍋專門店 (深水埗)

去過深水埗的鍋居好幾次了，記得在這裡幫朋友搞個慶生，那次的慶生飯局仍然好有印象。這店似乎已成為每年都至少到一次的地方。一期一會又不一定要冬季才來，五月初又跟朋友們來了，輕鬆一下都幾好呀！今次試著新的日式風味湯底「玄米烏龍茶昆布」，比較清淡，喝時感到清新的茶香。用這湯底淥食物，感覺沒有那麼油膩，可算是一個比較健康的湯底。

這晚剛好一圍枱，點的食物當然也不會少，招牌的響鈴、肥牛、鵝腸、蝦丸、炸魚皮、淮山等，擺滿成張枱。其中較少吃的是牛胸爽，是牛胸前的一塊肉，質感爽滑，有點像牛舌，只要淥大約三秒便可吃，有趣。聚會不嫌少，下次再來又是何時呢？