宏發燒臘菜館 (旺角)

四個月前這新店開張，是標榜做燒臘的，當時已試了其「叉燒皇香妃雞飯」，遞交了新食店資料之餘並預撰好食評；今天突然收到通知，這遲來的新店更新真是意料之外，四個月前撰好的食評亦有重見天日的一天，妙哉妙哉！由於事隔四個月，很多東西都會改變，於是今日決心再吃一次其「叉燒皇香妃雞飯」，看看有何不同之感！

我平常較少吃燒味飯，因為以往吃過的都不算做得很好：有的太肥太膩，有的卻太乾太硬，吃後腸胃多會比較滯。此店門面光鮮，掛出來的燒味很整齊清潔，印象頗佳，故心中有點期望。

先分享上次之經歷(二月十八日)：

我於下午茶時段五時半光顧，客人不多，店員很有禮貌招待就坐。桌椅都是清一色木製，以做燒臘的店舖來說較為少見，有一種幽雅舒適的感覺；牆上貼滿了其推介菜式。看看餐牌，此店雖以燒臘作招徠，但卻不乏其他菜式：六時前可點下午茶炒粉麪餐($33連飲品)及燒味粉麪餐($27連飲品)，常規菜式有師傅撚手小菜、新鮮海鮮類、滋味煲仔類、炒粉麪飯、粥品類、星級咖喱類、燒味例牌、三文治，當然還有其燒味飯。近月其店外常擺滿各式河鮮海鮮，看來此店逐漸以晚飯海鮮小菜作掛帥了。其主理的燒味飯單併飯一式三十六元，如要鵝要貴一點，雙拼與單併同價，點的「叉燒皇香妃雞飯」一次可以試試叉燒與切雞兩種食材之質素。店員先奉上一杯熱茶及一碟薑葱蓉，薑葱蓉看下去很通透，葱較薑多一點，可能多數人怕薑之辛辣吧！雙拼飯隨即奉上，賣相及食材放置極佳，青菜在左，叉燒在中間，切雞在右方，甚有次第感。可能是新店開張，店員特別在飯旁加多了一點薑葱蓉給我，服務頗為周到。叉燒色澤極佳，不太鮮紅(鮮紅的怕人造色素太多)，肉質肥瘦適中，雖然應是半肥瘦，卻看不見一點肥肉，吃下去質感亦良好，沒有燒黑的部份，亦沒有在燒烤中添加大量蜜糖，這會蓋過叉燒的原本味道，這次是做得相當好。其切雞叫香妃雞，看那雞皮很薄，脂肪不多，皮下有層薄薄的黃油，連皮都可吃掉，減肥人士都不怕。吃燒味飯還是第一次連全碟薑葱蓉都吃掉，油是不少，但竟然全不覺鹹，吃下去是恰到好處；唯一缺點是白飯方面份量較少，加上這店的燒味飯並不肥膩，會有點不夠飽肚之感。今天再次光臨(六月二十日)：
店內外之佈置並沒有多大改變，同一時間，點了同樣之「叉燒皇香妃雞飯」，店員服務沒開業時的殷勤是意料之內，環境仍然舒適，價錢仍是一樣，不同的是多了客人。同樣一碟飯，今次沒有奉上那碟讚好的薑葱蓉，薑葱蓉全放於飯旁，令人若有所失。香妃雞今次用上了全隻雞翼，雞翼的質感與上次的雞胸難以比較，論色香味卻仍然出色，沒有多餘脂肪。叉燒皇仍舊不太鮮紅，但肉質是乾了一點，肉味亦較淡，雖然仍然不差，卻流於平凡，失去了上次那種令人讚賞的激情；而薑葱蓉亦混得太鹹了。雖然整體來說依然不錯，卻失掉了那份燒味飯之驚喜，實在有少許失望！其實數月前亦曾品嚐其下午茶楊州炒飯餐，賣相清淡簡單，但連味道亦欠奉，不算是滿意之作；或許此店現在之河鮮小菜才是其精粹所在吧！「創出食之佳作難，守住食之佳作更難！」

低調高手大街小食 (筲箕灣)

上兩次走訪其他兩間雞蛋仔名店都落得失望收場，趁還有數星期便要與筲箕灣及西灣河暫別之際，朋友又極力推薦之下，雖然上星期走訪適逢店子關門落了空，今天終於有緣一會我的第三間雞蛋仔名店 - 筲箕灣東大街之「低調高手」。走出了筲箕灣港鐵站，穿過了望隆街之公園，我走運了！遠看之下此店今天竟然沒有長長人龍，數位店員並不算太忙。「未嘗滋味未知尋，初嚐真味味真行，再嚐風味味風行，經常回味沬徊增」，這不是我吟的詩句，而是掛於店外的打油詩；可真是吟得不太通順啊！我是第一次光顧此店，店外拉著排隊之膠條，看見告示牌「正宗雞蛋仔，經典格仔餅 - 1底$14, 2底$26」，雖然買兩底可慳兩元，但卻會吃壞肚子，還是買一底好了！排隊其間店員已預早詢問每位客人要點甚麼，因為所有雞蛋仔及格仔餅都是即叫即製，當然我亦早已預計到需要等待五至十分鐘，這不是問題。

等待其間當然又是拍照，先發現店後的紅藍色膠桶，雖然沒有打開，估計應是放置雞蛋仔及格仔餅之靈魂 - 蛋粉漿。縱觀燒雞蛋仔之夾盤共有六個，設置於近舖前的位置。燒格仔餅之爐頭則有四個，設於舖側，格仔餅三寶之糖、煉奶及花生醬則放於旁邊，換言之此店可同時間燒出六底雞蛋仔及四底格仔餅，店員則有三人，對於小店來說生產效率算是很高了。我看店員哥哥先將蛋粉漿倒入燒夾內，此店的蛋粉漿是淡黃色的，不消數分鐘翻開夾盤，雞蛋仔已經成形，再以快手將之剷起，放入紙袋，熱騰騰的雞蛋仔立即送到手上。此店亦與其他名店一樣以有散熱孔之紙袋盛載，不同的是沒有印上自己之寶號；當然雞蛋仔之質素還是最重要！

此店之雞蛋仔粒粒飽滿，顏色不屬雞蛋黃之鮮黃，反而傾向淡實一點。搣出一粒來看，形狀呈橢圓體，沒有壓扁。揭開其面，可見球狀小孔之蛋質，面皮脆而鬆化。雞蛋仔之底層蛋漿豐富，色呈淡黃，吃下質軟如綿、富彈性口感，蛋味也足。中心部份空間不算很多，可見蛋粉漿不會太稀，用料不錯，整體上此店之雞蛋仔頗具水準，怪不得口碑又是不錯！離開時發現此店已有長長人龍。傳聞此店之格仔餅較雞蛋仔更具水準，看來下次或要多來一趟了！ 

東海堂 (油麻地)

蛋糕並不是我之至愛，但今天正要買個蛋糕，很久沒有走進地鐵站之餅店，原來現在的蛋糕真是花樣百出，以往的純忌廉蛋糕或純水果蛋糕已經太「Out」，近期大熱的是新款之芝士蛋糕，美心與東海堂亦有相當多之選擇，兩大巨頭之小型蛋糕都是劃一價錢九十八，故選擇起來應純以蛋糕質料作比併，今次究竟買甚麼蛋糕最好？

直至我發現東海堂有一系列綠色「魅力」蛋糕，名為「宇治抹茶系列 Uji Matcha Series (のうこう‧うじまつちやしり－ズ)」，立即不用考慮，就試這個吧！「宇治抹茶系列」打著「濃厚‧宇治抹茶 本格的に初登場」的標語，分為四款抹茶產品如下：
宇治抹茶梳乎理芝士蛋糕
宇治抹茶卷
宇治抹茶紅豆杯
宇治抹茶撻

一看已經是相當吸引，本品抹茶乃出自日本小山園之手，採用京都宇治‧丸久小山園抹茶粉。此園抹茶大有來頭，擁有三百多年歷史，並於四十年間多次榮獲「全國茶品評會」的最高榮譽 - 「農林水產大臣賞」，被喻為史上首個以滿分領受第一位之日本抹茶品牌，可見抹茶用料方面實不用置疑。蛋糕之盒子貫徹了綠茶的風味，一色採用綠色作為包裝，論盒子美觀程度亦令人愛不釋手。

打開盒子，那個宇治抹茶梳乎理芝士蛋糕透出一副迷人之綠色魅力，質感看下去是面帶滑，但旁邊卻是粗糙的，有著梳乎理(Souffle)之鬆軟質感，最下層是一層黑色的竹炭芝麻蛋糕，整體外觀美妙之極！在蛋糕上插上那個「Happy birthday」的絲帶形紙牌，簡簡單單卻甚是討好；其實那牌會插壞蛋糕面，插下去時實在有點不忍心！用刀子切開蛋糕，這個任務倒也困難，原來這個芝士蛋糕很難切，會「吸住把刀」，切出來的切口亦巖巖巉巉，由於太難看，故沒有拍照。

此蛋糕抹茶味入口清香帶甘，忌廉芝士雖然會有點膩，但質滑味濃。由於是梳乎理的關係，蛋糕質感軟綿細緻，入口輕盈，配襯濃香的竹炭芝麻蛋糕，真是一絕！

這蛋糕從包裝至內涵、味道、外觀、以至用料都屬上佳之作，雖然論脂肪及卡路里亦屬爆燈之作，但偶爾吃一次也能一次滿足掉自己之「慾望」！
 

Panda Burger (大角咀)

又要到奧海城，今次不在場內「覓」食，皆因得悉在場外之博文街有一漢堡小店素有口碑，遂決心一試。

這店靠近滙豐中心，我卻在大角咀一帶街道進入，附近店舖酒吧多為小店，但從遠處已看得見Panda Burger搶眼之青綠色寶號招牌，故不難找。此店落地玻璃貼滿了餐牌食物推介，但最吸引人的是很多「熊貓」，恰如其名「Panda」，此店應是「熊貓迷」之聚腳地吧！我在店外拍完照，駐足打量了一會，此小店之食物選擇有Burger、Hotdog，有下午茶餐 Tea Set，亦有意粉沙律午餐 Pasta/Salad Lunch Set，選擇亦不算很少。推門入內，左手邊是一排靠牆窄長枱，右手邊是三張小型木枱椅座位，面積相對較少；但「熊貓」氣息卻強得驚人，牆上貼滿了大大小小之熊貓主題海報及裝飾，相比下店內牆上之餐牌空間竟被熊貓「侵佔」了！我是第一次到此店，沒料到在下午五時許這個時間亦有不少食客，幸好店內還剩一張雅座。老闆娘服務十分親切，我甫進門便跟我打招呼，並向我解釋套餐之選擇及配搭。我一心欲試其Burger餐，本打算點其牛肉或羊肉漢堡，但今天胃口不算大好，故還是點了一個「較齋」的「烤野菌什菜漢堡餐」，套餐如加十五元可選配薯條及汽水，或選田園沙律/椰菜絲沙律及汽水。我查詢有甚麼汽水選擇，沒料到老闆娘手指一動，指向近天花之位置，說：「有這些選擇。」原來又是熊貓出場的時候，這次又謀殺了我的「飛林」。當然最後我都沒選汽水，因為可以選是日餐湯。我又不欲吃薯條，於是還是選了較為健康之田園沙律。付款後可慢慢欣賞此店之主題裝飾，並逐一拍照，少不了的當然有報紙推介、熊貓康樂棋盤、熊貓鐵甲人、熊貓隊長、熊貓斯拉。熊貓先生說：「我們的牛肉及羊肉漢堡都是以半熟烹調，如有特別要求歡迎提出。」甚是有趣！南瓜忌廉湯
數分鐘後先來的是餐湯及沙律，意料之外的是竟然看見中國式的蒸籠；但別會錯意，蒸籠只是器皿，餐湯及沙律不是如點心般蒸出來的！喝了一口湯，老闆娘告訴我這是「南瓜湯」，而湯面的白色薄膜原來是忌廉。湯以紙杯盛著，南瓜湯味道濃郁，有南瓜之咬口感，稀稠適中，溫度亦足，此「杯」湯真是不錯。田園沙律
「田園沙律」材料清新，看下去有很 Fresh 的感覺，材料用上了車厘茄、紫生菜、青瓜切粒等，質料新鮮清爽，配上一點自制之醋辣醬汁，汁味似酸酶汁，帶酸甜，辣味輕，配合起來沒有花巧，卻屬佳作。烤野菌什菜漢堡 Grilled Veggie Burger
那「烤野菌什菜漢堡 Grilled Veggie Burger」隨後送上，包裝紙又見熊貓，紙上寫上麪包之名稱 Veggie。翻開包裝紙，此包體積不算大，面層麪包為白芝麻包，白芝麻數量多，但包面卻頗多摺疊痕跡，亦有點被壓扁之情況，論麪包之賣相並不算美觀。揭開麪包，看見一塊極大之野菌，野菌下是焦糖黑醋汁洋葱，再往下尋是彩椒，一紅一黃相映伴以大塊之紫生菜，這又相當吸引。吃下去野菌極富口感，味道出眾沒有烤焦，卻沒有一般菌類之「出水」毛病。洋葱份量不少，切成細條，由於用了黑醋汁，故帶酸甜，甜較酸重，一不小心洋葱便會跌出包外。彩椒亦很大塊，與紫生菜亦很新鮮，整體配合起來此包色香味皆屬得宜，除了麪包賣相減了一點分。老闆見我吃飽，難得的是還問我「啱唔啱食」，還告訴我桌面有其店之QRcode，歡迎給其一個Facebook LIKE，十分親切有禮。見其他食客亦多熟客，老闆亦一一與他們寒暄交流，很有家的感覺。我下次一定試試其出名之「羊肉漢堡」，我是這樣告訴老闆的！見其門外貼出告示，熊貓告訴我「We close between 18/06 - 29/06」，莫非要裝修一番，看來要隔一段時間才能再見熊貓了！ 

パン達人手感烘焙 (太子)

上次在「上野」買麪包時已經發現了這包店，兩者都是位於彌敦道太子區，且只是一街之隔，真沒想到兩間甚有「來頭」之包店竟要正面對碰。「パン達人」被稱為「手感烘焙」，論名稱還以為屬於日本特式之店子，直至瀏覽其網頁才得悉パン是在台灣問世，且非屬傳統包店，店齡只有數載。其網站是這樣寫的：「パン開始征服了台灣大大小小的城巿裏每一毎人的味蕾，徹底改變了台灣的麪包巿場，並掀起了一股麪包革命，パン堅持慢工出細活的製作，讓消費者體驗什麼叫做手感烘焙。」

宣傳上是那麼利害，香港店駐港已經一年，故正做周年慶之優惠。從店子外觀來看貫徹了新派的形象，走入店內是一排排沒有遮掩之麪包櫃，面積之大實屬少見，麪包款式亦多得驚人。由於麪包沒有遮掩，店內衞生必要保持極高要求。店內這兩張相片實在得來不易，這是我快手 Snap Shot 而來，因為當時已被店員阻止拍照！

我在店內兜了數圈，發現幾乎所有麪包都有顯示其材料及介紹，這與上野的做法十分相似，更好的是很多麪包都有小塊試食，「食到啱」才買，可免買錯不合自己「嘴形」之麪包。

此店麪包太多，令人目眩，近大門玻璃一排大部份乃吐司，且已入袋，相信未必是最新鮮出爐的。中間兩邊包櫃之麪包沒有封袋，我發現此櫃有一半以上麪包都用了忌廉芝士作基本材料，愛吃忌廉芝士的朋友一定會三心兩意了！

我還是第一次光顧，所有麪包對我來說都是新貨，故選了一個黑色長型的，叫「朱古力奶酥」，唯獨此包沒有材料介紹，又只賣剩四個，挺受歡迎啊！此店的麪包傾向高價位，幾乎所有麪包都在三十五元左右，在收銀櫃檯向店員小姐查詢，她給了一份Menu給我，但指出Menu內之麪包名稱及材料介紹是不太Update的，只可作為參考之用。此店麪包是用膠袋盛著，膠袋上顯示此包分店在中港台已超過十間，並列出麪包保存方法：「室溫下封口，甜包可保存3日，鹹包可保存2日，冷凍可保存一個月。」甚是有趣。回家慢慢品嚐這「朱古力奶酥」，包面一派深棕色，卻沒有墨魚汁麪包或竹炭包般烏卒卒。包紋似長條型法包之做法，唯長度不算太長，質地亦非似法包的硬。包面舖滿了棕色細粒，咬下去帶點脆，是朱古力細碎。將包切開，可見摺了數層之痕跡，內餡淡黃色的東西吃下去是甜味的，質感有點像起砂的麪粉蓉，亦有點像新鮮芝士Ricotta(里考塔)，論顏色相信有蛋黃之成份，如論擺放位置此包是放在忌廉芝士麪包那裏，相信此餡或許亦是忌廉芝士！論味道內餡是甜，包面之朱古力及麪糰亦是甜，味道是好，個人認為是有點過甜；賣相當然屬於吸引，顏色亦然。

再翻開送給我之麪包Menu，此店有餐包類、甜包類、吐司類、鹹包類，選擇極多，相信在港此店亦必會一起風雲！