吉利尼 (沙田)

我這十年來是沙田的稀客，今天因機緣巧合竟然來到沙田之偏遠地區小瀝源康林苑。工作完畢已經快到晚上七時，總要吃個好飯，獨自步下數道下斜天橋來到廣林苑及廣源邨；雖說這是十多年前我常往之「地頭」，但如今已面目全非，四周皆是現代化之食店，皆因現在已被領匯接管了！

這裏總會有熟悉的快餐連鎖店，屋邨亦總會有間中式酒樓，但這皆非我之所好。走遍四周，找到了一間別緻的食店 - Killiney，中文名為「吉利尼」。印象中此店去年亦進佔了我老家所在之領匯商場，上次返家時無暇一試，今次正是緣來湊巧，不得不試。此店座落於石磚屋內，門面佈置光鮮現代化，貫徹了領匯租戶的特色。看看門外的餐牌，休閒下午茶餐只吃到下午五時半，現在的選擇看來只有新加坡風味套餐。今天是星期日，此晚飯時間一般家庭都較少光顧此類型食店，故門外之露天雅座並沒有客人。推門入內，店內坐位不算太多，但仍有五、六枱食客，生意已經算是不錯了。此時在櫃檯看看「新加坡風味套餐」之餐牌：新加坡風味食品可選新加坡叻沙($55)、馬來米暹($55)、娘惹咖喱雞配飯/法包/薄餅($55)、海南雞飯($55)、火腿/餐肉半熟雙飯($42)、1919經典多士套餐($38)，配經典咖啡/特選奶茶一杯，如加十元可配咖椰多士一份/迷你泡芙一份。我想既然來到，當然要吃其地道特色食品，於是選了「新加坡叻沙」加「咖椰多士」，咖啡方面店員小姐指出只要選十八元以下的便不用加錢，這裏的Kopi、Kopi O(黑甜咖啡)、Kopi O Kosong(齋咖啡)、White coffee(白咖啡)及 Americano(美式咖啡)也不用加錢。我請教店員這裏的咖啡與坊間的有點不同，她耐心解釋了一會，我由於疲累，理解到的只有「咖啡豆自家烘焙」七個字！於是還是隨意選了一杯白咖啡。此店食物會由店員奉上，故取了號碼牌後選個坐位安坐便可以。我選了一張可以望見全店景觀之雅座，可能已接近打烊時間，店子經過全日奮戰，地面食物碎屑不算少，但店員卻極為親切有禮，坐位亦頗舒適。看著店內環境：木枱木椅、高櫃擺設、咖啡杯櫃，雖非走高格咖啡廳之路線，卻是簡潔舒暢有餘。原來Killiney是新加坡之傳統海南式 Kopitiam 咖啡茶餐廳老店，始創於1919年，起初只售最基本之早餐 - KOPI、TEH、半熟蛋和麪包，以簡樸美味為主，並提供相聚休歇的地方，其特色是用炭火烤出來的吐司及以水壺拉成的咖啡與奶茶。

說回食物，先到的是那杯白咖啡(White coffee)，猜不到的是用紙杯膠蓋盛蓋，略遜環保概念。這杯咖啡亦不是很「白」，但據聞此店是精選 Arabica 和 Robusta 的咖啡豆，在炭火上用牛油和糖翻炒，故咖啡豆色澤油亮、味道濃郁。喝下一口，味道真是不錯，不苦而香、帶甜，連不太懂欣賞咖啡的我亦甚喜歡。那麼咖椰多士又如何？記得上次吃咖椰多士已是三、四年前的事，是在深水埗維記吃的。這次的咖椰多士有四小片，烤得不焦，翻開來看每片多士皆有一片不熱的牛油，亦塗上了滿滿的咖椰醬(由雞蛋、椰漿及班蘭等材料造成)，吃下去味道鮮甜，洋溢出一份幸福的感覺。論意大利我們會吃羅勒，若論星馬怎能不吃咖椰？主菜「新加坡叻沙」放置在一半圓蛋形之碗內，濃湯看起來橙紅色的，真的辣度十足。此店之叻沙是在米線條上淋滿混合了羅望子、酸角、大蒜、椰奶等材料和肉汁熬制的濃湯，怪不得濃湯吃下去具椰奶之質感，不稠卻爽快，味濃辣卻難忘。餸料用上了三片魚餅、二隻中蝦仁、芽菜、豆腐卜、一隻一分為二之全熟蛋，全碗灑上香草碎，重點是有一匙羹森巴辣椒醬，貫徹了辛辣之新加坡風味。當然魚餅及豆卜浸足了濃湯之辣味，蝦兒仍爽口，米線爽滑，份量不算少，足夠晚餐填飽肚子！這次吃了一個新加坡風味之叻沙餐，一次品嚐到叻沙及咖椰，加上一杯咖啡，滿足程度並不在一個高級扒餐或一客豐富定食之下；離開時店員主動與我說聲再見，這樣的食店已很少見。

其實能夠簡簡單單地吃一餐用心烹調的食物已經是人生的一大幸福！
 

一口京味 (土瓜灣)

將要與土瓜灣暫別一段長時間，總想留下一點美味之回憶；繼首次到哥登堡、譽麪坊，今次在北帝街找到這間京式店子，門外宣傳報章令人眼花繚亂，只看見「老北京涮羊肉」六個大字，心生一試之念。推門內進，時值下午六時四十分，店內只得一枱食客，店員小姐隨我所坐。此店屬小店，全場應不足十張四人雅座，但座位用上木桌，佈置整齊舒服，沒有絲毫擠迫之感。我獨自坐了一張四人桌，更覺寛敞。此店連店內亦貼滿了宣傳海報，由於數量太多，起初並沒有逐一細味，便拿起餐牌研究。此店為京式菜店，馳名於「涮羊肉」，翻開餐牌第一頁及桌上墊紙皆有詳盡之介紹，這個「涮」字讀作「汕san3」，是將羊肉放在水中搖動或將之放在水裏擺動清洗之意。心裏很想一試涮羊肉火鍋，惜今次獨自求食，只能略點小菜麪食便夠溫飽，但最低限度亦希望品嚐一下其羊肉菜式，於是很容易便點了一客「京葱羊肉餃湯麪」，此麪已附餃子四隻，故不用另點餃子了。麪底有三種選擇：可選粗麪、幼麪或扁麪(寛麪)，前兩者我較多吃，故今次選了扁麪。做得好的傳統京麪可以很好吃，今次確實有點期待。這時可以慢慢看看餐牌，此店的食材選擇亦不少：有湯麪類、小食類、餃子窩貼類，還有老北京火鍋及輕量火鍋等，其特點是全日不收加一服務費。此店桌面整齊，但那瓷匙卻不太衞生，故請店員幫我替換。數分鐘後「京葱羊肉餃湯麪」上抬，賣相相當吸引，食材擺位甚有條理：大大片生菜放在下方，四隻餃子在上，京麪一條條垂直地排列於中間，麪上灑了少許京葱，碗子大而麪量足。這次先吃掉生菜，讓那整齊的麪餅可以重見天日。此麪條色雪白中略帶黃，屬傳統京式麪條，用筷子將之夾起，十分暢快。傳統京麪要有麥香之味，麪質要帶點嚼勁，佈置必要齊整；吃一口麪，此三點全都做到了，甚是滿足。喝一口湯底，顏色金黃，樣子清澈，油份不多，卻浸出陣陣羊肉之誘人香味，多喝幾口仍沒有口喝之感，真有衝動欲將之全部喝下。還未試羊肉餃子，這時發現牆壁有張宣傳廣告，只要在Facebook內like一like此店便可免費附送一客「蕃薯脆卷」。這發現可真大，我立即開動手機FB，並向店員小姐出示這個新「讚」，大功告成！說回那四件羊肉餃子，內餡全以羊肉填足，沒有半點花巧，偶爾有一兩條極幼薑絲，卻已經將羊肉之精萃發揮得淋漓盡致。中醫認為羊肉本是動物食材中之人參，實何用其他食材點綴！雖然送的「蕃薯脆卷」只得二小件，但質素卻沒半點馬虎。面皮炸至金黃鬆脆，內裏蕃薯熱度十足，外皮蘸了一點甜奶，配搭起來較酒樓之春卷有過之而無不及。吃罷再喝兩口茶，店員還禮貌地跟眾客人添茶，簡簡單單的一餐已經快活過神仙！一轉眼已經吃了四十五分鐘，店子已經高朋滿座。結帳時我稱讚麪子做得很好，帳單是三十九元，我問店員為甚麼不是四十元？她說沒有錯，歡迎下次再來。心想莫非我真是食家？

最後一次總算留下了一個美好回憶，再見了，土瓜灣！
 

金鳳大餐廳 (太子)

上星期與蘋果談起「金鳳」，尤記得六、七年前與朋友只到過「飛鷹」，卻無緣與「金鳳」一會。今期緣來，終可一會這「鳳」。「金鳳」門外招牌打正「專家主理，牛扒大王，美味別緻」的旗號，門面佈置仍保留一貫舊式扒房的味道。時值十二時五十分，推門入內，一看之下果如所料全場爆滿，收銀小姐好不容易才把我安頓於一個「門口風水位」。這沒問題，因已有心理準備，還是快點餐吧，免得阻人座位。今天午餐主菜是蒜蓉白菌雞扒或鮮茄會牛肉二選一，湯是白湯(腿茸忌廉湯)或羅宋湯，當然還有前菜餐包及餐飲。收銀小姐眼快，一句問我「是否要午餐？紅湯定白湯？」我答：「是，紅湯！」那個餐包及紅湯不消十秒鐘已經放在枱上，效率之快，一個「勁」字！這餐包是傳統西式鮮油包，我狠狠地將那片十字形牛油塞進包內，雖然沒有美態，但卻暢快；但今次那包較硬，口感只屬一般。羅宋湯則不見浮油飄揚，辣味足，紅蘿蔔絲及椰菜足料，屬水準之作。收銀小姐見我將餐包及餐湯「消耗」得七七八八，便問我主菜要甚麼。心想雞扒吃得多，於是選了「鮮茄會牛肉」，這次跟飯。

這時發現牆上掛了一篇專訪，是餐廳老闆林叔數十年前於星島日報的專訪，題為「講食牛扒，我係教授！」相中林叔還是三十出頭之青春年華，現在他真人正站於我旁，雖然已年屆八十(他自己說的)，依然寶刀未老，宗氣精神十足。此時有客人投訴十分鐘菜式還未上，林叔立即跟進，向廚房大聲喝罵：「廚房點做嘢架！知道繁忙時間，張單十分鐘都未出就要出聲跟進，我已八十高齡，我一返嚟都要我勞氣！」林叔頓時火上心頭，但這一罵令我及客人都佩服得五體投地，專業精神值得敬佩，但不要「噤火呀，林叔！」「鮮茄會牛肉」隨即送上，雖然是二十八元午餐，卻並無將貨就價，份量充足之餘，用的實不是細片牛肉，而是厚厚的牛扒切塊，數量足有十五、六塊，真是喜出望外。雖然以二十八元之超值價根本不可能吃到上等之牛扒，但吃下去片片牛肉尚有點肉味，不韌亦具口感，完全不像低格貨式。當然鮮茄汁實在太多，有點水浸的感覺，白飯亦太軟，米水是多了；但整碟牛肉飯質素已算不錯，沒有負了「牛扒大王」之名！加上那杯熱檸餐茶，飽足有餘了！金鳳需加一小賬，心想二十八元加上二元八塊應是三十一元，怎料結帳只收三十元，連那毫子也不收，現在已很少這些忠誠老店了，很是感動！
 

意蠔屋 (西灣河)

今天又要到西灣河，又能給自己一個「覓」食的理由。走出了港鐵站，時間還早，今天可以走遠一點，於是在筲箕灣道走了一趟，發現了一間小店，門外貼滿了報紙專訪介紹，玻璃大門貼了一黑一白小兔裝飾，這間店子叫「意蠔屋」，看店名應是意式食店，主理蠔食，雖然沒有氣派裝潢，但亦想一試。這時未到晚飯時間，店內只有一枱食客，店子亦比較小，只得六張四人枱及一張二人枱，店內以橙黃二色佈置為主。看看餐牌，這時間(2:30-5:30p.m.)還有特價下午茶餐：有各式焗飯、意粉、天使麪、螺絲粉、尖通粉等，奉送一杯飲品，價錢由$26至$38不等，選擇頗多又經濟。我發現此時竟然還有精選午餐：有餐湯、主菜及一杯飲品，價錢在$41至$66間。今天胃口較佳，於是選了「白汁蜆肉菠菜意粉」餐，希望份量不要太少。店員此段時間較為休閑，可以坐在一旁略作休息把玩手機，廚師效率很高，菜式幾乎立即送上。忌廉磨菇湯外觀不錯，色白而面帶香草碎，喝一口忌廉味濃郁，但湯質稠了一點，湯內磨菇亦夠爽口。主菜「白汁蜆肉菠菜意粉」賣相吸引，菠菜份量不少，惟擺位有點隨意，帶一點「亂」之感覺。意粉面灑上香草碎，蜆肉份量很多，意粉也不少，性價比頗高。菠菜口感不靡不韌，大部份蜆肉質感及味道亦佳，唯有兩塊蜆肉吃到「一口沙」，吃蜆總易遇上這個老問題，選材監控方面實難控制。意粉質爽不腍，配上忌廉白汁亦算配合，可以捲起意粉來吃；再喝掉那杯熱檸水，這個份量雖不算「大飽」，卻足夠作一頓飽足的晚飯了。可能今次坐得久了，店員雖沒有催促，總覺得他們有點著急，真有點不好意思。

上野酵素麵包生活館 (太子)

此包店位於太子，標榜酵素及天然酵母麪包，又為2014年Openrice優秀開飯熱店之候選食店。多年來一直都想一試，惟路途不就；直至今天課後吃過午飯，適逢路經此店，今次就買個麪包作晚餐吧！我雖算是歐陸包狂，但對酵素及天然酵母麪包卻無甚研究，應該是一竅不通才對，恰好其店門外就有一大塊廣告牌，標題是：「酵素是甚麼？酵素有甚麼功效？」看過介紹，我想其指的應是人體內之消化酶(Enzyme)，這樣理解又沒甚麼特別。此店門面走日式風格路線，以玻璃間格，份外添上亮麗感覺。店內兩旁各放置了不同種類之麪包，從店內看左面為酵素麪包，右面則為天然酵母麪包。我怎懂分辨？店員很好客，此次又是店員告訴我的。店內麪包款式相當多，而客人亦川流不息，始終此店屬於麪包名店，地點又位於彌敦道之故。我沒有每包細看，一心想選一些大一點的麪包，可以吃得飽的，當飯吃嘛！原見那些天然酵母吐司大包很吸引，但體積實在太大，我一人實在吃不下；在其對面發現一款中型的三角形麪包，稱為「玫瑰洛神包」。此包店的優點是每款麪包皆有其介紹資料，此包是這樣寫的：「雪白的外皮，包著粉紅色玫瑰味的三角型包，是女性的首選」，形容得甚是有趣；但我的重點卻放在洛神花上，因為我可算是半個中醫的緣故，每見醫藥食材總會觸動心靈，於是今晚選定「你」了！此包外皮淺粉色，質感亦很特別，與一般歐陸或傳統麪包完全不同，從中間的介紋可隱約見到內有乾坤。我以刀子一割，「嘩」的一聲，差點叫了出來！內裏的麪包是粉紅色，這倒沒甚麼大驚小怪，怪的是竟然有極多忌廉芝士！這在介紹中完全沒有提及，為甚麼呢？如有客人不吃芝士的會有甚麼反應？包餡內除了忌廉芝士，當然還有紅色的洛神花切粒。吃下去這包味道較甜，忌廉芝士呈淡黃色，非屬純白色，不太像是Mascarpone(馬斯卡邦)(通常是用來做Tiramisu的)，當然仍然有著那份Creamy的滑膩飽肚感覺，但只要不太甜便可以接受。包肉的粉紅色如非色素，相信便是將洛神花浸水後揉入麪糰內，並將洛神花切粒與麪糰一起來搓，或許在高筋粉內混和了一點全麥麪粉，吃下時有少許嚼勁。

說回面皮，吃下的感覺很像雞蛋仔！這在做麪包很少見。做雞蛋仔需要採用Plain Flour(低筋麪粉)，相信此包面皮亦是一樣。表裏明顯為兩層，是用搓功在入爐前將兩層麪粉捲緊做成。至於洛神花英文為Roselle，可能有一個「Rose」字，故取名為玫瑰洛神。除非酵素用上了玫瑰味道，或指顏色像玫瑰而言，否則應與玫瑰無關。洛神花非屬中藥之熟藥，翻查藥性屬清熱涼血，亦具利尿功用，於是我們立即知道其有薄血功用，血壓低及有血小板問題的朋友不能多吃，尿頻及腎虛之人亦不能多吃。我還是第一次吃洛神花，感覺上反而較似吃佛手及香櫞，此兩者屬理氣疏肝之藥，自己開藥方時曾經吃過，故有印象。

吃罷此包已令人十分飽足，論新意此包能取個滿分，味道亦屬可以；唯我始終對歐陸田園麪包情有獨鍾，故實不能比擬。