吉地士 (尖沙咀)

位於半島酒店的吉地士Gaddi's餐廳,這間以半島酒店首位總經理命名的餐廳,是全港歷史悠久的西餐廳之一,由1953年開始,成就出不少傳奇.不少本地或外國的名人也曾到訪過,就連本港近代其中一套電影"甜蜜蜜",片中黎明的疏堂姑媽,曾與來港拍"生死戀"的荷里活男星威廉荷頓,產生一段霧水情緣,他們在Gaddi's的晚餐,是姑媽其中一段難以忘懷的片段...


在個多月前已經訂了午餐時段,為女友慶祝生日,你可以說: (一餐午飯,用不著太早去訂嗎?就算直行直入都有位啦.)就算明知餐廳不是爆場餐廳,但事先訂位,是一種禮貌.否則到漢口道的粉麵店算吧.機會,是留給有準備的人.

當然早個多月前訂位,定必有因,因為我訂的,是餐廳後面的廚房,亦即是Chef table.坐在廚房用膳,在香港是由半島所創.時至今天,後繼者亦不多.


就算坐廚房,一樣要嚴守dresscode,牛仔褲,運動裝,波鞋,T-Shirt一律不能.是香港僅有嚴守服飾的餐廳,貫切殖民年代先敬羅衣後敬人之傳統.那麼又是否一定西裝打Tie?也不用,恤衫西褲皮鞋便可.

我們被安排坐在對正廚房的位置,不久大廚David Goodridge出來打招呼,此大廚曾在數間三星米芝蓮餐廳工作,年輕時代更曾奪得有關飲食方面的獎項.後來到日本工作,在六年前來到吉地士,擔任總廚一席,當年只是29歲,以半島酒店此老牌高級西餐,大膽起用未夠三十歲的小子作為總廚,一定有其個人之處.


首先Chef Goodridge先帶我倆來個kitchen tour,由廚房到餅房,雪房,甜品房也一一介紹,我早年曾在當年的麗晶酒店工作,迎新會時也見識過大酒店廚房是什麼一回事.但這趟真的大開眼界,由湯底的材料,用來作朱古力蛋糕的朱古力,焗SCONE的過程,整士多啤梨瑞士卷的過程,Chef Goodridge全部逐一講解,得益不淺.


遊完廚房之後,便回到桌上,Chef table環境與外面當然是兩回事,外面的華麗堂皇,我們則坐在餐廳的心臟,桌上的裝飾品是新鮮蔬菜,不知可否拿起大磨菇,加些牛油煎?


菜單上印有我倆的名字,感覺尊貴,也可視為一份小小紀念品.侍者奉上餐前包給我們選擇,最喜歡的是包有煙肉和芝士的牛角包,桌上有兩款牛油,一款有鹽,一款無鹽,任君選擇.Amuse bouche是牛肉他他,特別在配上兩款醬汁,一款是打上慕絲的忌廉,另一邊是混合了蔬菜的醬汁,牛肉他他包成卷狀,很特別.整體感覺是外表美觀,味道清新.


頭盤為Lightly-poached scallops with Oscietra caviar in a bouillabaisse dressing,略略用水灼過的帶子,吃落還是很生,但是爽中帶黏,更有彈性,味道鮮甜得無話說.帶子中間挖出一個窿,放上Oscietra caviar,粒粒外表晶瑩圓潤,味道鹹中帶鮮,與鮮甜的帶子是天作之合.帶子中間的薄片,是用上龍蝦精華做出來,薄而脆兼有濃烈的龍蝦香,像吃著高貴版的蝦片呢.


主菜是Slow cooked lamb loin with a white truffle crust,聽聞大廚對處理羊菜式有一手,所以事先要求菜單,不要肥膩,但一定要羊.羊肉用上嫩滑之保位,以慢煮形式來演譯,絕對令人期待,親眼看著大廚在臨上桌之前,才將白松露片刨在羊扒上.當一上桌,幽香的白松露香氣,已經飄到我的鼻上.羊仔扒肉質嫣紅,用刀叉切已感受那種柔軟,一吃之下,濃情化得開,所有肉質纖維全數瓦解,羊扒直入喉嚨.羊肉的味道很香,白松露的香氣豐富整碟羊肉,連南瓜粒也好吃,羊扒與羊扒之間的果仁茸,加強了此味之層次.大廚走過來說,如果用大火去煮羊扒,肉質就會變老了.


究竟這個Citrus fruit salad with mint, pink grapefruit vanilla sherbet,是甜品抑或沙律?有salad,應該是頭盤?但亦有雪笆,又如何?用銀壺盛上,還是冒煙當中,在視覺效果上先勝一仗.此沙律用的水果是橙,西柚,柚子三款,鮮甜多汁,雲尼拿雪笆清新可人,結尾的香草味道,更令人精神為之一震.


當Chef Goodridge走過來,將我們頭頂上的燈光調暗,之後朱古力慕絲生日蛋糕,由侍者除除奉上.旁邊以玫瑰花瓣為伴,面頭更放上金箔,朱古力味道濃厚,甜中帶甘,質感濕潤.但是份量太大了,兩個人吃不完,要打包給友人共享呢.


喝著芳香的伯爵茶,再享受最後的Petit four,看著廚房由璀燦回到平淡,女友說好像上了一場cooking class,比起外面華麗環境,她更愛廚房.


米芝蓮登陸香港兩年,兩年來半島酒店從沒得過一粒星,大多人替其不值,就算吉地士沒有星,Chesa也應有兩粒星吧.當一摘到星,食客即刻追星追到來,餐廳一下子承受不到龐大的食客,水準自然下跌,到時食客食完又大彈: ( 車!咁都有星?有幾特別?)同時亦很多香港人睇星份上,往往連自己的口味也被粒星牽著鼻走,整個人也迷失,總之,有星就一定好.其實,有星與否也沒所謂,最緊要自己喜歡.

完美的一餐,完美的回憶,每天愛你多一些.

海景軒 (尖沙咀)

已有多年沒有情人節了,今年終於不用吃齋團,但是撞正大年初一,莫非最後還是又吃齋?

幾十年一閏大年初一與情人節撞個正著,市面的餐廳當然把握商機,本來年三十收爐,也要延遲.務求在這個有異性,無人性的節日,刮一大筆才過肥年.這是人之常情,比著你係餐廳老闆,也會一起來搶錢.

有錢的話就無須左度右度,半島兩日一夜套餐絕對lum死女,用錢買到浪漫這個道理,人人皆知.但好像窮鬼如我,當然要計算過,用得精明一點.誓不屈服於出面幾百銀一個頭,不是牛扒就是魚柳,再配平價紅酒的情人節西餐,毫無新意,既然今次與大年初一撞個正著,不如以吃一頓精致的中菜慶祝,結果來到海景嘉福酒店內的中菜廳 - 海景軒,以中菜賀情人節.

女友想到此很久,小弟在年多前曾在此參與過飯局,其後已演變成為身邊眾人的飯堂,而我就要等到今年的情人節再次光臨.新年的海景軒,食客大多以家庭客,和酒店的住客為主,好像我這些拿著香檳來的情侶,絕無僅有.

菜單一早與海景軒行政總廚 - 梁師傅傾妥,他為我倆安排了一頓別開生面的晚餐,先說說內容:

鴛養大蝦球
萬壽牛肋肉
幸福團圓
金包玉葉
香煎茶果
紅豆糕

單看內容,大家可能會覺得:{咁少?夠唔夠架?}第一道菜是鴛養大蝦球,年前大局巧遇之後,一直念念不忘.今次一蝦兩味,一邊是玻璃蝦球,一邊是青芥末蝦球,前者充滿鮮味,爽口彈牙.後者帶點青芥末的刺激,外層帶點微脆,肉質一樣地彈牙.

用火龍過盛上的萬壽牛肋肉,名字很有意思,寓意萬壽無疆.女友見到賣相頓時喜上心頭.她最愛火龍果,此牛肋肉與木瓜粒同煮,有點與韓式牛肋骨煲異曲同工,但無論在味道上,或者在感覺上,更為健康.牛肋肉軟稔鬆化,肉汁鮮甜不過濃.同伴的木瓜粒清甜.將牛肋肉的膩感中和.絕對是高水準之作.

幸福團圓是其中一道賀年菜式,團團圓圓大約是說海膽與蛋的關係吧.實際上此味是海膽帶子蒸蛋,海膽舖面,中間放上帶子片,下面是蛋.三者渾然天成,海膽的鮮味被帶子同蛋吸收.而蛋亦吸收了帶子的鮮甜味.蒸蛋本身火喉恰到好處,值得一讚.

最後的主菜同樣是賀年菜式 - 金包玉葉.是鮑魚,腐皮,豆苗之三層組合.面頭的鮑魚扣得入味,肉質先彈牙後軟稔,鮑汁流到下去腐皮,吸汁力強的腐皮正好發揮威力.將鮑魚的甜美精華盡收.最底下的豆苗,份量十足.近日看新聞,驚聞豆苗身價大升.吃著這道菜,又是否代表著步步高升?

點心是茶果,外皮厚度適中,入口軟糯,餡料豐富,真是吃上三隻也不夠,這個茶果,我將其評之為"神"的級別.

甜品是杏仁茶芝麻湯圓,這是免費奉上,雖然是"無料",一樣做得認真,杏汁味濃郁不濁.入口香滑,湯丸咬下去軟綿綿,內裏的芝麻餡極為濃香.最後奉上的甜品椰汁紅豆糕,上桌時見到足一磅的心型紅豆糕,伴著玫瑰而上.這一刻,連我也嚇了一跳.驚喜程度絕不下於在洲際扒房遇上的心太軟.椰汁紅豆兩者層次分明,味道香濃.可惜我倆實在太飽了,最後有點吃不消.

因為免一支開瓶費,於是便自攜粉紅香檳前來,美食當前酒過三巡,酒的氣味發揮,催化出另一種魅力.有著我便有著你,真愛是永不死.

在中菜廳以西餐形式晚餐,味道亦保持原本中菜味道,事前是始料不及,實在要多謝梁師傅之細心安排.

還有妳傾出一片真摯不變心,溶化這障礙.謝謝你的愛.

Caprice (中環)

新一年度米芝蓮星級食店,香港多了一間三星,同龍景軒一樣,又是出自四季的"Caprice".似乎米芝蓮的編審,對四季酒店情有獨鍾.反而彼岸的老牌酒店半島,仍然斯人獨憔悴.

踏入二零一零的第一個周六,我們便來到這間新晉三星餐廳,來個"開年"午餐,希望以一餐美滿的午餐,來作這一年的開端.現今不同以前,不再只顧自己,同時也要為身邊人去想一想.

餐廳環境豪華而不浮跨,水晶吊燈有如水銀瀉地,樓底極高,以空間感來營造出豪華氣派,雖然已貴為三星,但是這個周六下午,餐廳並未坐滿,衣著要求也是smart causal,沒有一定要身穿有領衫的要求.當然如果你一身背心加短褲,那就另作別論.事先要求坐窗邊位,維港景色盡收眼廉,不過外面的天氣陰沉,有點剎風景.任由外面天氣不做美,也不損我們的興緻.

正所謂看音樂劇,座位也分等級,好像Caprice最低的入場門檻,是三百多塊錢的二道菜午餐,假如晚飯就沒有一千一個人也不能走,更甚者,付二千銀坐廚房,我暫時付不起了,三道菜午餐的價錢,總算應付得來.

三道菜的午餐,頭盤五揀一,主菜就七揀一.周六光顧還包一杯餐酒,紅酒是來自智利,入口果味甚重,是user-friendly之級別.

未上主菜之前,先奉上香草麵包條伴橄欖油.包條入口軟稔,帶點清幽的香草味.接著侍應再奉上各式餐前包.再配以外表如小時候,吃過的忌廉筒的法國牛油,檯上的牛油有分鹹與不鹹,兩者同樣帶有濃香的奶油味道,入口極為香滑,既然有人說魚露可當湯喝,那麼這兩款牛油,一樣可以齋吃.你吃罷這等牛油之後,包你日後不會再碰植物油.

頭盤我點了Duck foie gras and chicken terrine with salsify in hazelnut dressing.以鴨肝,雞肉,露筍等做出來的凍批.再配搭婆羅門參榛子汁,在批內的鴨肝,雞肉,露荀,三種材料層次分明,不是三樣打成一片.鴨肝味道甘香,質感豐滿,露荀爽口鮮甜.連雞肉亦入口差不多即化,一個凍批,結合著三種感覺,複雜嗎?不過有時做人,太過單調便沒有意思呢.

女友的阿拉斯加蟹餅,做得很出色,甘荀汁打成泡,入口香滑.好像喝著龍蝦湯差不多.味道濃甜.蟹餅本身外面帶點微脆,內裏的蟹肉拆得不規則,並不同外面的,蟹肉拆到條條一樣.一吃之下,蟹肉鬆化又彈牙,帶點來自海洋的鮮味.一步一步地湧出.這個阿拉斯加蟹餅,實在找不出有什麼批評之處.

主菜是燒豬腩肉伴川椒汁,近年吃過幾間餐廳的西洋燒豬,各有各不同的特色,身為三星級的Caprice,將法式燒豬配川椒汁,來個中法友好關係.燒豬外表層次分明,表層的豬皮薄如紙,入口香脆如無物,中間的肥膏位非常甘香,一口咬下,油香即刻爆發.最下層的瘦肉,帶有香濃肉香,雖然是用川椒來做醬汁,但不算十分辣,只覺得像紅酒汁的香,伴碟的配菜如蘿蔔,荵粒,索了汁之後也很美味.

她不吃紅肉,便要一道脆煎金梭魚柳伴莧菜烤杏仁牛油汁,魚肉外表煎得帶脆,皮下的魚肉輕柔嫩滑,面頭的杏仁,一剛一柔擦出了火花.碟上的薯茸打得香滑如忌廉,令我又想起澳門盧布松的神奇薯茸.

餐後甜品六選三,我倆全部都要下.有Hazelnut crunch cake, Caramel tart, Chocolate tart, Blueberry napolean, Lemon macaron,焦糖布甸.拿破崙餅酥皮香脆酥化,中間的雲呢拿吉士細滑,藍莓很新鮮.我倆也讚不絕口.朱古力撻香濃且滑,Lemon macaron則甜味大過檸檬味,Hazelnut crunch cake女友說感覺好像出自Tony Wong之手呢.

雖然只是在三星餐廳吃一餐午餐,並不足以去說是三星.不過在這個下午吃到的菜式,無論是頭盤,主菜,甜品,也是令人吃到拍手掌.這一餐之後,希望在這一年,我倆也身體健康,事事順利,沒有健康的身體,沒有工作沒有收入,自然沒有美好的心情,怎樣一起去四圍尋找美食?

福臨門 (尖沙咀)

辛勞一周工作之後,周日茶聚自然想吃一頓好,辛苦搵來自在食,在這方面,從不會刻薄自己.

與友人的茶聚地點,就是在尖沙咀的福臨門.想起上一次來,年份不說,只記得當時扯著衫尾,跟家人的朋友來.第一個感覺是高不可攀,是否同馬會一樣,members only?還記得旁邊的食客,說丹麥贏歐洲盃有點意料之外.如果對足球近史有所熟悉的朋友,大約都知係邊一年.

十幾年後,不再扯衫尾,早上十一時來到仍無一人,店員帶著笑容,逐一說聲早晨.我一身普通打扮,依然受到這般對待,其實是應該,每個人來到也一視同仁.否則又怎會"升呢",成為米芝蓮最新的一粒星?

點心同灣仔的一樣,選擇不算十分多,但簡而精,沒有那些天花龍鳳的創作點心,只有一些傳統,而又紮實的味道.友人未到.先喝一口普餌,方香醇厚,難怪要收你二十塊錢茶錢.

有些朋友不愛上酒樓吃腸粉,寧願去街邊的小店,如大埔陳漢記,或者佐敦堂記吃腸粉,但是福記的腸粉,很有水準,這個牛肉腸粉,拉得晶瑩,粉皮爽而不糊口,亦不是不堪一擊,一夾即爆,吃下去有米香.包著的牛肉帶有肉香.並不同外面的梳打粉味道.

叉燒餐包極為香軟,叉燒粒蜜香十足,將餐包填得滿滿.當百花魚肚一上,我便著友人吃多點,因為魚肚對女仕們有益處.不過,有我在,這個魚肚,一定爭崩頭.用蝦膠,蟹子等打成的"百花",在魚肚上面,再淋上厚薄適中的茨汁,整體上很討好.蝦膠鮮甜彈牙,魚肚更吸盡茨汁和蝦膠的靈氣,成為精華所在.幾時都話,一吃棉花雞或百花魚肚,小小的肚便成為兵家必爭之地.蝦餃同灣仔福記吃過的一樣好,澄皮適中,蝦肉同荀尖皆爽甜,友人夾著蝦餃正在想:究竟有幾多摺?

當年吃過最深印像的一味,就是珍珠雞.吃到要回到學校講足三日三夜,實在是誇張.或許當時年紀少,見識不多吧.再度重遇珍珠雞,材料有雞肉,菇粒,咸蛋黃,份量十足,糯米不是一味sticky,味道帶有幽幽的荷香.甜點是麻茸煎軟餅,好像潮州人煎韭菜果一樣.但由麻茸換上韭菜.外表香脆而軟糯,麻茸的味道濃厚.以這道甜點作結尾,可說是完美.

服務方面十分到位,斟茶,換碟均會在適當的時候出現.洗手間內更有嗽口水供應,可見其細心.

用HSBC白金咭結帳有九折,就算沒有折頭,結合了環境,食物,服務.也是物超所值.不枉這個品牌,由香港開到去日本.

瑞樵閣 (尖沙咀)

第三次來到半島酒店的Chesa,每一次也抱著不同的心情.

第一次就早上為英格蘭在世界杯八強出局而鬱鬱不歡,晚上就要收拾心情來晚飯.上一次來就摯友替小弟慶生,不是情侶身份也覺得浪漫.

今次就大件事了,十幾位朋友,在此開兩圍,同茶生賀壽.我們一向不算文靜的一派,加上慶生局的氣氛一定高漲,這一次,半島有難了.

來Chesa,很多人也一定會叫個Raclette,因為叫主菜份量可無限任添,可是今次重來,經理說已沒有主菜份量了,只有頭盤,不可以任添.愛Raclette的除卻香濃的芝士味之外,同烤焦的底部脆口感.頭盤另外有凍肉拼盤,有風乾肉火腿,香腸等等,全部也是靚貨.

上兩次來也同Fondue擦身而過,今次人多,豈能錯過?芝士火窩配麵包粒,用叉插住麵包粒,沾些芝士吃便可,簡簡單單.沾上半溶狀態芝士的麵包粒,香濃又美味.我們一圍叫三窩,有分有酒同沒有酒的芝士火窩,個人口味偏好有酒香的芝士窩,加上酒香的芝士,又是絕配.

兩個湯為忌廉風乾牛肉菜湯,同牛肉清湯.前者味道香濃,質感恰到好處,並不是只得法蘭西人才會做Consomme,正如不是只得匈牙利人才會做Goulash一樣.此道除牛肉之外還有摩利菌,加了些利酒之後,本來清鮮的牛清湯,隱約多了一人誘人的酒香.

去到主菜環節,瑞士份屬內陸地區,自然要吃一些飛禽走獸,如果硬要吃海鮮恐怕會令大家失望.上次來吃過很高水準的羊架,今次故劍重逢,味道依然好,其肉質tender如少女的素肌,一吃難忘.Emince de veau zurichois,是燴牛仔肉配薯餅.醬汁是忌廉汁.味道香濃,牛仔肉嫩滑,配上用新鮮薯仔切絲來煎的薯餅同吃,絕對不可錯過的一味.清燉牛舌軟稔可口,碟中的汁清甜得可當湯喝.另一道紅酒汁炆牛面珠,肉質嫩得驚艷,紅酒汁盡被牛面吸收.香濃惹味.

生日局店方一定會奉上朱古力屋,在屋頂上插上蠟燭,作為生日蛋糕.結尾更奉上朱古力.皆大歡喜.

整夜的氣氛十分熱烈,大家好像忘記自己身處在五星級酒店,當自己在酒家內吃任食火鍋當中.事實上,這夜我們真的是吃火鍋.再說回頭,半島除卻吉地士比較道貌岸然之外,Chesa是多位半島成員,最為平易近人的一位.未計每個周末日,要派大隊才有得享受的Afternoon tea.始終再不是港英年代的那種高高在上,充滿著殖民色彩的半島.

自此一役之後,有關方面,會否將我們一眾人,列入黑名單?