南丫海景民豐海鮮酒家 (南丫島)

在南丫島吃完飯便會到IFC看煙花，見證2012的來臨。 由於沒有甚麼心水，就試一試近碼頭的海鮮酒家，結果是2011年最後最錯誤的決定。

待應不斷的遊說買貴價海鮮，還真的很貴的海鮮。 我也愛海鮮，但一件大的斑馬賴尿蝦索價三百多一件，還真的食水深。 再問龍蝦更加嚇人，連平價的蜆類等物都要過百未計油料，心已死了，就叫小菜算了。 只叫小菜！ 店小二當然黑面。 之後兩個餸菜都上桌了。 先來的是西芹腰果炒巨蝦球。 我想它們不明白甚麼叫巨，甚麼是蝦球吧。 這個大小的蝦頂多只能叫蝦仁。 吃下去味道不行，是只有豆瓣醬的味道，之後加了一些糖就算了，整個菜是沒有靈魂的，比我煮的還差得多。 一間酒家，鑊氣也沒有，是不似樣吧。 蝦仁吃下去是沒有味道的，是水分足的爽，這是啤水後的結果，西芹吃到滿口是渣，而腰果乾鑊炒起火喉不足，油分未出，所以沒有香味。 再來就是。 罵人的說話都差點兒要衝出口了。 我們是叫了白灼西蘭花和魷魚嗎？ 西蘭花果真淡而無味，鹹味也欠，而鮮魷肯定不是新鮮貨，吃下去一點味道都沒有。 這樣的菜可以賣錢嗎？ 咬下所謂的鮮魷更加是死實而無味。 水準之差令人不能接受。 水準差得不能接受的程度，然而價錢卻不太相宜，加了白飯和吃了不好味的花生連以上兩款菜索價400元。 我頓時覺得自己是水魚一條。 算吧！ 就當2011年的終結，一切由2012重新開始吧。

扒王之王 (柴灣)

苦無美食在小西灣，今天到訪一下連鎖店 – 扒王之王是也。 相信有好多人都會認為扒王之王的出品都不會太好，今天我遇到的竟是最差，完全沒有這樣的期望，也帶來這麼的失望。

本來也想選擇扒餐，但由於時間緊逼，就只好低頭選擇套餐，買它的快。 先來的是羅宋湯，這個還好。 就是清湯加入了椰菜、番茄、茄膏、大量的鹽和糖，還有少許洋葱和肉件。 對自己身體好些，就不要喝太多，都是三高的湯。 因這樣的湯而損了健康，有點不值。 再來就是主食 – 高質素美國純牛肉漢堡扒拼雞扒配意粉。 意粉有點爛，都不彈牙了，是茶餐廳不斷啤水的那種貨色，不煙韌之餘還有點爽口。 竟然沒有問我們要甚麼的汁就求其倒了一些汁給我們，是最難吃的燒汁！ 這個燒汁最不論不類，吃下去是死鹹但卻吃不到由甚麼食物製成的，這樣我情願吃蒜蓉汁，至少有點蒜蓉；或是吃黑椒汁，至少有黑椒粒。 高質素也是極平凡的貨色，7分肥肉3分碎肉製成，以製香腸的手法製作這個漢堡扒，有洋葱的味道和帶一點酸味，就是這麼的高質素漢堡扒。 至於雞扒又是求其煎的貨色，焦也未有就上碟了。 是浸熟後再煎一煎的貨色，所以雞扒是淡而無味的，就只有鹹味。 這個午餐真的令人失望，就是價錢也不是太貴就算了。

志明越南料理 (天后)

志明 - 我想大家立即會聯想最近大熱的那套電影，不論是志明與春嬌，還是春嬌與志明，都不是今天的重點。 已經有一段時間沒有吃過越南菜了，又因為駕著私家車找食有點麻煩，便驅車到天后與北角之間，一間只有幾張桌子的志明越南料理。 其實這個舖位上一代也是做越南食肆，可能是做得太差還是什麼的原因，如今轉了手給新老闆，然而食品還是有很大的進步空間。 本要試試越南的酸湯，可能箇中的味道和做法是較難掌握，很多掛著越南餐招牌的食店都不會做這個菜，這個湯卻在這個MENU之上，但可惜今天的已經賣完，要試還得擇日重賽。 於是我們便隨便叫了一個雞絲撈檬，一個火車頭和一客炸春卷。 雞絲撈檬先到，在碗上除了檬粉外，還有很多的生菜絲、青瓜絲和醋蘿蔔絲，再加上一堆雞肉絲和花生炸蒜等。 分量和外貌也是OK。 於是太太便加入碌冧魚露便起筷了。 這個碌冧沒有特別調節的味道，就是最一般吃到的味道，鮮味有點不足，也有點過甜的感覺，若果這個碌冧加可以加入多一些材料去餚製，甚至可以使用多一些不同牌子和國家的魚露來調製，相信味道便可昇華。 整個檬粉味道還是可以的，凍的程度剛好適中，不會太冷，也不會暖暖的怪溫度。 再來的是火車頭。 這裡的火車頭不會像甚他的越南菜館的大堆頭，掛名就是兩個人吃的分量。 這裡的還是一般的一人分量，材料有生熟牛肉、牛腩片、牛筋和牛丸。 這些的食材分量以越南粉來說是頗多，是比較抵食呢！ 但不要期望有高質數的牛肉吧！ 吃下去只有牛筋是嫩滑的，也頗入味，牛肉、牛腩都是韌韌的貨色，吃落還是有牛味的，但就是要慢慢的咀嚼，就像越南街頭的一樣，牛丸就是普通的牛丸，到街上買一串盛惠7元的那種。 這裡的火車頭只賣50元，還想怎樣？ 要吃高級的，還是可以光臨較高級的店子，很多時也是給你一般貨色的牛，越南牛肉粉就是要配這樣的牛肉才像樣吧！ 不然給你一個牛頸脊以本傷人好嗎？ 結果整個牛肉粉又會變成另一回事，其靈魂根本不是越南的牛肉粉就是了。一碗牛肉粉湯底也是十分重要，牛肉粉上桌時便大口一呷，試試其味。 一般濃郁的牛肉味直湧到喉嚨，牛骨的騷、香也在，牛的油脂也分佈在湯內，令味覺大增。 這麼好的牛肉湯其實是有放下牛肉精的，所以有很多的味道其實都是來自牛肉精的。 但越南當地的牛肉粉，其實也是有下牛肉精吧，只是可能輕手一點，在香港會用大量牛骨精練牛肉湯的店子極少、極少，就算有都要賣你一個天價，正所謂物以罕為貴。 所以也不能怪責小店不自己餚製牛肉湯，只是可以用更多的材料，用少一點味精就好了。 食牛肉粉一定要加入九層塔、芽菜和指天椒，最後還要加入半個青檸，這是最傳統的食法。 不加這些配料的是港式的牛肉粉，加入了才稱得上的越南牛肉粉，整個味道也大不同。 初時我也會戰戰競競的去試，又怕生蟲又怕肚瀉，還有最初幾次你還可能不習慣那種味道，認為怪怪的，但多次的嘗試後你會漸漸愛上，到了一定要下的地步。 這店會將這些材料都先放入牛肉粉中，但我卻認為不夠，要另外一小碟上才是，然後全都放下，用熱湯浸一下讓其出味和熟多一點點，就可以起筷了。 當然指天椒要因應吃辣的能力自行調節，也可以浸出辣味後先行取出，以晚整個辣椒隨粉進入口中咀嚼，保證你頭殼全麻，汗水就登時湧出，淚水也直標。 其實這裡沒有奉上一小碟的習慣，所以詢問時我都顯得相當尷尬，但老闆其實是非常的helpful，他都是努力的迎合你的需要，做到最好。 事實上他對我們還真的很有禮貌。 最後上桌的是炸春卷。 這裡的春卷是即叫即做的，一做完就落油鑊炸好上碟，所以春卷的質感良好，一咬下去就是越南春卷米漿的香味，也有一點黏牙的感覺，就是新鮮製作的最佳證明。 春卷饀料也是正常的冬菇、粉絲、肉碎和香料等，是普通不過的味道。 伴碟的生菜新鮮度尚可，但以香港人的標準而言則可以改進，有黑了的地方一定要將之掉去，否則會給人不潔的感覺。

元気寿司 (柴灣)

小西灣區沒甚好東西吃是我經常掛在口邊的事實。 昨天已經知道了元氣會在今天試業，同事們便戰戰兢兢地去為這間試業的元氣試試菜、試試服務。 待應是殷勤的，還有一些是熟面口的，應該經理級是由其他的分店調過來的。 但由於是試業日，員工們都有點錯漏，這不減分數，說明試業呢，只要態度是誠懇的，我們都會原諒的。今天還未有信用卡機，要用信用卡結帳的請留意了。 看一看午餐，同事都認為應該要吃更好的。 於是就打開MENU，一口氣的叫了很多的壽司。

三文魚腩壽司：
三文魚腩位置就是比較多魚油，加一點日本芥辣和豉油就整件的送入口中。 魚味很重、魚油鮮美且香，再在口中慢慢咀嚼，整個口腔都充斥了魚油的甘香。老實說，味道是對辦了。元氣有一種東西很好，就是來貨品質夠好，尤以魚生為甚。比目魚裙邊壽司：
也不記得那個時候開始喜愛比目魚裙邊，但確定它的口感是很特別的。 一口吃下去就會有一梳梳的凹凸感，登時魚的水份就會被擠壓出來，口裡全是鮮味的鹹香，再咬一口就是爽脆的質感，再而就要其表面質地的幼滑。質感的層次和味道都有了，這個魚是特別的令人回味。 油甘魚壽司：
這種魚就是油分很重，所以想難食也有點難。 元氣今次做得很好，首先送上腩位位置的魚生，吃下去甘香無比，水分出來了就會有一點金屬的酸味，其實很難形容，就是小時候喜歡的味道。你們又有否試過小時候用舌頭輕觸凍冰冰的鐵器，就是這個味道。現在很多賣魚生的連解凍也不凍，一吃下去滿是凍的又有，一吃下去是暖了還帶腥味的也有。這次上枱的魚生全都解凍得剛好，不太冷，也不太暖，是剛好。

剣魚腩壽司：
這種魚生質感是嫩嫩的，一咬下去帶一點點的爽口就會完全溶化，魚油極多也導致魚味較重。 很多時解凍時間會過少，這是由於單靠肉眼就看著它的一片白色，是有點難以判斷，其實要用手指嫩肉試溫，但香港的餐廳的經營之道為快、快、快。大多求其。正如上文所說，今天在元氣吃到的，解凍得宜，是對辦的。

炸蝦卷：
這個幾乎是我到元氣必食的。 除了元氣外較少地方會做，會做的也不夠元氣的好就是了。 其實都試過吃到差的元氣，所以你要跟我的方法。一定要用落單的方式去叫這個炸蝦卷，還要指明要吃即炸的。待應就會知道要給你甚麼的貨了。說老實，它們一口氣炸了蝦後就會放在紅外線燈下晒著，晒著也會被濕氣慢慢的侵蝕，再包上飯後…… 算了！ 整個脆香的炸皮像浸了水一樣，不脆皮爛，不吃也罷。 今天叫了兩客炸蝦卷再送一客，全部都是即炸貨色。 厚燒玉子壽司：
玉子夠厚身，蛋味亦濃，而且質感也是嫩滑。 對辦！ 就是甜味重了一點，只要稍稍的將甜味減輕，就是很好的厚燒玉子。 老實說，以連鎖店來說，元氣已經做得不錯。 我的著眼點多數在於魚生的質數和食物的食感和味道，在這裡的元氣已經做得很不錯。但也要批評一下，其實是代我同事說出批評的。

我的同事對壽司要求很高，他是幾乎被挾持的被拉入元氣的，因為他一早說過他不喜歡用機壓飯的壽司，依他所說是沒有靈魂的壽司。以往都不太明白他的意思，今天總算見識到了。我這個同事堅持要用手去拿取壽司再點醬料，然後再送往口裡。今天我見識了他的手勢，他有好幾次一拿起壽司時，飯團便斷開了，哀哉！這是用筷子不會發生的事呢。一直覺得吃到口中的飯團要有適當的黏度、酸度、味度和溫度，原來這是不夠的，總算見識到了。你又會否因為追求吃的真味，要用手去握位壽司來吃呢？我想我將來也會吧，但今天還做不到呢！我要做就要像我同事一樣是有形有實的去做，不要做有形無實的，不然我食飯也會變得沒有靈魂，你說對不對？

名苑酒家 (尖沙咀)

今天走到佐敦的街上，由我太太發板，二話不說便訂了佐敦的名苑。 名苑 - 已經有好一段時間在香港經營了，但名氣始終不及於我們常掛在口邊的酒樓，先因為其取價和服務對象為中中產人士，從來不做一蚊雞的生意，所以低檔去不了，而高檔也輪不到它，要吃鮑、參、刺、肚當然有阿一，也有電視明星總廚，但沒有名苑的份兒。 其實名苑的總廚也是身經百戰，做得一手好鮑魚之外，還有上過亞視飲食節目，但往往都不夠友台的多人注視吧。名苑多做鮑、參、刺、肚的套餐，由每位二百多元起。 因此很多人也沒有試就走了，但我們會用數百元一位去吃西餐，又會去吃不值錢的自助餐，但就不願花多於一百元來吃廣東菜，是歧視嗎？ 其實是有點說不過來。今天本想又食套餐，但太太還是喜愛點菜，也可能是經濟一點，就點選了幾個小菜了。 待應的招呼也甚得體，畢竟這樣一眼開得完整個酒樓，待應的工作質數自然高一點吧。她們還告知有大生劏大龍躉，而龍躉翅位的地方還有一件，二話不說就指令預留了。 要知道龍躉肉韌而翅位嫩，且膠質甚豐，是最叫價的位置。 今次的煮法是先將龍躉翅位全條炸得又香又脆，再而放入已淆製好的煲內吸引濃郁的汁液。 單說煲來的汁已可送三碗白碗，用了上乘且分量多，有尖荀、支竹、炸水豆腐和一些燒肉煮香，汁當然是秘製的，還未能猜得透其成份。 再來就是炸得又香、又脆、又嫩滑的龍躉。 翅位亦即鰭位炸得通透，用筷子一夾就斷開，點一點煲肉的汁醬再放入口，還是香脆無比，根本和吃薯片沒有兩樣的脆。 魚肉就剪開點在汁內，就算吃到尾聲，吸滿汁的龍躉還是香脆，真是要一讚師父對火喉掌握的功夫。 別以為魚肉就會炸得乾巴巴，要讚的功夫，又那容這樣的事情發生呢？ 龍躉炸得香脆且肉嫩，魚肉水分充足，魚香充溢口腔。 還未完呢，龍躉皮也是其重點，魚皮厚身且膠質甚豐，吃時是嫩滑有少許咬勁的程度，膠質在在每次的咀嚼時留下口內每吋的地方，感受深了。 這個菜的叫價才400有找，不說它是抵食，還可以說甚麼呢？再來的是一客蠔皇花膠扣鵝掌煲，做開鮑魚的食堂對此菜相信不會陌生。 在吃鮑魚的套餐裡也幾乎是必吃的。 要試酒家的鮑魚菜式，必先要試這個菜。 因為懂得製鮑魚的酒家必定能夠做好這個餸菜，由佐料炆鮑魚開始就是大陣杖，要鮑魚既香且味入，還是魚身食感似溏心，是難道極高的菜。 製得出一件好鮑魚，對鵝掌就會烹調有道。 若果此菜流灘，不要對其鮑魚的菜式抱有一絲的期望，多數會換來絕望。 其實才百多元的菜式真的怕它流灘，用了花膠筒的話真係氣過半死。 (別以為我說笑，我真的有試過在某某名牌酒家吃一道百多元的花膠，最後就十多元的花膠筒上碟，氣得我難以下咽。 ) 上桌時卻另眼相看，沒有期望下是厚身的花膠，這動輒是千多元的花膠呢，用料也算是豪了。 四人吃飯，就給了四大件，不用爭吃。 鵝掌用上了鮑魚汁淆製，非常入味但鵝掌部份未見煮爛，入口一 "咄" 離骨，可口！ 鵝掌的膠質也豐，黏結得抺咀的紙巾也會黏在唇邊，咀內盪漾著鮑汁的香、鵝掌的滑和掌脂的黏。 大喜！ 這裡的鮑魚汁也經稀釋，呈流砂狀，也因此不致過鹹，影響食感之餘也賠上了健康。 但要挑剔的地方也有，就是花膠雖夠厚身和用薑、葱水弄好，質感是對辦的。 吃到口到時花膠膠性盡出，軟滑得來有點膠黏纏的彈性，但到了味道來說就差了。 對了，就是鮑魚汁的味道沒有入到花膠之中。 這也是它上桌早的敗北。 其實可以先煮後炆，再煮令其入味，似乎今次這個花膠沒有做入味的步驟，有點可惜。

四季豆是時令菜，便點了欖菜肉崧四季豆。 這個菜也做得很好，家中很難會以油去炸香四季豆，所以街吃的跟家裡吃的會少了一分豆腥味，也會做得滑一點，是油分多了。 欖角的鹹香味出，加入少許豆豉和生抽吊味，味道出來了，再加了點糖中和了只有鹹味的缺點，這個菜便大工告成。 師傅掌握火喉明顯到家，整個菜就在快濃之前一刻收火，吃上去不會有些微的燶味，卻鑊氣的味道重了。 是一個非常好的菜。 才60多元，普通的小菜館和酒家都做不了。 也不知為甚麼他們做不了，是現在的廚子都沒有了心，是為了打一份工。最後的這個菜就比較不濟了，才60 多元就見到有炒瑤柱的菜式，以為行運了。 上桌時才發現又是桂花炒蛋炒粉絲。 瑤柱就是炸過放在碟面的那一點。 中伏了。 這個菜首要見桂花，這個菜的蛋不是桂花狀的，是蛋片，是我用來炒麵用的大小，令人失望。 再者，是炒的粉絲濕濕的，最後發現是油放得太重，導致整個菜有點濕濕的感覺，其實這個菜是要乾身的。 而調味是沒差的，但苟黃的氣味出不來，導致整個菜是欠缺了應有的香味。 所以，這個菜是這四道菜之中最差的，我只可說是一般酒樓的水準，所以是在這餐飯裡比較差，而不是很差勁的差。名苑 - 還是做得一手好菜，就不要太過吝嗇腰間錢，不然這些好的食店一間一間的倒閉，倒霉的還是我們。