Trattoria Doppio Zero (上環)

在意大利等地，由大廚手製的Pasta 都會用上00號麵粉，幾乎是指定的配方。 顧名思義，Doppio Zero 就是用上00號麵粉來製作Pasta 的意式小店。 這小店其實都來頭不小，不但受到眾多Bloggers 的誠意推介，還是米芝蓮的推介食肆，但卻落戶在上環一個不太顯眼的地方。 因此，現時的它雖然頗有名氣，但卻還未有經常滿座的情境。所以，要試便要快了。 (順便一提，它接受Openrice 2小時前的訂座) 服務員雖然不多，但都來得非常的殷勤。 由一開始帶我們入座，就已經非常的貼身提供服務。由一開始給予Drink Menu, 到Main Dish Menu 以及推介新款食品都是專業的，但有時還是會有點過火，在這樣優雅的餐廳吃飯總會想得到較貼心的服務之餘又保留到私人空間，看似矛盾的恰到好處是很難掌握的。 但無論如何，他們都是殷勤的為您服務，心情自然開朗。 由於駕車的關係，我們就只選了一支礦泉水罷了，不然要吹波波就很沒趣了。今次我們被安排坐在小酒窖的旁邊，附和著柔和的暖色光源，顯得特別浪漫。 店子裡的裝潢得體、整潔。 在牆身掛滿了圓、方的中國畫， 若然看中了還可以付鈔購買一幅回去呢。最先來的當然是麵包籃。 麵包籃是由職員提著，他們會細心的將兩片麵包放置在你的碟上，當然少不了付上黑醋和橄欖油。 這個配搭好！ 很多時候我們要點黑醋和橄欖油就要由瓶子中倒出，份量卻難以控制得好。 但這裡則付上小匙，讓我們可以適量地將黑醋和橄欖油均勻地附上麵包片上。

 

這個麵包的味道很香，罌粟籽和芝麻配搭得好，味道和香氣完全的滲透出來。 以這裡用的橄欖油算是較上好的Extra Virgin Olive Oil，在此我們就不詳談如何透過色香味來檢測橄欖油的質素，但只要任何人輕輕的將橄欖油放上麵包片上，再微微附上黑醋，再將麵包片一小塊放在口中輕嚼，那份油香和爽甜味道必定會令你愛不惜手。就像我一樣，那兩小片的麵包根本就不夠喉，但也要冷靜下來，為著要細嚐每道更好的菜式。先來的是Antipasti 的 Sweet & Sour Beetroot Salad. 這個沙律做得非常好！ 份量雖小，但質數超卓。 紅菜頭的甜味清甜不造作，配合著Watercress的青澀反而產生了令味蕾舒適的化學作用。 再加上開心果和淡芝士打成的醬汁，整個沙律令味蕾跳動，味道層次既豐富又複雜。是難做得這麼好的沙律。接著來的是打著00號標誌的Ravioli. 我們或許是太過喜愛它們的紅菜頭了，這個意大利雲吞又是以紅菜頭作為主要成份的。 不難想像雖然Ravioli的汁料是用上了意大利牛油製作，是當然的鹽味牛油香味，但咬一口下去，紅菜頭的甜味便會在口內亂竄，充實了舌頭上的味蕾，鹹與甜之間頓時渾和一起，那種奇妙是不可以言語來形容的。 差點就忘了形容它的質感，Ravioli 的麵粉底是由店內廚師即製，吃下去跟來貨的相差甚遠，咬下去的粉味香濃，彈牙能力也有十分，不愧為00號麵粉製作的雲吞皮，這裡也要一讚師傳的功力。 因為每個環節，無論是搓粉、水份的掌握，壓製麵粉的厚薄和次數都會直接影響pasta的質感。 我就試過很多號稱手製的意粉，結果卻令人十分失望。再來的是Off Menu 的 Primi. Tagliatelle Black Truffle 是由經理推介的新食物，考慮一下後便拍板要試。 這個Tagliatelle 先是用上了Cheese and Cream Sauce 伴上，及後在上桌時再由大廚 Jake Addeo 親自將原顆黑松露刨成薄片鋪滿在Pasta 上。 Sauce 做得甚好，幼滑得來夠香夠濃稠，由大廚刨片也甚有睇頭，Tagliatelle方面的質感是對辦的，彈牙之餘又滲出麵粉的香味，但不知道是否因為他們在製作麵條時加入了一些菌類物質還是加入墨魚汁，麵條透出偏啡紅色之餘卻有一點苦澀味道。 我是說無論如何，都不應該令到麵條滲出苦味，為此令這道菜扣分不少。 其實由Jake Addeo刨出黑松露時菇菌的香氣已經在桌上嗅到，再為整個意粉攪拌時味道又加深了一點，黑松露的味道實在討好，難怪不少人都不惜一切的痴戀著它。最後我們還選擇了兩份甜品。 分別是三式Gelato 和 [u]Yin Yang Affogato。 已經很久沒有再嚐到意大利街頭雪糕的質感了。 這裡的Gelato 也不能夠做到，事實上打著Gelato 的口號但卻做不到它的質感是有點遺憾了。 但以味道而言，其實都做得相當的不俗。 以特別而言，它們的Yin Yang Aggogato 就非常的出眾， 在一個透明的杯子裡放上一球奶茶味雪糕，另一邊廂就放上了一Shoot 的Espresso，而你作為食客的責任就是要將熱辣辣的特濃咖啡倒入杯中。 咖啡的味道夠醇、厚和香，所以一加入了這個雪糕後所產生的味道真的不得了，香得來很甜，感覺很舒服。 但因為奶茶的味道較淺，所以攪拌後還是由咖啡主導，但由於咖啡質地很好，所以味道方面還是很好，也很出眾。 還要一提的是它們在雪糕上都會配上一片花生曲奇，花生的味道很濃、很香，我很喜歡這個味道，就是偏甜了一點就是了。這個座落上環的小店，有名牌大廚 Jake Addeo 坐鎮提供高品質的意國美食，是值得推薦的小店。 相信不久的將來又會聲名大燥，可能會是未來的人龍店吧。 但無論如何，它的收費也絕不便宜，所以要有點心理準備呢。 Jake Addeo 曾經在歐洲的米芝蓮星級餐廳作廚，或以香港人比較認識的說，其實他就是前 BLT Steak的大廚呢。

Tapaella Grill (西環)

堅尼地城。 很多人或許會覺得它是個很遙遠的地方、是一個很偏辟的地方。因此，他們或會認為沒有好吃的可在此中尋。 但原來現在的西環已靜靜的起了革命，越來越多好吃的食肆陸續落戶，面對高租金的影響，不能說未來還會有多少日子可以維持。 因此，我們也要及時行樂，吃得便吃。 厚和街是這裡一條很寧靜的小巷子。 Tapaella Grill 是一間售賣西班牙美食的小店，裝修得很優雅又帶點異國風情。我們剛好坐在窗子旁邊的桌子，看著寧靜的街道和對面小商舖的小黃燈，令人心情放鬆。 在香港這個地方，我們絕對需要這一刻子的輕鬆。 首先送上的是一份法包片，上桌時覺得為賣相有點說不過去，以為這個會是差的感受。 但把法包放進口中細嚐後，卻有180度的改觀。 首先我們不知道為法包的表皮部份在上桌時被削去了，但放在口中的感受是極好的。 麵包的粉味夠厚，鹹味亦豐，麵包的纖維也是鬆化和軟糯的。店子內的有一小酒吧，放滿了各式各樣的酒具和酒瓶，愛酒之士可以一試。 自問不懂杯中物，就叫了最易入口的Sangria，一來可以試試它的調酒味道，二來一解對Sangria 的掛念。 話說我每次到馬交特區觀光或做事，都一定會叫杯Sangria享用，這個也算是我最愛的酒物了。 這裡的Sangria的做得也不錯，甜味和酒味也調較的剛好。 硬要挑剔的話就是果肉香味不足，可能是因為果肉或果汁不夠吧，但還是絕對推薦一試。 Entradas 雜錦冷肉盤 – 顧名思義就是有幾款的冷肉拼盤。 相信香港人最熟悉的就是Salami 吧。 現在有得多很粗製的Salami，肉味缺少了，剩下的就只有鹹味，多數都會用在Pizza上吧。 作為冷盤當然品質不能差，否則就會像吃鹽一樣。 這樣的Salami是不錯的品質，一吃下去，肉的香氣已出，再咬兩口，肉的肥甘味道就完全的釋放出來，配搭上盤上的火箭菜，鹹味剛好，豬油和Salami 獨特的香港體現得很好。 要說到這個拼盤最好吃的，就是其 Serrano Ham. 質數也很不錯，一大片放在口中，火腿的濃香盡出，加上淡淡的鹹香，是剛好的配搭，咬下去是有彈性的肉質，味道不死鹹。 其實在這個拼盤中還有 Copa 和 Mortodella，味道還算是很過得去。Mussels in White Wine Sauce (白酒汁青口) – 這裡的青口味道不俗，特別要稱讚的是其白酒汁配方甚佳。 在很多的西餐廳吃過這個菜式，不是青口的味道太腥、太苦 (不新鮮/溶雪過程出錯)，就是白酒汁的味道太搶或太淡。 這裡的味道則是應有的白酒味道，淡淡的散發出類似香濱的清香，是含有果味的香氣和味道。 雖然這個Starter不是用上貴價青口，但味道配搭得宜，加上很香口的蒜片，味道增益不少，絕對不俗。Paella De Mariscos (西班牙海鮮飯) – 一向都是我極愛的美食，但做得好的餐廳不多。 視乎愛好而定，現在很多都會用黃薑粉來做這個海鮮飯。 一來黃薑的顏色討好，整個飯黃金的顏色，很能吸引食客。 二來我們都吃慣咖喱，這香味和味道都很討好，所以一般加入黃薑粉的菜式都很容易吸引我們的味蕾。 但是，真正的西班牙海鮮飯是應該使用番紅花 (Saffron) 而不是黃薑粉。 番紅花是昂貴的香料，味道獨特，有點帶酸味的甜香，有點複雜。 從了用於入饡外就是用於藥療，聽聞甚具療效。 這裡的海鮮飯是二人份量的，我們吃過後都認為沒有誤導。 這裡做的海鮮飯是用心之作，是媲美高價餐廳的質數，是值得推介的食物。 (這個不是普通用茄汁或黃薑粉製作的海鮮飯呢…) 看 ! Saffron 不就在這裡嗎? 細心和和藹的老闆知道我們是來慶祝紀念日的，還特別地為我們製作了一份由朱古力製的甜品。 這是餐牌中沒有的甜點，實在感謝老闆為我倆準備的特別安排。 在此要再度致謝。 總結： 這間座落於堅尼地城的西班牙小店確是一個很好的選擇。 舒適的環境加上用心製作的美食絕對會令人感到滿足。 至少我在這次的經驗滿足了。

小越南 (美孚)

話說美孚食肆中除了附近的酒樓外，已經很久沒有試過這區的特色食肆，這算是多年來的第一次。 這個機會我可把握了。
其實店子並不難找，就是從某大超巿旁邊到球場 (以往的ROLLER場)位置，就是要多走幾次，明白美孚的幾個小商區就可以了。 只要到了小巷，就會見到白白的招牌。 一望之下，這小店的只供應數張大枱，香港經營食肆真的很為難。 先點了一杯凍的越南滴漏咖啡。 這咖啡一上枱便不太對辦，顏色上給我一樣不夠濃的感覺，是淺咖啡色，也是滴漏完才上枱的。 明明在越南喝的滴漏咖啡，滴漏出來的是深深的黑色，在拌勻煉奶後再加入冰內，顏色便是剛好的咖啡色，這裡的根本不是這個回事。 這個呢，我立即跟負責人談論過，原來是因應港人口味再行調製，卻令我有點失望的感覺。 就是不夠咖啡的濃香。
再來一個越式掓鹽軟殼蟹。 蟹炸得又鬆又香，蟹汁也保留得到，不會是乾乾的一隻蟹。 一口下去，蟹汁是緩緩的滲出來，以至蟹味香濃，而且，蟹膏的味道也可品嚐出來，是不錯的質數。 這個越式就是不炸得過於乾身，掓鹽份量也不會像大排檔的過多，就促成了這個掓鹽菜式。 這個蟹我覺得比起中式的掓鹽更能嚐味。
接著來了一個越式大頭蝦酸辣湯。 這個湯的湯頭份量驚人，說大頭蝦就有大頭蝦，不似其他店子的大頭蝦酸辣湯，說大頭湯卻是基圍蝦。 料頭中也有越南人的味道，一些香芧，酸子，番茄和九層塔，靈魂中還有菠蘿。 只是菠蘿是罐頭貨，若然是用新鮮的，眼睛會亮一點，味道會正宗一點。 呷一口下去，味道是偏酸不辣，但相比起越南的這個還是辣了一點，要減辣才行。 每一樣材料的味道也在湯中滲透，而且魚露的味道也在其中醖釀，是雜亂的味道，也與越南嚐過的味道相似。 只是，這個味道未必人人喜歡，也有時會像做運動般，起初不太行，但吃多了卻會卻罷不能，這個呢，也是越南菜的特色之一。

這個是純粹的金邊粉。 其實這個是叫來與酸辣湯一起吃的。 雖然金邊粉煮好了並放在清湯底中，但在經歷了再浸至酸湯一會的程序後卻依然的爽，米味也很濃厚，這個是超乎意料之外。 但金邊粉是泰國的粉嗎？ 不要緊，好吃就是了！反正粉的種類很多，有得吃的地方更多，就是其厚薄切法令入口質感不同，不用理解，只要吃。 這個是可接受的解釋吧。 = )
接著是一味小越南焦糖雞翼。 這個是在餐牌中沒有的菜式，但幾乎每個到這店子的人都會試吃的菜式。 味道不錯，是真的用醬用糖加入雞翼煮至焦糖化，及後用半煎的方法出品，味道上帶有糖味也帶很少許的甘，是可接受的範圍。 雞翼也煮很剛好，入口彈性仍足，焦糖味豐但不失雞翼本身的味道，外皮也是豐滿而沒有被煮爛，這個確實做得不錯。 在家裡你不會願意做這個菜，一來火候難以掌握，二來你的鍋呢，很快也會報廢，洗鍋更加不用說了。因此，這個菜絕對要出外去食。 但這個雞翼肯定不是越南的菜式，也就是說明了，小越南本身,其實是做越南Fusion菜的食肆。
最後來的是用刀、叉上碟的 。 這個上碟時是有點失望，若果蝦身大一點會比較開心，但又以25元一隻來計，這個份量又是可以接受的範圍內。當然大頭蝦不是活的來燒，但這個吃下去根本沒有雪味，蝦味鮮甜，蝦身又夠彈牙，做得不錯。 大頭蝦當然要吃蝦頭，其蝦腦(膏)也是鮮甜得很，稠結得來蝦膏的鮮味和味道盡出，配搭了一點鹹味，這個美味是吃大頭蝦才能有的感受。 總結一下，小越南的食物質數不錯，調味和煎炸水平也做不錯，菜式的味道絕對不差，是越南帶港式味道的菜。 所以也就不要抱著要食回越南當地的味道就是了，否則會扣分一大截，也會吃得不快樂。

拿督星馬冰室 (柴灣)

一向都說小西灣沒有好東西吃。 這間拿督已開業了幾個年頭，由於工作關係也是經常的光顧，還算不上是老主顧，但就是每逄想吃好的都會想起拿督。

這裡的咖喱做得不錯，也就是我經常叫的飯食。 這裡的咖喱味道層次分明，一吃下去是馬來西亞式的咖喱，香料非常的香濃，加上一點椰汁的味道，辣味算是剛好，或許對很多人來說還是頗辣的，但正正如此就是對辦。 入口後只需一秒另一個層次又多了，是一點點的酸，配搭著洋葱的香軟以及一些令舌頭感到一點點麻的香料。 再來就是適量的鹹味，這個咖喱做得真好。這裡的牛筋腩也算炆得很好。 通常都是又軟又滑的，牛腩的味道還在，也是嫩嫩的質感，也不會是炆得過火的散散的肉。 但有時還是會失手的，比例較少就是了。 來到拿督可叫兩大飲料，第一必然是紅豆冰，這裡的紅豆冰做得非常好，全因用料特別。紅豆是一顆顆的形態出現，但煲得也足火，沒有一點點的爽，反而是用匙一篤就會變沙的紅豆粒。 再加入了他們特別選購的忌廉，是非常香濃的厚忌廉，忌廉的味道和紅豆配上了，沙沙的紅豆質感，加上紅豆獨有的味道，再配搭了甜甜的厚忌廉，對辦了，是超越了才是，超越了茶餐廳的淡奶紅豆冰，這裡的的珍品。 第二就是椰青冰，它們用了椰青肉和水再刨冰，是消暑佳品，椰青的味道是足夠有餘，鮮甜得來又有刨冰的凍，正呀！ 但今天只點了紅豆冰。 其實這裡還有很多好的，拼命牛三郎、肉骨茶和黃酒煮雞都是我的喜愛菜式。

正記川粵菜館 (東涌)

今天走到東涌逛逛，懷念當日的小漁港於是便走到馬灣涌村的街頭上覓食。 在這個彼鄰於大型公屋屋苑的舊式漁村，確實別有一番風味，也不知這個小小的漁村會在那個時候要被遷拆，值得我們深思的是現在的保育政策，應該要怎樣發生。

在這個小漁村中一早座立了幾間海鮮酒家，最得我心的是東昇樓。 今天新開了一間正記就正正的座落於街頭的位置，好不搶眼。 想了又想就走入這個新開的菜館，試試是龍還是蛇。 這裡做的是川菜和粵菜，於是我們便點了一點粵菜，再加一味川菜以試試它們的實力。 要吃海鮮的門口也有少量海鮮可供選購。 先來的是菠蘿咕嚕肉。 不說一句便把咕嚕肉放在口中。 肉糰的大少剛好，大約是比一個廣東麻牌少一點，炸漿有點鬆化，但未至於極鬆化的地步，但比起合格的水準高很多了。 肉的調味就簡單的生抽，糖等，味道不會太重而令整個咕嚕肉又有咕嚕的甜酸味，又有肉本身的鹹調味。 這方面是做得好的！ 還要進步的是咕嚕汁的調配，又是醋加茄醬等的慳時間配方，這令人感到咕嚕汁很 “削”。 古方有古方好，使用山渣等材料慢慢餚製的當然會好吃得多，要味道還是要時間，要由大廚和老闆選擇了。 接著的是蠔仔炒蛋。 味道討好，蛋香也足。 蠔的分量不少，所以蠔味重配合炒香了的蛋是最匹配的了。 可以改善的只是若果蛋餅可以再煎多一點時間，令蛋餅可以有脆邊、脆身，而蠔蛋部份可以再收乾多一點，這就會是perfect ！再來的是奇香雞煲。只是見到牆上貼著重點推介，所以就點了。 先來的就是一個煲，未動筷香氣已經從煲中噴出，食欲大增。正想起筷之時，侍應就送上GAS 爐一個，原來是要用明火保持溫度，是細心也是對食味的要求。 一夾起來吃味道實在太好了，所謂的奇味說穿了又是川菜的煮法，加入了極多但適量的花椒、八角和大小茴等材料再加上蠔油，醬油等令整個煲的味道偏重之餘是極具川菜的香味。 加上送上火爐上加熱，你又會感到有點熱辣辣，其實是熱交換的辣，不是真辣，對於很多香港人尤其不吃得辣的人來說，這菜夠刺激的同時又不會太難入口，你越不想吃怕熱氣，又會忍不住手要夾多一件，這是奇香雞煲，亦是我最推介的一個菜。 將雞件放入口中就會立即令你的舌頭有點麻痺，然後就是花椒的香味和一些醬油的鹹味，加上整個煲加入了很多香料和香葱頭等食材，味道既多層次又香又好吃。 但以我們四個人而言，半隻是太少了，建議叫足一隻，因為它們會把雞切得碎碎的，是雞碎，這也是川菜的特色之一。 最後的是我硬要叫的川味菜，因為我根本不知道奇香雞煲是川菜，到這菜館怎也是試一下川菜，不是嗎？ 這叫川香肉崧四季豆。 上桌時四季豆上有幾條乾辣椒，人便怕它太辣了。 其實這些乾辣椒是得個樣的，很多時吃飯看到但整個菜都不辣，屬裝飾用。 這個菜也做得不錯，四季豆用走油方法先煮，之後再回鑊到已炒香了的配料內炒呀炒便成。 整個菜的鑊氣味道足，香口之餘滲出麻辣的味道，以麻味偏重。 麻就是要你的口腔尤其舌頭有麻痺的感覺，再配搭熱一點的東西就會覺得辣的感覺，這是麻！ 這個菜就是夠麻，而不辣。 可能你第一口時可能覺得很辣，第二口就覺得舌頭麻痺了，一路吃一路麻。 這個菜的川香味亦足，又是花椒、八角和四川來的香料味道，未吃時嗅到那川香味已經垂涎，放入口就滿足了。 四季豆夠脆之餘水分也足，絕對不會是乾爭爭的貨色。 但要留意的是四季豆邊位的線位未去，吃了幾條就會成日渣要吐出來，這個細心希望下次可以做到。 據消息指出，原來這個正記是由原來的新花都和東昇樓都有股份的，所以這裡還是可以叫到東昇樓的燒鵝和燒腩仔，而且人客也可以坐它們的 “專車” 來往東涌地鐵站。 怕出事的可以搭巴士就算了，不要爭辯了。